所谓原浆白酒是指蒸馏出来的白酒没有经过任何勾兑处理的原酒。刚刚酿造出来的白酒苦味比较大，这时候除了过滤等快速去掉苦味的办法，只有通过贮藏来自然的减小苦味，导致原浆酒苦味的一些物质也会在这个中间慢慢变少，相应的苦味就消失了很多，首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。
1、原浆白酒存放多久才没有苦味？
我是一个传统工艺酿酒人，对于白酒的性质，贮藏等等有比较深刻的了解，和大家一起探讨一下。所谓原浆白酒是指蒸馏出来的白酒没有经过任何勾兑处理的原酒，原酒本身因为粮食，发酵，蒸馏等等原因，会带有苦味，这是正常的现象。但是刚刚酿造出来的白酒苦味比较大，这时候除了过滤等快速去掉苦味的办法，只有通过贮藏来自然的减小苦味，
纯粮食白酒在贮藏的过程中，其中的醛，酮，酸等物质会相互之间，或者和空气，水等发生生香反应，生成酯香；或者会自然的缓慢挥发。所以贮藏是一举两得的作用，既减少了杂质，又增加了香味，而导致原浆酒苦味的一些物质也会在这个中间慢慢变少，相应的苦味就消失了很多。这个过程通常至少需要半年以上的时间才可以，而且大家需要明白一个道理，纯粮酒一定会带有一点苦味，即便是经过长时间贮藏，它的苦味也不会全部消失，依然会有一点，只是我们是否能够尝得出这种苦味而已。
2、纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？
首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道，那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显，而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液，他们的纯粮酒苦味却不明显呢。我本人就是做纯粮小烧的，也就是这种农村自酿小烧酒场，可以叫做作坊，为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢？其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的，只不过小作坊在售卖的时候，一般都是原浆的形式售卖出去的，不会进行添加和勾兑。
而大型酒厂比如茅台五粮液，会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感，这样做有两个好处，第1点就是让白酒的口感更好一些，第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同，而像我们农村自酿酒，每一批次的酒虽然大致都差不多，但是难免会有一些不一样的地方。因为我们的价格比较便宜，又都是纯粮原浆，所以我们的利润是比较微薄的，不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑，
不过酒中有一些苦，我觉得挺好，恰恰这种苦会增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶装的酒精勾兑酒则没有苦味，因为他们都会在里边添加食品添加剂，香精甜蜜素等等，现在有很多纯粮酒，比如绿勃西凤，洋河等等，还有江小白，其实这些酒都是固态法的，但是为了去除白酒中的苦味，他们会进行香精的添加，对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人，是喝不了瓶装酒的，因为香精那个味道实在是难以接受，宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒。
