GB/T10781.3米香型白酒、GB/T14867凤香型白酒、GB/T16289豉香型白酒、GB/T20823特香型白酒、GB/T20824芝麻香型白酒、GB/T20825老白干香型白酒、GB/T23547浓酱兼香型白酒、GB/T26761小曲固态法白酒。
1、个人怎样才能酿出高品质白酒？
这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了。酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的，看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具，不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱。买回来后我就买了酒曲，开始尝试，好多事不是想象的那么简单。好了进去正题，第一要有好的粮食。好粮出好酒，
高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱，因为高粱皮里含有叮咛，是一种很好的芳香物质，不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香，大米酒纯，小麦酒净，玉米酒甜，所以要酿好酒粮食很关键。第二要有好酒曲，俗话说“粮为肉，曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒，酒曲决定酒的香味特色，比如：用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。
各个大曲也有优劣，产酒的质量也不一样，所以要酿好酒还有找好酒曲。第三要把粮蒸好，固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓，蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低，蒸要蒸开花，让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右，水分45%。第四要在发酵上下功夫，
酿酒也是们技术活，不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜，摊凉温度影响发酵速度和发酵温度，所以要重视。发酵中控制温度很重要，一般遵循前缓中挺后慢：前缓升，中间高，后缓降，发酵要密封发酵，酵母菌无氧呼吸才能产生酒精！第五要在蒸馏上下功夫。
蒸馏要做到大火升温，缓慢出酒，大火追尾！入甑后大火升温，有酒连续流出后转中火缓慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒，如果大火蒸馏酒比较烈，还容易糊锅酒味变苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就单独接，一次蒸馏时做锅底水。第六要在存储上下功夫，酒的存储很重要。就是陈的香，蒸出的新酒只有经过存储，里面的芳香物质才能出现，喝着才够香，
2、什么是好的白酒？
粮食酿造的就是好白酒！做为一个白酒爱好者，能深刻体会到，即使是“一壶浊酒喜相逢”也是件幸福的事。要说标准呢？我觉得第一标准是：粮食酿造；第二标准是：自己喝得习惯觉得好喝，原因如下供参考：一、小酌怡情，大喝伤身。对爱喝酒的人来说，不喝伤心，喝多了伤身，最起码，粮食酿造酒比酒精勾兑酒对身体伤害小些，至少喝多了第二天舒服点，
当然，适量喝点好酒，舒筋活血对身体是有一定好处的。二、白酒香型众多，分别有：酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、董香型、兼香型，其它香型等等，香型这么多，只能看哪一款对你的味蕾，比如，爱喝汾酒的人，你让他喝茅台，他可能会喝不惯，一句话酒是陈的香！看你爱哪一口，三、白酒的酿造方式分为：固态法白酒，液态法白酒和固液法白酒，执行标准号都会印在酒的包装上，分辨起来较为复杂，大致有：1、固态法白酒执行标准：GBT10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），指纯粮酿造的酒。
2、固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒，3、液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。4、还有些香型的执行标准号为：GB/T10781.3米香型白酒、GB/T14867凤香型白酒、GB/T16289豉香型白酒、GB/T20823特香型白酒、GB/T20824芝麻香型白酒、GB/T20825老白干香型白酒、GB/T23547浓酱兼香型白酒、GB/T26761小曲固态法白酒。
