在做卤肉的时候，卤肉香料包什么时候放进去比较好。后期香料包一定是和卤肉一起出锅，不管卤肉卤多久还是焖制多久，一定要和卤肉一起出锅，上面说了香料包何时放入最好的问题，那香料包什么时候拿出来最好呢，一般在使用新料包的时候(未经提前炒制的)，可能香料味太冲，在卤肉将要成熟或者半熟时，卤水中的药味太大时，就可以拿出了。
1、卤肉上红曲红什么时候下锅？
可能很多小伙伴们还不了解红曲红是什么？认为红曲红就是红曲米或者红曲米粉，其实是不对的，红曲红确切的说是一种可食用色素（食品添加剂）。什么是红曲红？在原来的文章中我也曾经讲到过，红曲米是以粳米、糯米等稻米为原材料用红曲霉菌发酵而成的紫红色或者棕红色的米粒，其中红曲粉是红曲米磨碎以后的粉末，两者其实是一种东西，无非一个是颗粒状，一个是粉末状。
红曲霉在我国生产和使用已经有1000多年，是中国传统食品的发酵用菌，也是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已有记载，当时也有在食品上的应用，截至目前是世界上唯一被批准可用于生产、可食用色素的重要微生物，红曲红一般是以大米为主要原材料，使用红曲霉菌液体深层发酵工艺和独特的提取精制技术，生产出的粉状、高品位、黄色红色天然食用色素。
长期以来的研究已充分显示了红曲色素具有的安全性，在所有已知食用色素中具有优良的稳定性，是我国食品法规定允许使用的健康色素之一，红曲红色素广泛用于肉制品、方便面、调味品、膨化食品，配置酒、糖果等食品行业，色调纯正，使用方便，是化学合成色素的理想替代产品。卤肉上红曲红什么时候下锅？在我的经验中红曲红色素和红曲粉的使用方法一样，都分别有两种方法：一种是直接和水调匀放入卤水中，
另一种是焯水时加入可以给食材上一层底色。●直接和水调匀放入卤水中：这种方法也没有具体比例，和其他食用色素使用方法一样，用温水调匀（水尽量多一些）待用，在食材放入卤水锅后，再次烧开就可以下入红曲红色素水进行调色了，和糖色调色一样，需要分少量多次的加入。这里需要注意：要避免一次性加入的太多，颜色太深（颜色深了不容易调淡），
●焯水时加入可以给食材上一层底色：这是我常用的一种上色方法，红曲红色素加水调匀，在食材放入锅中后就可以加入色素水了，和正常焯水一样，开锅撇去浮沫。也可以加入一些料酒，葱姜去腥，等上一层底色即可捞出（具体的底色要综合卤水的颜色），●以红卤为例：用红曲红色素给食材焯水上色后，卤水中只需加入少许嫩糖色即可调出诱人的金红色。
总结：不管哪一种卤水上色调料，在使用中都和卤制时的火候、时间有很大关系，卤制的火候越大、时间越长，食材颜色越深，所以第2种方法更有利于调卤水的颜色，不使卤水颜色变的太深。扩展链接：市场上常见的红曲红色素分三种，TR101、TR102和TR103，有大红、深红、酱红之分，具体使用哪种，可以根据自己想要的颜色合理调整，
2、在做卤肉的时候，卤肉香料包什么时候放进去比较好？
谢邀回答。在做卤肉的时候，卤肉香料包什么时候放进去比较好？我的回答是：我认为香料包在卤水未烧开时就可以放进去，等卤水烧开十分钟左右再放卤肉一起卤比较好，这样操作的理由如下：小伙伴们应该知道，卤水的香味主要来自于卤油，而下层卤水只有咸鲜味和少部分香味。卤油的香味是卤肉本身经过长时间卤煮，释放出的油脂和香料包又不断融合得来的(有些香料是脂溶性的，也有很多卤水不用料包直接放散料，就是这个作用），
但是包入的香料包因为一些香料自身的原因会一直漂浮在油面上，这就造成一部分香料得不到卤油的浸泡，所以在卤肉时往往会采用将香料包压在卤货中间的办法(香料通过卤水卤煮可以为食材去腥除异）。这样虽然香料包不会露出了，但是减少了和卤油的接触，所以我采用先放入香料包通过和短时间卤油熬煮再下入食材的办法，这样的效果我觉得最好。
现在市场也有很多用不锈钢料包的，可以随时调整料包在卤水中的位置，尽量使料包靠近卤油一些，这样做也有放散料的效果，链接~香料正确使用中的几点解疑：1.问：香辛料如何有效去除自身的异味？答：其实这里所说的香料是狭义上的“香料”，指的是在烹调中使用的中药材，大都是植物的干燥物，如：根、花蕊、枝、皮、叶、果实等，它们或有强烈的香气和刺激的味道，或者后味略有苦味。