接着准备一个小碗，碗中倒入小半碗的高度白酒（大概有120克就够），然后把清洗干净晾干水分的鸭蛋放入碗中，滚动几下鸭蛋，让鸭蛋全身都能浸泡上高度白酒，这样做的目的就是用高度白酒给鸭蛋消毒杀菌，这样鸭蛋在腌制过程中才不会变质坏掉。先把准备好的鸭蛋放高度白酒的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能浸泡到白酒，这个步骤有2个目的，第一是杀菌消毒，高度白酒能起到这个作用，如果用低度白酒，那么这效果就要差很远，那么腌出来的鸭蛋就不易保存，或许还很容易变质。
1、鸭蛋腌几天出油？
大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。鸭蛋腌几天出油呢？觉得一般是28天左右即可出油，腌鸭蛋出不出油跟你腌的方法有很大的关系。最早的腌鸡蛋方法是用草灰加上食盐腌制，把麦灰塞干净，要细的加上食盐拌均匀。加上水活成黏黏的稠状，清洗干净，沥干水分然后把灰糊在鸭蛋上，放在坛子里，密封一个月，这样腌出来的鸭蛋也是汤油，很好吃。
现在因为一般的家庭都不烧草灰了，所以腌鸭蛋也改进了方法，先把鸭蛋清洗干净，沥干水分备用。用一个小碗到一碗60度以上的白酒，把晾干水费的鸭蛋在白酒里浸泡30秒拿出。在白酒里面浸泡30秒的原因是杀鸭蛋上面的细菌，更容易出油，另一个碗放食盐，把沾有白酒的鸭蛋放入食盐上滚一圈，然后用保鲜膜包住。全部包好后放在玻璃瓶中密封，在太阳底下晒制一个上午的时间，这一步一定不能少，这是出油的关键，
2、腌鸭蛋怎样才能出油？
鸭蛋要怎么腌制才能时间短，出油快？方法简单，一看就会咸鸭蛋在古时称之为咸杬子，在我国有悠久的历史，而且一直深受老百姓的喜爱。端午节的蛋黄粽子，中秋节的蛋黄月饼中的蛋黄就是来自腌鸭蛋的蛋黄，可见腌鸭蛋可以用来做美食，可以用来佐餐，还可以用来和其它食材搭配进行烹饪。寻味之旅，总能用奇遇来形容，对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。
我是天然力，专注于生活之中的每一道美味，关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。我们食用的咸鸭蛋一般都是买现成的，很少人自己来腌制，这都是因为自己不知道要如何腌制，还有就是觉得有难度，传统的腌制方法都会用上红泥巴和谷糠（用红泥巴可以使腌制出来的蛋黄呈现红色）。对于城市来说这都不容易搞得到，所以今天我分享2种比较简单的方法，在家就能轻易把鸭蛋腌制好，而且能个个出油，
鸭蛋的清洗方法：【主料】：鸭蛋。【配料】：食用盐、白醋，【准备工作】：1、我们在购买鸭蛋的时候尽量选青皮的鸭蛋，这样的鸭蛋品质更好。腌鸭蛋的第一个步骤就是要把鸭蛋清洗干净，因为鸭蛋的表面比较脏，而且还要经过长时间的腌制，所以清洗干净就是头等大事，先把鸭蛋放在流动的水下先做一个简单的冲洗，洗好后放入大盘内，大盘加入半盘清水，加入1大勺盐、加入30克白醋，加盐可以起到消毒杀菌的作用，加白醋可以起到软化蛋壳的作用。
2、用百洁布或者钢丝球轻轻地把鸭蛋的表面擦洗干净，擦洗干净后再用清水冲洗干净，然后放阴凉通风处把表面的水分晾干，不建议放太阳下暴晒，赶时间的可以用电吹风开冷风或者用电风扇来吹干。要记住一点，在整个腌制过程中不论是蛋还是容器都不允许有生水或者油的存在，否则腌制出来的鸭蛋很容易变质成为坏蛋，把晾干水分的鸭蛋先放一边备用。
下面我分享的2种腌制方法都是可以用这样的方法来清洗，腌鸭蛋的方法1：【主料】：鸭蛋。【配料】：高度白酒、食用盐，【腌制方法】：1、取2个碗，碗中分别加入半碗高度白酒和半碗食用盐，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度数超过50度就可以，高度白酒是用来消毒杀菌，食用盐是用来腌制鸭蛋用的。另外还要准备保鲜膜，和能密封的容器，
保鲜膜是用来包裹鸭蛋的，密封的容器是用来装腌制的鸭蛋的，这个容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鲜盒这类的能密封的容器，如果实在找不出这样的容器那就用塑料袋，只要把袋口扎紧，不进空气就行。这样不严谨能腌出油的咸鸭蛋来吗？答案是肯定的，绝对可以的，2、先把准备好的鸭蛋放高度白酒的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能浸泡到白酒，这个步骤有2个目的，第一是杀菌消毒，高度白酒能起到这个作用，如果用低度白酒，那么这效果就要差很远，那么腌出来的鸭蛋就不易保存，或许还很容易变质。