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酱香白酒中的坤沙是什么意思,坤沙是什么意思

酱酒里的“沙”到底是什么意思呢。坤沙是指整粒高粱;正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒,坤的意思是完整,沙的意思是指原料(高粱),在我们茅台本地叫《捆籽》,最近,很多酒友来问我,酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么,酱香白酒在酿造过程中,把高粱称为“沙”。

1、酱香酒中的,金沙,坤沙,回沙是什么意思啊?

1、酱香酒中的,金沙,坤沙,回沙是什么意思啊?

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常荣幸回答您的问题,我来说一说我的看法:什么是金沙?其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒,还有一个地方产的酱酒也很有特色。那就是金沙县的金沙酱酒,金沙县在赤水河的上游,距离茅台镇40公里,这里的酿酒环境与茅台镇相似,但由于海拔较高,略逊于茅台镇,但仍然是酱酒主要产区。这里的金沙回沙酒,金沙古酒等都是很好的酱酒,

所以看到金沙酱酒的时候,不要认为是茅台镇的哦。所以金沙是地名,指的是金沙县,什么是坤沙?酱酒里的“沙”到底是什么意思呢?酱香白酒在酿造过程中,把高粱称为“沙”。坤沙是指整粒高粱;正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒,碎沙是指通过机器粉碎的高粱;用粉碎的高粱酿酒,出酒率高,酿造期短,成本低,酒质也不如坤沙。什么是回沙?“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺,

其中的“987”指的就是“回沙”工艺。具体的数字代表什么呢:“1”是指一年的生产周期,在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的,从投入原料到最后一个轮次出酒,需要一年的时间;“2”是指在每年生产周期里,分两次投粮酿造,一般都在重阳节开始进行第一次投粮,间隔一个月后,进行第二次投粮,然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了,只加酒曲。

“987”是指要经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是说在一年的时间里,通过两次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,生产7个轮次的白酒,7个轮次的白酒分别存储陈酿后,再进行勾调,至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!码字不易,点赞鼓励!如果您觉得我写还凑合,请赐个关注或点个赞吧,真诚期待与您结缘,芙蘭哥在此鞠躬谢啦,

2、酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思?

2、酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思?

最近,很多酒友来问我,酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么?那样工艺最好?今天酒姐就给大家讲讲酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺,大家以后在买酒的时候就不会蒙圈了。酿酒工人一、白酒香型分类目前中国白酒的香型主要有四种,分别是:酱香型、浓香型、清香型、兼香型(浓香加酱香),其它香型还有很多,比如:米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。

其中酱香型白酒的酿制周期是最长的,需要一年的时间;而浓香型白酒的酿制周期稍微短一点,需要4个月的时间,因为时间成本的关系,所以酱香型白酒要比浓香型白酒贵一些。白酒香型及主要代表二、坤沙工艺酱香型白酒按照工艺分为:坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺,坤的意思是完整,沙的意思是指原料(高粱),在我们茅台本地叫《捆籽》。

坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料,但其实也不是完全的完整,原料还是会有20%左右的破碎率,坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种,坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上,才能成为基酒,然后再进行勾兑,像大家非常熟悉的飞天茅台,采用的酿制工艺就是坤沙工艺。

这个工艺酿酒粮食的出酒率低,成本高,一般小酒厂是无法承受这个成本的,酒师进行勾兑三、碎沙工艺碎沙指所用的酿酒原料是100%破碎的,简单来说就是打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快,酿制周期短,出酒率高,酿出来的酒也很好入口,但是碎沙工艺酿出来的酒和坤沙工艺酿出来的酒相比,碎沙工艺酿出来的酒要差很多,酒体层次感很单一,口感也没那么醇和。

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