酒糟发面，需要用比较老一点的酒糟。酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的话，适量加一点温水也可以，用来发面的酒糟，必须是生酒糟，不能煮，说实话，酒糟如何发面这个问题，接到问题的时候，我是真不知道怎么做，我就以我们这里的酒糟为例，来说说酒糟如何发面的事。
1、怎么用酒糟做窝料钓鱼？
酒糟作为窝料钓鱼是非常好的原料，但其特性也决定了主要是针对大鱼。现在最大的问题是酒糟不太好找，酒糟的作用酒糟里面有大量有益物质，这类物质对鱼类是有很强的吸引力的，为何鱼会喜欢发酵的物质？不是鱼喜欢喝酒，而是水中各种生物死亡、腐败在水底的一个发酵过程，和酒糟有些类似。所以用酒糟打窝是非常有效的，如何用酒糟做窝料直接使用酒糟是不行的，太容易被流水带走，要配合其他商品饵料效果更佳，例如麝香底窝、精品底料，这两个都有一定粘度，酒糟占50%，底窝占40%，在放上主攻饵，如果是针对鲫鱼鲤鱼就放入第五元素、一品鲤等，如果是针对草鱼可以放入玉米，大草，巨无霸等，根据情况来决定是否加水，窝料要干一些。
2、酒糟如何发面？
题主好！感谢诚邀，真诚作答，说实话，酒糟如何发面这个问题，接到问题的时候，我是真不知道怎么做。为了回答好这个问题，我专门到菜市场卖酒糟的大姐那里，去买回来了一碗酒糟，并且就这个问题，找我们村里擅长做馒头的大妈，做了比较专业的咨询不知道题主所说的酒糟，是不是我们潜江这边所说的米酒（如上图，是我早上买的），
我就以我们这里的酒糟为例，来说说酒糟如何发面的事。首先说一下酒糟发面的原理，我们这边的酒糟，是把优质糯米蒸熟，然后拌入专用的酒曲（农户自己也会做），然后用盆子装起来，然后用大一点的被子捂起来，让它发酵，把糯米里面的糖分变成甜酒，然后取出来，兑水煮开，吃米糟喝甜酒，奢侈一点的，还会加入几个荷包蛋。所以，酒糟，其实就是土法酿成的米酒，做酒糟的酒曲，其实就是发酵的酵母菌，
我们平时发面，也是用的酵母菌，所以，酒糟是可以用来发面的。第二，酒糟发面，需要用比较老一点的酒糟，所谓老一点的酒糟，就是酒糟发酵的时间比较长，有浓郁的酒味，甚至有的酒糟的米粒都已经有点发红，米酒喝起来有点烈酒的辣味，这样的酒糟，酵母含量更足，比较适宜发面。第三、用来发面的酒糟，必须是生酒糟，不能煮，我们平时吃的酒糟，都需要煮熟，生酒糟虽然也可以吃，但是口感太浓厚，而且容易“吃醉人”。
如果是煮过的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用来发面了，第四、酒糟发面的用量。这个其实也不固定，根据自己用的酒糟的是老一些还是嫩一些，有所不同，酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的话，适量加一点温水也可以，第五、酒糟发面的时间，根据室内温度的不同，发面时间也不同。但是，酒糟发面比用酵母发面要慢一些，像现在是夏天，这时候我们这边30多度高温，如果今天晚上发，明天一早就可以了。
