勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序,大部分白酒都要勾兑。GB/T20821(液态法白酒)这是最低端的白酒,但其实,“勾兑”是白酒酿造工艺中不可缺少的一个重要环节,正所谓“生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑”,也有一些白酒厂家将其称为“勾调”。
1、勾兑白酒和酿造的白酒哪个好?
老哥我认为勾兑白酒和酿造白酒并不是两个概念啊,就像洋河的酒也是纯粮食酿造后然后勾兑的呢,不然原浆酒70度左右你根本没法和的呢。在让你看看洋河的规模吧,80年代洋河就已经成为第一个产量过万吨的名酒厂,不但产量大,酒质更是优良,名酒率更高达88%,在整个行业都堪称是学习的典范。现如今,洋河的基酒产量达到16万吨成品酒产量已达到20万吨以上,
2、白酒是不是都要经过勾兑?
白酒是不是都要勾兑?谢邀!勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序,大部分白酒都要勾兑。就说纯粮酿造法酿制的酒吧,大部分都要经过多次取酒,不同批次取的酒的酒精度数,口感,风味都是有区别的,分别窖藏,没有经过勾兑的酒叫原浆酒,也叫基酒,一般都是度数较高,要经过降度处理,原浆酒一般都是不能直接销售的。不过市面上有某某厂生产的原浆卖,那绝对不是原浆酒,它打这个招牌只想证明它是纯粮酒而已,
以酱香酒为例,酱香酒有七次取酒的过程,一二次的酒口味辛辣酸涩,它不可能作原浆酒卖出去,因为它不好喝。三至五次取的酒称“大回酒”口味纯正,可作原浆酒卖出去,但卖出去了就得不偿失,除非你其他酒不卖了,第六次取的酒称“小回酒”,口感差,第七取的酒,叫“追糟酒”,口感又更差,这两次的酒也不好作原浆酒卖。这七次取的酒要经过调酒师的勾调,调出不同口味,不同价位的酒,适应不同的消费者的需求,
单一的原浆酒没有那种丰富的层次感和口感。有的酒叫什么“十年陈酿”、“二十年陈酿”难道是真的陈放了十年、二十年的酒拿出来卖吗?不!不过就是勾兑的功劳,用陈放了相对较多年份的酒和新酒勾兑,这一勾兑口感就大不一样了,酒的香醇、醇厚、回味、棉柔,那种丰富的层次,口味的柔和、纯正就出来了,这就是勾兑的效果,就像我们炒菜,几乎没有单一的菜炒的,至少要放油盐,要让菜更有味,就要添加酱油、味精、姜、蒜、辣椒等,这样炒出来的菜口味才更丰富。
3、白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒?
我想楼主的意思是怎样区分粮食酒和新工艺白酒吧?姑且这样理解因为“勾兑”是白酒生产过程中的一种技术手段,只要是成品酒都需要勾兑,不论粮食酒还是酒精酒,新工艺白酒是相对固态发酵白酒来说的,是解放初期国家为了节约粮食而创立的。新工艺白酒只有两个执行标准:GB/T20821(液态法白酒)这是最低端的白酒,GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的粮食酒。
以上是从执行标准来区分还可以从感官来区分,这需要一定的品鉴经验才能鉴别闻香:纯粮酒香味成分复杂,骨架成分有几十种而微量物质更多达几百种,自然发酵白酒产生的香味时间长久,添加的食用香精味道冲而留香短,很容易鉴别。品尝:纯粮酒微量成分多,呈香呈味物质复杂,入口以后香味持久,回味悠长,而勾调后酒精酒添加的食用香精香味短,没有粮食酒特有的香味。
有经验的品酒员通过闻香就能鉴别是否纯粮酒,网上还有很多流传已久的鉴别方法加水浑浊:这个办法只对没有进行过滤处理的粮食酒有效。成品酒灌装以前都会进行过滤处理,所以即使是纯粮食酒也不会发生浑浊反应,这个方法有局限性,取少量酒在掌心闻香:还是我上面说的,白酒过滤处理以后香味会小很多,而且这个方法同样对鉴别者有经验要求。
4、何为勾兑酒?勾兑酒都是假酒吗?
国人谈勾兑酒变色,你是否也是如此?现在有些不懂酒的人,会一概认为“勾兑酒”就是酒精酒,都是假酒!但其实,“勾兑”是白酒酿造工艺中不可缺少的一个重要环节,正所谓“生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑”,也有一些白酒厂家将其称为“勾调”,那么,究竟何为勾兑酒?勾调酒都是假酒吗?不一定。勾兑酒主要分为两种,一种是以酒勾酒,基酒与母酒的勾调,可以说是纯粮酒的勾兑(好酒 好酒=好酒)。