陈酿的白酒之所以会变得很香，是因为随着时间的延长，白酒中会发生一系列的物理变化和化学变化，一些辛辣刺激的味道会逐步挥发，白酒的口感就变得特别醇厚，香味和谐。但必须要说明的是，只有纯粮食白酒才有这样的效果，而另外一些白酒是没有这种效果的，下面分别进行介绍。
1、为什么白酒越陈越好喝？
俗话说“酒是陈的香”，陈年的白酒喝起来醇厚绵甜、香味协调，回味悠长，喝上一杯实属享受。刚生产出来的白酒，即使“掐头去尾”，将含有高沸点和低沸点杂质较多的前流和后流单独接出来，只保留中流质量较好的部分酒，这部分酒还是不适于饮用的，因为新酒含酯类较高，口感爆辣，刺激性大，香味不协调。只有经过较长时间的储存，在存放过程中，会发生酯化反应等一系列物理和化学反应，使酒体变得醇厚、绵柔、香味突出，适于饮用，
2、白酒存放得越久会越香越醇吗？
酒是陈的香，这几乎是妇孺皆知的道理。但事实是不是这样的呢？那就不一定了，陈酿的白酒之所以会变得很香，是因为随着时间的延长，白酒中会发生一系列的物理变化和化学变化，一些辛辣刺激的味道会逐步挥发，白酒的口感就变得特别醇厚，香味和谐。但必须要说明的是，只有纯粮食白酒才有这样的效果，而另外一些白酒是没有这种效果的，下面分别进行介绍，
1、酒精勾兑酒。即就是所谓的现代工艺白酒，以食用酒精为基础，通过加水降度，再辅以各种香精香料制作而成，这样的白酒通常是不适合储存的，存放时间越长，不但不会醇香，反而会更加难喝，2、低度白酒，低度白酒的酒精含量较低，也不太适合长时间存放，最常见的一个结果就是酒味变酸。一些苗族、布依族地区酿制的低度米酒存放一年时间以后，喝起来就是酸酸的，加点冰糖就是酸甜酸甜的。