首先酱香型白酒入口的话第一感观感受是辣。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份，我是地道茅台镇酱香型白酒从业者，欢迎关注交流，也欢迎同行探讨，口感顺滑，酒蛋成熟，含在嘴里，在舌头上是一个整体，感觉是一个水做的蛋，顺着舌头的中央一路滑到肚子里，然后肚子里会有暖流而非灼烧感，然后口里才会有回甜，这也是为什么很多酒友喝不惯酱香型白酒的原因。
1、什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香，酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份，每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和、醇厚，三年后，几种、几十种基酒精心勾兑、调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。“一代酒神”季克良把这种酿造工艺称为“活化石”，其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的“冷香丸”能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间，酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到，
2、白酒中的苦味是什么？
您好，粮食酒都会有一点苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦涩辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差异。很多朋友喝酱香酒的第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因为喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强。
3、酱香酒是什么味道的？
水是酿酒最为重要的一部分“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之血，”粮食酿造的白酒不仅好喝还有养身等功效，也中国人餐桌上缺一不可的美食。而且喜欢喝酒的人也是最喜欢品酒的，我们也常常用两款酒作对比，看看谁的口感会更好一些，例如：用王子酒对比珍品，那我们就会在对比过程中就必须要品尝，品尝才能知道这两款酒谁更好，
而品酒的人都知道，品酒如品人生，酒中有酸甜苦辣涩，酒的这五味是一味不可少。那为何一杯粮食酒里却汇聚了酸甜苦辣涩这五种味道？喝一杯美酒在嘴里，就如同能感受到人一生所经历的感受，让我们了解一下酒中的五味是如何形成的？一、酸味不同香型的白酒都含有不同风味的物质，浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯，而酱香型白酒含有大量的酸类物质，
由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康，同时，酱香酒的天然酚类物质多，这些有机酸也有效的帮助了白酒调味，让酒体更加丰满。二、甜味这是很多人最想问的问题，因为白酒的里面的甜味可能是很多人都品不出来的，所以很多人都说白里面有甜味？上面说到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的，
从作用上和原理上来说，白酒中占主要成分的就是醇，而粮食酒发酵过程时会产生一些醇物质。因为多元醇就是粮食酒甜味的来源，这其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比较大的物质。而这些醇类物质都是粮食在整个酿酒工艺过程中自然形成的，属于绿色物质，相比较于人为添加糖精勾兑白酒的口感，天然带甜的粮食酒既健康，酒体更丰满，口味绵长悠远，回味浓厚。
三、苦味粮食酒的苦味来源比较复杂，醇类，醛类，酚类物质都可能引起粮食酒的苦味，而这些物质的形成也基本都是伴随发酵产生，醇类物质是分很多种的，上面说到甜味也是由一些醇类物质带来，苦味也少不了它，最苦的醇类应该算是正丙醇了。另外如果酿酒的粮食如果有腐烂发霉的现象，也会让酿出的粮食酒带有很多苦味，高粱中的单宁虽然是让高粱酒比其他粮食酒更醇厚的东西，但是如果单宁含量过多或者蒸馏时被带进酒体里面，粮食酒也会呈现比较苦的味道。
