很荣幸回答您的问题，您说的卤菜里面的甜辣酱应该是朝鲜泡菜常用的甜辣酱吧，因为国内卤菜大部分以咸和甜为主，而甜辣是朝鲜人常做的口味，具体做法如下。放白酒跟不放白酒的区别只是味道，听听野弟怎么解答，做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦。
1、甜辣酱怎么做，小吃摊的？
我不知道你路边摊具体是烤什么！先说一下烤面筋的香辣酱和烤板筋之类的万能酱吧。面筋的☞丹丹郫县豆瓣酱100克、盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、蒜未50克、姜末25克、葱花50克、花椒粉50克、白芝麻50克、王守义十三香粉20克、清水30克，做法：锅中加入油烧热后放凉到4成油温左右，将所有料下锅小火慢慢搅动。
大约10分钟、倒出就好了，万能酱☞辣椒油1500克、洋葱500克、小苏打5克、色拉油200克、芝麻130克。、蚝油500克、味精60克、番茄酱2500克、蒜蓉辣酱750克、户户辣酱2400克、白糖25克、盐65克，具体喜欢甜咸口味，糖盐可适量添加酌减，比例基本上是这样兑多兑少，就自己算一下吧老铁。
2、请问卤菜的甜辣酱怎么做？
很荣幸回答您的问题，您说的卤菜里面的甜辣酱应该是朝鲜泡菜常用的甜辣酱吧,因为国内卤菜大部分以咸和甜为主，而甜辣是朝鲜人常做的口味，具体做法如下：准备材料：大蒜100g、生姜50g、朝天椒250g、食盐25g、白酒一小勺、白糖10g制作步骤：1、将大蒜剥皮洗净晾干2、将辣椒去根洗干净，晾干，可以适当用盐水进行清洗消毒3、将大蒜，生姜，辣椒放入机器内。
3、好吃的辣椒酱怎么做？
蒜蓉辣椒酱材料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎，3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！小诀窍1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的，
自制辣椒酱材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎，大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：12、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味，
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。小诀窍制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到，简制辣椒酱材料5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的，
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了，步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可，最后，吃，小诀窍1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。