要看最终的勾兑工艺，比如说纯粮固态白酒工艺水准不行，那么固态法白酒也不会好喝到哪里去。又辣又苦，是白酒尤其是浓香型白酒的特征，特别是品质不太高的浓香型，特别对于中国人而言，饭桌上可以不吃菜但是必须得喝酒，所以在中国酒文化这么盛行的情况下，大多数人都品尝过白酒的滋味。
1、酒那么苦那么辣，为什么那些中老年人那么爱喝？
大家好我是江艳，也喜欢偶然喝点的人，分享一下我的感受。首先，酒，对于经常喝酒的人来说不是苦的，其美味在入口后留下的是一种甘甜，这里指的是纯粮食酒酒～没有离开过餐桌，它不仅作为一种精神粮食，更重要的它是深藏在人们内心的一种情怀一:啤酒是以大麦芽为原料，添加啤酒花经过液态糊化和糖化，我不怎么喝，怕发胖（呵呵）二:说说白酒纯粮食酒为上品不管是穷苦日子，还是幸福生活，长辈们，在夜晚总是喜欢喝点白酒，来缓解一整日的疲劳，一盘花生米再来点牛肉，都能吃得有滋有味，
我个人为什么爱喝酒，因为情感在酒里可以得到升华。三:随着年纪越来越大，身体也不如年轻时候，血压，血糖等问题，很多中老年人都不会选择啤酒，四:很多中年人有经济基础，再加年纪的增长，积累的财富也逐渐增长，就会购买价格高昂的白酒喝白酒不能像喝啤酒，一杯接一杯，一瓶接一瓶！白酒的滋味，得慢品，慢喝，慢咽，才能体会到其中的美味。
五:中老年人有时候喝酒除了应酬外，喝的是一种情怀，压力的释放，也是一种诉说…六:再好的白酒，喝多了都对身体不好，适量最好，也就是小酌怡情，勿贪杯，七:人到中老年，有的人是经常喝酒确实已经有了瘾，这个不提倡。总结:不管是和白的还是啤的，重要的是和谁一起喝，是否何处一种情怀！一种释然，最后，希望我的回答能帮助到你了解这个问题。
2、白酒，又苦又辣，甚至难以下咽，为何称为美酒呢？
自古以后对酒的描述比比皆是，正所谓何以解忧，唯有杜康，指的就是白酒。为了更好的让我们理解一下，白酒为何这么让人沉醉，我们可以先通过一张图来了解一下，世界上所有的酒类都有那样，白酒又有什么样的特点和优点。通过这张图我们可以清晰的了解到不管有多少种、多少品牌的酒，其实我们喝的酒只有三大类型，1酵酒：啤酒、葡萄酒、果酒、奶酒等，我们经常见到或者品尝到的酒，这类酒一般都是酒精比较少，味道上、口感上更容易让人接受的饮酒。
2配制类型酒：动物类配制、植物类、动植类，等类型酒，配制酒又主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体)进行勾调配制。各个国家的品牌也是应有尽有，我们不多说，3蒸馏酒：白酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属于蒸馏酒的酒型，不管是经常喝酒或者不怎么喝酒的人，对于上面几种品牌的酒都是有所耳闻的。
而我们今天主要聊的白酒就属于蒸馏酒当中的佼佼者，要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中，还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精，一边提高酒度的，这样的酒水酒精一般是在40%以上，所以又会被称之为烈酒，特别对于中国人而言，饭桌上可以不吃菜但是必须得喝酒，所以在中国酒文化这么盛行的情况下，大多数人都品尝过白酒的滋味。
刚才说过基本上白酒的度数都是在40度往上，所以口感上自然是非常刺激味觉，从而让人产生，辣、烧等感觉，等酒下去以后又会有一种醇香味道涌上口腔，这种一下地狱、一下天堂的刺激感，让多少人沉醉其中，最后还有最重要的一点就是酒可以麻痹，人的大脑神经组织，使人反应缓慢甚至忘记记忆，所以这个时候人开始做一些平时不敢的动作，说一些不敢说的话，更或者忘掉一些不愉快、烦恼的事情。
3、真正的好酒真的有那么好喝吗，怎么感觉又辣又苦？
这要么说明酒不好，要么说明题主对品酒还没有入门，就像同为副食品的香烟，慢慢的就会欣赏了。又辣又苦，是白酒尤其是浓香型白酒的特征，特别是品质不太高的浓香型，好酒给人第一感觉，首先是香气，端起时闻起来没有明显刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和谐的，浓郁不失和谐的酒精香，曲香，而不是酒精气息乱蹦，直入鼻息。