煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜5、放进发酵箱发酵，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短。来来来，让资深吃货老丁回答你需要放白酒，来教你做。
1、做水豆豉要放酒吗？
来来来，让资深吃货老丁回答你需要放白酒，来教你做。主料：黄豆一大盘辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺步骤：1、黄豆提前泡好，沥干水2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，煮二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以了，3、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜5、放进发酵箱发酵，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短。
6、发酵好的豆子还是热的，用勺子搅拌一下7、老姜洗净不用去皮切姜糜8、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上9、然后倒一点白酒10、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒，11、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面12、适量生抽，只是调味而已不需要太多13、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥14、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，要尽快吃完，
2、辣豆子怎么做？
这几天胃口不好，不想吃饭。昨天中午同事带来了一瓶辣豆，尝了一下，特别的好吃，非常下饭，一下吃了两个大馍，辣豆做法简单，超级下饭，不管是吃米饭、大馍，甚至喝粥都可以来一点，下面把辣豆的做法和大家分享一下，有兴趣的朋友可以尝试一下，1、黄豆500克、新鲜红尖椒200克、姜20克、蒜20克、辣椒粉20克（喜欢吃辣的可以多放点）盐50克、糖10克、高度白酒50克、味精少许。