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五粮白酒怎么酿制,五粮调味白酒怎么制作

早在唐代,诗人杜甫于永泰元年(公元765年)到宜宾,曾在《宴戎州杨使君东楼》诗里,有“重碧拈春酒”。北宋元符年间(1098~1100年),诗人黄庭坚谪居宜宾时,赞誉宜宾美酒,专门写《荔枝绿颂》,称赞“荔枝绿”为天下无与伦比的美酒,五粮液的酿造原料为红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。

1、五粮调味白酒怎么制作?

1、五粮调味白酒怎么制作?

宜宾市酿酒历史悠久,素负盛名。早在唐代,诗人杜甫于永泰元年(公元765年)到宜宾,曾在《宴戎州杨使君东楼》诗里,有“重碧拈春酒”,北宋元符年间(1098~1100年),诗人黄庭坚谪居宜宾时,赞誉宜宾美酒,专门写《荔枝绿颂》,称赞“荔枝绿”为天下无与伦比的美酒。五粮液的酿造原料为红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食,

宜宾市的地质、气候、资源、技术等酿酒条件得天独厚。气候温和,空气温润,水质清洌,地下水位和干温度很适宜酿酒微生物的生长繁殖;很适宜修建酒窖;盛产皮薄、营养全面、易于糊化的糯高粱及其它酿酒原料,糖化发酵剂则以纯小麦制曲,有一套特殊制曲法,制成“包包曲”,酿造时,须用陈曲。用水取自岷江江心,水质清洌优良,

发酵窖是陈年老窖,有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上,并用老熟的陈泥封窖,在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上,五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验,充分保证了五粮液品质优异,长期稳定,在中外消费者中博得了美名。“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”,这是人们对全国名酒宜宾五粮液的赞誉,

2、在家怎么自酿浓香型五粮白酒?

2、在家怎么自酿浓香型五粮白酒?

首先,每个人的根据每个人的口味不同,分配的比例可适当的调整,有人喜欢度数低的,有人喜欢度数高的,度数的高低直接反应出不同的口感,我本人喜欢浓郁点的,所以不用大米用稻谷。比例如下:7斤高梁,5斤稻谷,3斤小麦,1.5斤玉米,3.5斤糯米共计20斤粮食,步骤如下:1浸泡高梁用温水浸泡十小时左右,稻谷用温水浸泡十小时左右,小麦用温水浸泡五小时左右,玉米用温水浸泡十小时左右,糯米没有浸泡。

2蒸煮用电饭锅蒸米饭档蒸,加水比例大于规定比例50%,跳档到保温后再加水漫过粮食继续保温,至致粮食破壳开花,一次加水不够可重复。一定保证粮食破壳开花,切记!!因每种粮食发酿时间不一,故第一天浸煮高梁和玉米,第二天浸煮小麦和稻谷,第三天浸煮糯米。3装瓶装坛加酒曲这一步最关键的是卫生消毒,本人把所有要用器具洗净之后又用医用酒精消毒,

粮食蒸好后凉到三十度以下装瓶装坛,加曲加凉开水搅拌均匀。加曲比例是干粮的4%,加凉开水加到和粮食持平,不超过粮食,发酵期搅拌观察1至3天,每天搅拌三次,发酵声很大,有气泡,逐渐有酒味。4至6天,每天搅拌二次,发酵声很大,有气泡,酒味渐浓,7天之后,每天搅拌一次。发酵声逐渐减少至无,气泡逐渐减少至无,酒味渐浓。

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