美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

黄酒白酒怎么做,黄酒应该怎么制作

再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别,那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。家里做黄酒根据自身条件,决定做多少米的,不论几斤米,上面的两个比例不能变,一年四季都可以做,黄酒和白酒喝法有所不同,一般的,黄酒都要温热喝,不喝凉的,黄酒是我国最古老的酿造酒,远比白酒早。

1、黄酒应该怎么制作?

1、黄酒应该怎么制作?

我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外,因洒的色泽不同,分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青还有贮藏多年,含酒精量较高的装于坛内,坛外先涂红色颜料,干燥后再涂黄绿色花纹,胶泥封坛口,再在封泥上加绘彩色,这种酒叫做“花雕”。1.浸米,选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。

2.蒸饭,将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸,3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出,

此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。4.压榨,将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌),把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。6.过滤,用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7封存,

2、黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别?

2、黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别?

黄酒是我国最古老的酿造酒,远比白酒早。文献记载有4000多年,其实远远不止,只是无法考证,黄酒的酿造,最早源于家庭制作,现今家里做的甜酒醪糟,还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统,普济就在多地的朋友家喝过,这里不说工厂化生产,只说家庭怎么做,给喜欢的友友们提供个模板,自己看了在家就能做出好喝的黄酒。

工艺大致与醪糟做法相同,流程:糯米泡到饱满雪白,手碾即粉时捞出沥干水分,上蒸锅大火半小时蒸熟,拿出摊凉到稍微烫手,大致三十几度时,按10:1,十份米、一份红酒曲拌均匀后,装进可以加盖密封的容器里,然后按10:15,十份米、十五份的比例加进凉开水,然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次,第三十天就成了,

刚出的新酒是红色,然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝,存放几年就更好喝,三年以上就叫“花雕”了,家里做黄酒根据自身条件,决定做多少米的,不论几斤米,上面的两个比例不能变,一年四季都可以做。要注意的是,做酒全过程不能接触油腻和生水,否则必坏,再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同,一般的,黄酒都要温热喝,不喝凉的,

讲究的,热酒时放进一些鲜姜丝,更讲究的还要放些红枣枸杞,好看,味道也丰富些。再者,喝黄酒主要为的养生,轻咂浅酌,讲究的是个情调,所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生,再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别,那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精,黄酒更是营养丰富,俗名就叫“液体面包”,比啤酒、葡萄酒还高,

而且黄酒的酿造技术最长久最精湛,酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源,黄酒才是名副其实的滋补饮品,又因为酒精含量低,微甜不辣,入口绵软,老人妇孺都可以喝些,也都爱喝一点。当然可以适当多喝,有地方甚至一天三喝,每顿一小碗,那叫一个惬意,有诗赞道:“黄酒不伤身,微醉如酒神。品自香中来,天地皆入樽,”这样子就不是白酒多能达到的境界了。

3、甜米酒做好了,该如何做黄酒呢?

3、甜米酒做好了,该如何做黄酒呢?

甜白酒做好就意味着糯米里淀粉经过甜酒曲糖化转为葡萄糖,再过6一7天通过酵母产生酒度然后加水一般每佰斤糯米加水100左右,过24小时糯米上浮缸表面然后开粑上下搅匀即可,连续3一5天〈防止发酵中温度过高影响口感)缸口上盖以防酒挥发对黄酒(称老酒)的酒质,满月后榨汁成糯米白酒,再用焦红糖兑色〈酒厂用酱色兑色)封坛,高温杀菌陈放就成老酒。

大家都在看