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白酒怎么酿才香,酿白酒怎么酿会更香

关于你提出的“酿酒怎么酿会更香。我认为用高粱酿出的白酒更为出色,不仅味道香醇,而且回味悠长,所以高粱酒会更香,用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒,对于酿造白酒来还是应该选择传统的五谷,例如,玉米,水稻,小麦等等,现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓。

1、酿白酒怎么酿会更香?

1、酿白酒怎么酿会更香?

关于你提出的“酿酒怎么酿会更香?”我感觉应该考虑两个方面的因素,酿出来的酒才会酒香浓郁,就是原料和发酵时间。1.酿酒原料的选择,随着人们不断的开发,我国酒文化也有了迅速的发展,酿酒技术也与时俱进,很多食物都成了原材料。酿酒的原料有很多,例如我们吃的五谷和鲜果都可以用来酿酒,对于酿造白酒来说,还是应该选择传统的五谷,例如,玉米,水稻,小麦等等。

但是,我认为用高粱酿出的白酒更为出色,不仅味道香醇,而且回味悠长,所以高粱酒会更香,2.原材料发酵时间要久。俗话说“酒是陈的好”,这说明纯粮食酿造出来的白酒,放的时间越长越好喝,味道更加浓香,纯正,这种说法也实用于酿酒材料的发酵时长,我们都知道,要想酿出香味浓厚的纯粮食白酒,正常发酵时间不能低于三个月,更有甚者要经过六个月的发酵时长。

2、自酿白酒怎么加香?

2、自酿白酒怎么加香?

加香不如家香,更不如家乡,我这里指的家乡或者加香,其实都是自然酿造法下的产物。咱们都知道,高粱是酿酒的最好原料,但是只用高粱也不行,还必须要有酒曲和其他的辅助原料。做酒曲,以大麦加豌豆为最佳,但是大麦近些年的没落,很多厂用小麦来替代。虽然成效可能稍微差点,但使用了一些科技手段,可以说基本差不多,从各个原料的特性来说,这个甜那个绵,这香那个烈的我也记不太清楚了,主要是今晚喝多啦,再加上一些不愿意透露的小秘密。

3、个人怎样才能酿出高品质白酒?

这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了,酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试,于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱,买回来后我就买了酒曲,开始尝试。好多事不是想象的那么简单,好了进去正题。第一要有好的粮食,好粮出好酒。

高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒,但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样,高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键,第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉,曲为骨”,好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒,

各个大曲也有优劣,产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲,第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的,现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分,如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花,让其充分吸水,蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%,第四要在发酵上下功夫。

酿酒也是们技术活,不是谁都没掌握的,发酵入缸前要摊凉,摊凉温度夏天低于室温两度较好,春秋与室温一样即可,冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度,所以要重视,发酵中控制温度很重要,一般遵循前缓中挺后慢:前缓升,中间高,后缓降。发酵要密封发酵,酵母菌无氧呼吸才能产生酒精!第五要在蒸馏上下功夫,

蒸馏要做到大火升温,缓慢出酒,大火追尾!入甑后大火升温,有酒连续流出后转中火缓慢出酒,等到酒出的差不多了后,大火追尾酒。如果大火蒸馏酒比较烈,还容易糊锅酒味变苦!追尾酒就是30度一下的酒,尾就单独接,一次蒸馏时做锅底水,第六要在存储上下功夫,酒的存储很重要,就是陈的香,蒸出的新酒只有经过存储,里面的芳香物质才能出现,喝着才够香。

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