早期的葡萄酒需要定期滚动（通常在瓶子凹槽的底部插入一个滚轮，每天进行20到30度的圆形滚动两次至三次以接触白酒的发酵）（外国人例如说唤醒睡眠中的葡萄酒灵魂）因此，凹槽还用于插入滚子。底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。
1、红酒瓶底部的凹槽越深，说明酒的质量就越好吗？你怎么看？
以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯，如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年，高深度酒瓶(一般称高瓶)：用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒。但这个根据并不完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系，
位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”，多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置，而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣，
这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液，凹槽大解密一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深。
法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒，所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善，
这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶。事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上，以法国葡萄酒为例，在波尔多(Bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。
2、葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用来干什么的？
在葡萄酒界，一直流传着，关于葡萄酒瓶底凹槽的传言，最典型的是，凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好！然而真相是这样吗？先来看看葡萄酒瓶底的凹槽，到底有什么用？1、收集葡萄酒残渣：葡萄酒酒瓶凹槽最实际的作用，是积存酒内的沉淀物，沉淀物主要来自两个方面：一是，早期葡萄酒酿造讲究纯古法与天然，不是太在意对酒体的澄清与沉淀物过滤，葡萄酒酿造后会留有一点酒渣和果皮；二是，陈年存放的葡萄酒，本身会析出一些自然物质的结晶，这些沉淀物虽无害处，但若入口多少会影响酒口感，所以特意设计瓶底的凹槽，来沉淀滞留葡萄酒液内的这些沉淀物；一般来说，越需要陈年的葡萄酒，凹凸越深。
2，维持外观结构稳定酒瓶下方的凹槽被称为“Punt”，其专业术语为“碹底”，现代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但严格平整的瓶底在制作工艺上还是难以实现，很容易出现小凸起或凹陷，桌面上有小杂物也会导致放不稳，瓶底设计为凹槽就可避免这个问题，另外，凹槽设计比平面更有利于增强其抗内压能力，还有就是酒瓶的叠放和运输，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，酒瓶就不会滚来滚去，方便稳固，比较安全3、让葡萄酒冷却得更快瓶底有凹槽的酒瓶表面积更大，冷却时冰块与之接触面也增大，葡萄酒冷却的速度将更快4，助推礼仪上的优雅感凹槽的存在，也便利于持酒与倒酒，有时凹槽，也会成为葡萄酒礼仪及审美上的一环在国外，讲究的倒酒方法，比如侍酒师为客人倒酒时，会用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式，需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则一不小心就会将酒瓶摔碎SO小图帮大家总结一下葡萄酒好坏与酒瓶凹槽没有必然关系；葡萄酒凹槽最主要作用是用来滞留酒渣；凹槽深度较普通，不代表酒一般，而是已经够用；多关注了解葡萄酒知识，避免被一些误解说误导；最后，警惕有些不良商家，利用大家对葡萄酒凹槽的误解，故意将酒瓶烧制成“凹到让你怀疑人生”的样子，还大肆片面宣传，凹槽越凹才越好，实际酒瓶里装的都是劣质葡萄酒hi，我是葡萄酒深度爱好者，欢迎各位酒友关注我哦！。
