至于绿蚁，实际上是一种比喻手法，酒新近酿好未经过滤，酒面会泛起酒渣泡沫，颜色微绿，细小如蚁，故称“绿蚁”。此时的酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成，绿蚁指的是酒，这种修辞方法叫做“借代”，借代是指不直接说出所要表达的人或事物，而是借用与它密切相关的人或事物来代替。
1、绿蚁酒怎么制作呢？
1，蒸煮粮食，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵。2，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程，3，,对原料进行后期发酵。此时的酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成，至于绿蚁，实际上是一种比喻手法，酒新近酿好未经过滤，酒面会泛起酒渣泡沫，颜色微绿，细小如蚁，故称“绿蚁”。
2、绿蚁新醅酒，红泥小火炉里的“绿蚁”是什么？
绿蚁指的是酒，这种修辞方法叫做“借代”，借代是指不直接说出所要表达的人或事物，而是借用与它密切相关的人或事物来代替，这种方法现代人用、古代人用、外国文学里也常用。在我们的古诗词中用得非常多，常见的大概有一下这些：1、部分代替整体李白：孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。杜牧：楚腰纤细掌中轻孤帆代表船，更深一层以形象代表朋友远离之意，
楚腰代表美女。2、特征代替事物王维：绿蚁新醅酒，杜甫：朱门酒肉臭绿色的泡沫代替酒，红色的门代表豪门3、工具代表人温庭筠：过尽千帆皆不是。苏轼：羽扇纶巾、谈笑间，千帆指归人，这里的帆代表船，深层含义是代表人。羽扇纶巾代表周瑜，4、具体代表抽象，抽象代表具体杜甫：烽火连三月。秦观：飞红万点愁如海，烽火代表战争。
飞红代表落花，抽象的颜色代表具体事物，5、专名代本体曹操：何以解忧，唯有杜康。辛弃疾：西北望长安,可怜无数山，杜康代表酒，长安代表国都。6、以物代人，以人代物白居易：瑶水一支莲，陈与义：便有青州从事来。张耒:“云间赵盾益可畏，莲花代指美女，这是一种比喻式的借代。青州从事代表酒，云间赵盾代表夏日，7、以甲物代乙物（代字）黄庭坚：缲成白雪桑重绿，割尽黄云稻正青；霜林收鸭脚，春网荐琴高白雪代蚕丝，黄云代麦子，鸭脚代银杏，琴高代鲤鱼。
古诗词中用借代非常多，我们学习诗词要学会运用，但是简单用“代字”要合理使用，避免使用生僻和无修辞意义的代字。钱钟书的《谈艺录》专门有一章说道“代字”，钱钟书批评说：“庆历、元祐以来，频见‘云间赵盾’、‘渊底武侯’、‘青州从事’、‘白水真人’、‘醋浸曹公’、‘汤燖右军’、‘平头’、‘长耳’、‘黄嬭’、‘青奴’、‘苍保’、‘素娥’、‘鹅黄’、‘鸭绿’、‘此君’、‘阿堵’.....陆游在《老学庵笔记》中说：“国初尚《文选》，当时文人专意此书，
故草必称王孙，梅必称驿使，月必称望舒，山水必称清晖，至庆历后恶其陈腐，诸作者始一洗之。”比如老街列举的第六条，莲花代指美女，青州从事代表酒，云间赵盾代表夏日，第一种用形象的莲花比喻美女，后两种是枯燥的典故借代，前者是诗人本色，后者有所谓的“掉书袋”之嫌，并没有因修辞增加任何美感，作诗时应该注意根据不同情况有所取舍。