别的香型白酒一出产就可以罐装出厂,酱香型白酒却需要储存三到五年才会出厂,为什么需要储存。这是酱香需要白酒储存的原因,也是酱香白酒的独特之处,储存也是需要条件的,可不是随便放,(大型酒厂正确存放方式)我是茅台镇的一名制酒工作从事者,对于酱香白酒也是多少有点了解,自家也有酱香白酒,要是有兴趣可以关注并私信我交流。
1、酱香白酒为什么要储藏?
别的香型白酒一出产就可以罐装出厂,酱香型白酒却需要储存三到五年才会出厂,为什么需要储存?酱香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生产周期,其中两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过三到五年的储存才能出厂,刚生产出来的新酒一般是分轮次存放,勾兑的新酒口感不好,有生粮味,苦味重,还有涩味,相对比较刺激,没有储存后酒的香味,不够醇厚,所以我们的酱香白酒必须要存放。
1酱香酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间贮存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅,2通过一定时间的存放酒色会变得越来越黄,因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应,使联酮类化合物增多,而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色,所以五年以上的酒都有一点点微黄色,存放时间越长颜色就越来越黄,联酮类化合物多的酒,酒味更好。
3长时间储存才能使酱香、陈香更加突出,风格更加典型,减少刺激感,这是酱香需要白酒储存的原因,也是酱香白酒的独特之处,储存也是需要条件的,可不是随便放。最好的储存方式就是用土坛子装,土坛子有很多的矿物质,有利于酱香白酒的老熟,还有就是放在阴凉,通风,避免阳光直晒的地方,湿度,温度适宜,(大型酒厂正确存放方式)我是茅台镇的一名制酒工作从事者,对于酱香白酒也是多少有点了解,自家也有酱香白酒,要是有兴趣可以关注并私信我交流。
2、为什么酱香型白酒要储藏5年后才好喝?
大家伙都听过一句话:酒是陈的香,这句流传多年的古语,相信绝非空穴来风,事实的确,随着时间的推移,我国白酒的质感和口感都会发生改变,尤其是酱香型白酒,可以说时间对它的影响最大,刚出酒的酱香型白酒,口感爆烈,味道混杂,就像一匹脱缰的野马,暴躁无比,实在不能用可口来形容。但经过几年的存放、驯化沉淀,分子间的磨合,大分子不规则结构随着大空隙陶坛排出体内,小分子细腻深藏于身,香气经过提炼,这时他的美才可凸显,初尝小杯,入口小烈,三杯之后顺滑无比,味道前段细腻多样,让人目不暇接,中端坚挺厚重,让人不可小视,尾端香气悠长,让人爱不释手,酱酒的细腻只有时间才可赋予,好酒好比良驹,除了底子,还要加上岁月,
我做酒也喝酒,上点年份的光瓶酒是我一直的首选,光瓶酒材质要好,这个是底子,再加上几年存放,优点开始出来,这时用来饮用极佳,临近酒源我更愿意吧价钱用在刀刃上,光瓶酒没有包装的溢价,更能多的价值是用在酒质上,可以说是爱酒懂酒人士的首选。当然了朋友们,如果你也喜欢白酒,喜欢酱酒,可以跟我沟通了解,我们一起品鉴酱酒,畅聊酱酒,欢迎,
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3、普通酱香白酒存放十年,等于有十年的年份酒吗?