白酒也一样，不管是五粮液还是单一的高粱大曲，有苦味反而说明是粮食酒。白酒有苦味非常正常，不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味，说明喝到的酒是粮食酒，首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道，众所周知白酒是酒精饮料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。
1、白酒中的苦味是什么？
您好，粮食酒都会有一点苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦涩辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差异。很多朋友喝酱香酒的第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因为喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强。
2、白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味，说明喝到的酒是粮食酒，80%以上已经排出了假酒的可能性。在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》，里面有一句歌词这样唱的：生活是一杯酒，饱含着人生的酸甜苦辣，这句歌词非常形象的说出了白酒的本质，白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进。而白酒没有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人们往往喜欢喝白酒，喝的不是白酒，而是体味着人生。而白酒就是大众生活的幻化，万般滋味都在其中，众所周知白酒是酒精饮料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是粮食发酵而来的，比如说高粱和豌豆，在酿造过程中，这些植物的皮富含单宁物质，这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮，也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜，苦和甜的程度都不出头，口感很和谐，说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒。
喝下去这种葡萄酒之后，你会立马感觉有种涩涩的抓口感，所以白酒也一样，不管是五粮液还是单一的高粱大曲，有苦味反而说明是粮食酒。尤其是自酿酒坊的散酒，喝这种酒的苦味会非常明显，不仅苦味明显，而且有很浓重的酒曲味道。除了原材料的单宁物质让白酒的口感发苦之外，纯粮酿造的过程中会产生醇酯，就是杂醇油，这个东西也会产生苦味，尽管芳香，
酿造白酒的过程中，如果工艺不行，杂醇去除不干净，这种白酒喝了一定会非常头痛。就是大家平常所说的上头了，人们往往喜欢买纯粮白酒收藏个几年，而且对几十年前的老酒非常感兴趣，除了收藏价值，主要的原因是白酒经过多年的储藏，酒体醇化的非常好。这种经过岁月醇化的白酒，是真正的的绵柔又丰满的白酒，酒体饱满和谐，酸甜苦辣几乎都不见了，只剩下醇酯生香！白酒发苦往往都是新酒或沉淀没达到一定时间的酒，尤其是新酒，不管是纯粮还是液态法白酒，往往它的口感非常冲，第一口感是非常辣，第二是非常苦，酸和甜都非常微弱。
给人的刺激，就像脱了缰的野马，只有横冲直撞，不会消停，所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，这四种味道会非常和谐，都不出头，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣会层层递进，而一种味道不会很久逗留。苦，是白酒的组成味道之一，经过时间沉淀它的味道可以变得微弱，如果白酒没有一点点苦味，就相当于咖啡不苦了，从而失去了咖啡的属性，
3、纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？
首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显，而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液，他们的纯粮酒苦味却不明显呢，我本人就是做纯粮小烧的，也就是这种农村自酿小烧酒场，可以叫做作坊。为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢？其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的，只不过小作坊在售卖的时候，一般都是原浆的形式售卖出去的，不会进行添加和勾兑，
而大型酒厂比如茅台五粮液，会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感。这样做有两个好处，第1点就是让白酒的口感更好一些，第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同，而像我们农村自酿酒，每一批次的酒虽然大致都差不多，但是难免会有一些不一样的地方，因为我们的价格比较便宜，又都是纯粮原浆，所以我们的利润是比较微薄的，不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑。
