三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香，四、卤制肉制品时，加入白酒，更入味。总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味，如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。
1、做糖醋鸡爪时，黄酒可以用其他酒代替吗？怎么样？
你好，您是在腌制的时候放黄酒吗？我在家一般用料酒代替。材料：鸡爪10个，盐，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，油，醋，白砂糖，开始制作1鸡爪清洗干净，剁去脚指甲，再剁两截，2鸡爪放到容器内，放葱姜，料酒，生抽，老抽，盐腌制三到四小时。3调料汁儿，糖和醋一比一，再加少量盐，生抽，4起锅烧油，炒糖色，放入鸡爪翻炒均匀.充分上色。
2、米酒做菜可以用白酒代替吗？
可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的，如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头，从本人本人多年的做菜经验来看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小编在此一一列举，不足之处大学补充：一、炸好花生之后，撒上几滴高度白酒，花生更香，保存时间也更长。
二、做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁，三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香，四、卤制肉制品时，加入白酒，更入味。五、煮红烧肉到入一点白酒，肉更香，六、炒腥味大的肉类，加入一点白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉肠之类的，总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。