今天，就来了解一下白酒中的“5味”一。白酒的5“味”是哪5“味”有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣，酸在白酒的酿造过程中，酸是白酒中的重要呈味物质，殊不知，白酒还有5种口味——酸、甜、苦、辣、涩。
1、如何来选择白酒，如何来鉴定白酒的品质？
要鉴定白酒好坏:若是无色透明玻璃瓶包装，可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的，若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
其次，也可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。
2、知道白酒的味道怎么来的吗？
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣，殊不知，白酒还有5种口味——酸、甜、苦、辣、涩。一瓶白酒主要是由这5种不同味道协调而成的，要细细品味，才能尝出5味白酒不同的滋味。今天，就来了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的酿造过程中，酸是白酒中的重要呈味物质，
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，二：甜好的白酒有着绵甜的感觉。白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑，
三：苦其实，有很多因素都可能导致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。很多人会觉得酒苦是劣质酒的表现，但是其实少量的苦味，会让一瓶酒更具有风味，口感更有层次，更显醇厚，四：辣很多人第一次喝白酒的时候，头一个感觉就是辣。白酒中的辣味主要来自醛类，如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
五：涩白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起，另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露，白酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。不同香型的酒、不同的酿造工艺，都会让一杯酒呈现不同的味道，
3、你知道茅台、五粮液和二锅头这些白酒名字是怎么来的吗？
其实这些名酒的名字来历都比较简单，作为一个传统酿酒人，和大家讨论一下。首先茅台的来历就是因为身处贵州茅台镇，以地名来命名，茅台曾经是红军长征途径之地，因为很多老红军经过茅台镇时都饮用了茅台酒，大家对它的品质深感认同。特别是周总理尤其钟爱茅台酒，建国后甚至被定为国酒，当然，茅台就是茅台，真正的茅台酒后面并没有带有镇字。
很多茅台镇的酒，无论包装酒瓶都与茅台酒做的一模一样，实际上只能称作茅台镇的酒，不能叫茅台，五粮液也是顾名思义，即此酒由五种粮食酿造而成，因而取名五粮液。五粮液如今已经成为仅次于茅台的第二大酒企，也是浓香型白酒的龙头老大，二锅头是清香型白酒的典型代表，历史悠久，早在清朝时期就享有盛誉，二锅头的意思即是烧酒时取第二锅的头酒，高度数的白酒。