如果实在变酸了，就尽量不要食用了。依照国家标准，白酒属于发酵酒，是不能加甜味剂的，而且一直如此，对于酸了的米酒，可以用以下几种方法让其变甜，白酒属于蒸馏酒，糖没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味，因为对于米酒的酿造，其酿造工艺并不复杂，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再酿造一次就好了，没有必要再去食用，因为毕竟变酸之后就感觉是变质了的感觉，非常影响食用心情，所以本人建议尽量酸了之后就尽量不要食用了。
1、白酒的口感发甜，是因为添加了什么东西吗？
您好，很高兴回答这个问题！1、发酵在白酒酿造发酵过程中，微生物会产生各种各样酸、醛、酮、醇、酯等各类有机物质。在这些成分中乙醇含量最多，其它成分加起来才占2%，这2%中含有许多的甜味物质，多元醇是较多的甜味来源，它是在白酒发酵前期有氧反应，以及低温发酵产生的。例如丁三醇，丙三醇等，2、白酒是不能加糖的酿酒过程中，淀粉首先会糖化，类似做醪糟的过程。
但是白酒属于蒸馏酒，糖没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味，当我们认为添加白糖的时候，可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。白酒的检测指标中有“固形物”项目，糖虽然增加甜味，但容易固形物超标，3、甜味剂（白酒能加甜味剂吗？）过去白酒制造商常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者价格较贵，因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。
依照国家标准，白酒属于发酵酒，是不能加甜味剂的，而且一直如此，阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂，比糖甜几百倍，只需要很少的一点就能有很好的口感。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，使酒更醇厚，有些不良厂家用甜味剂来给白酒增甜，只要用很少的量就能达到效果，还不会影响对固形物的检测。希望我的回答对您有帮助哦！，
2、甜酒酸了，放点什么可以补救？
我是醉凤溪，我来回答你的问题！对于甜酒，也就是我们通常所说的醪糟，是一种深受人们喜好的饮品。米酒还是食疗良方，女性在哺乳期的时候，可以适当的喝一些米酒，具有良好的催乳效果，另外，适量饮用米酒还具有一定的美容养颜的功效！对于酸了的米酒，可以用以下几种方法让其变甜：第一种方法：酸了的米酒如果还想继续使用的话，可以使用碱面即小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会儿，这样，里面的酸会产生酸碱中和反应。
这样就可以去除酸味，而且这个酸碱反应生成盐，不会影响食用！第二种方法：就是直接往酸了的米酒里面加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味，但这种方法并不科学，因为酸味的本质并没有改变，只是被甜味掩盖罢了！所以不提倡这种方法！其实，对于甜米酒的酿造，主要还是要注意控制酿造过程，掌握合适的温度，尽量不要让他变酸，如果实在变酸了，就尽量不要食用了！因为对于米酒的酿造，其酿造工艺并不复杂，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再酿造一次就好了，没有必要再去食用，因为毕竟变酸之后就感觉是变质了的感觉，非常影响食用心情，所以本人建议尽量酸了之后就尽量不要食用了！我是醉凤溪，您身边的酱香酒专家。