如果在酿造功法中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高。不信，你把你们买的浓香型白酒，清香型白酒放在太阳底下晒一段时间，最后拿回来冷却，就有酱香味，作为酿造世家，中国百草制曲传承人，准确来酒精即乙醇才是一级致癌物质，酒能够麻醉神经，产生愉悦感，让很多人乐此不疲欲罢不能。
1、如果纯粮酒酿造不好，会产生什么有害物质？
通常用“好酒不上头，上头的不是好酒”来评定酒的优劣。粮食酒是以粮食多为高粱为原料，曲类或酒母为发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏而成，没有酿造好是指酿造的某一环节不精细，或是酒的原料质量不好，霉变或时间过长，或是为降低成本，节省时间，过滤不精细，提高出酒率而使用玉米类制成的酒。这样的酒，醛类，醇油含量高，饮用后易上头，喉咙痛，胃痛，
2、有人说酱香白酒含有不少糠醛（致癌物质），同时杂醇油含量也不低，酱酒更容易致癌吗？为什么？
作为酿造世家，中国百草制曲传承人！我来给大家简单说几句！我们几代人酿酒，伯娘今年91岁，身体健康，是曾经的五粮液，泸州老窖，诗仙太白的技术顾问！也是万州地区第一任制曲厂厂长！外公是民国时期，三个酒坊作头，我姐夫是国营酒厂酿造师傅，姑爷是制曲厂第二人厂长！父母都是酿造，制曲传承人！如果在酿造功法中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高！醛类来自于壳类！高粱有壳，大量使用谷壳有醛类，12987工艺，决定了醛类被全部释放出来！尤其是有些酒厂使用没有蒸煮的糠壳，那是最严重的！浓香是两清工艺，清香是一清工艺，壳类使用量越小，利用次数越少，醛类越低！再说说杂醇油，杂醇油属于高沸点物质，摘酒温度越高，杂醇油越重！酱香型白酒是高温下曲，高温发酵，高温摘酒，酒体温度一般都在30～50度，所以杂醇油全行业最重！酱香味怎么来的？就是高温！酿酒环境温度高，下曲温度高，发酵温度高，摘酒温度高，后面又用不锈钢罐使劲晒，就是农村夏天做豆豉一样，高温捂几天，酱味就出来了！不信，你把你们买的浓香型白酒，清香型白酒放在太阳底下晒一段时间，最后拿回来冷却，就有酱香味！你夏天把米饭闷几天，酱味也出来了！[大笑][大笑][大笑]喝酒的学问深，酿造的学问更深！真正要把酒酿造好，难于上青天！。
3、很多人都知道白酒是一级致癌物，但为什么还有这么多人喝酒呢？
准确来说，酒精即乙醇才是一级致癌物质，酒能够麻醉神经，产生愉悦感，让很多人乐此不疲欲罢不能。黄帝第一次品尝到酒的时候喝醉了，醒来后说：后世必有饮此而误事者，自从酒被人类发现以来，一直是达官贵人的专用品，因为消耗粮食多，很多朝代都禁止民间酿酒，特殊阶层除外。因为饮酒，文人墨客饮酒歌赋，流传下来很多佳话，曲水流觞、饮中八仙、李白醉酒后水中捞月等，产生了《醉翁亭记》、《兰亭序》等一大批绝世珍品，瓦岗英雄以及梁山好汉大碗喝酒、大块吃肉的故事流传千古，
但是，平民百姓很难品尝到，到了明清时期，才逐渐允许平民百姓饮酒。酒是一种生活必需品，在北方省份尤其重要，“无酒不成席”，酒文化特别深厚，朋友相见总忘不了说一句：抽空一块儿喝几杯，离开酒，人们都不知道怎么交往了，大部分经济活动和民间往来都是在酒席间谈妥的，重视程度、活动成效都看接待水平，接待水平又主要看酒的品质和喝酒多少，一般情况下，酒喝好了，事情就办成了。