“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。
1、该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用，相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味，因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味，
2、如何让白酒口感柔和？
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法：一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了，
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质，4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和，
3、自己酿的纯粮食酒，怎么才能降低或者去除苦涩的味道，爱酒人士有什么好的勾兑技术吗？
谢谢邀请回答以玉米为例首先玉米的选择必须无霉粒无鼠粪尿干净无污染的优质玉米酒曲的选择必须是优质的曲种可以选择大一些的品牌这里我就不说什么牌子的了要不该有做广告的嫌疑了酒曲的用量一定要按说明使用因为酒曲放多了烧出来的酒就会苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右发酵是关键发酵工具一定要消毒可以用开水消毒既经济又方便一定要掌握好温度控制好杂菌侵入必须要发酵完全了在蒸馏蒸酒时做好掐头去尾这样蒸馏出来酒口感绵柔香甜不上头酒苦的解决办法如果没有太大苦涩味可以用一个苹果最好是青苹果切成四半放到酒里面24小时后取出苦味重的酒就得添加除苦剂和增甜剂了我知道的就这些了希望对你有帮助。
