有即使93年之前的老酒，如果因为封口不严或者保存不当，酒精挥发了，比如50多度，现在剩了40多度，甚至2，30度，那么这种老酒并不好，并且有的喝不成了。如何鉴定一瓶老酒是不是真的好酒就尤为重要，不瞒题主近些年，美食坐家就一直在收购老酒，也在销售老酒。
1、白酒放一放，放个五六年是不是酒精度数就变低了？
看是否密封。白酒主要成分就是酒精和水，液体会蒸发，如果密封不好，白酒就会蒸发减少，不过，不同液体蒸发得快慢不同。在同样的条件下，酒精比水蒸发得快，打针时，在皮肤上擦拭酒精，很快就没有了，如果在皮肤上擦拭同样多的水，停留时间就长一些。基于此，如果密封不好，白酒蒸发过程中中，酒精减少的更快，白酒度数必然降低，
2、“老酒”是不是过期的酒？白酒有还有保质期呢？
老酒和过期的酒根本就不是一个概念。老酒一般是指存放时间较长的酒，包括我们常见的白酒红酒威士忌等等，我国的白酒以粮谷为主要原料，以大曲，小曲，麸曲和酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿和勾兑而制成的蒸馏酒，它是我国所特有的酒。白酒需要有一定的贮存期，经过岁月的沉积会使得酒中酯类成分气味更加突出，开瓶即香溢四方，
醇类成分经过陈酿，刺激的感觉逐渐变淡，进而使得其入口顺滑。而酒之所以还有保质期，是因为随着时间的推移，在一定时间后酒中酯类成分达到一个相对平衡的含量，此时饮用是最佳的，如果继续保存，酒中醇类成份可能会因为酒的密封性不好而挥发，到时候酒的口感会越来越淡，同时我们现在喝的酒，里面可能会含有其他添加剂，这些东西也不适合长时间贮存。
3、如何辨别白酒中的新老酒？
首先，我们先确定一个概念，什么是老酒？如果只把出厂几年，十几年的酒就作为老酒，我觉得同品牌的酒以前的并不一定就比现在的好，因为0几年时，正是酒精勾兑很严重的时候，如果把那时的酒和现在的粮食酒比，那种勾兑的老酒可能没现在的好。如果按老酒行业的标准，只有93年之前的酒才可以说是真正的老酒，那么一般来说，那种老酒是秒杀现在的同品牌新酒的。
当然，不能说拿瓶五粮液和现在的茅台比，因为没有可比性，为什么说那时的酒好呢，主要还是那时的酒更真，都是粮食酿酒，因为那年年代还没有食用酒精勾兑工艺，无论大小酒厂，都在踏踏实实酿酒，也就是说，十个酒厂有十种风味。不像现在，好多即使用的纯粮酒，也可能不是自己酒厂酿的，而是从某个原酒厂买的，还有即使93年之前的老酒，如果因为封口不严或者保存不当，酒精挥发了，比如50多度，现在剩了40多度，甚至2，30度，那么这种老酒并不好，并且有的喝不成了。
所以说，不是说老酒就一定是好酒，还有的老酒当年就38度，即使没少酒，水位也比较大，一般来说没有收藏价值，喝也不怎么好，这种也不是好老酒。辨别新酒和老酒的方法因为每瓶酒的厂家，来历不同，没有统一的标准，比如茅台和五粮液当年的封口，商标等等不一样，鉴别方法肯定不同。但老酒鉴定有个共同点，这也是鉴定大多数收藏品的共同点，就是有没有年代特征，如果一瓶酒从箱子，盒子，商标，瓶盖等等看着都非常新，那就一定要注意会不会是现在做的新酒假日期，也就是假老酒，
4、如何鉴定一瓶老酒是不是真的好酒？
不瞒题主说，近些年，美食坐家就一直在收购老酒，也在销售老酒。众所周知，白酒讲究“三分酿七分藏”，在储存期间，白酒能够在日月精华的“感召”下获得更好的品质，我收售老酒目的当然是为了赚钱，老酒有着很高的经济价值，倒手之间就有不菲的收益。也正是因为庞大的收益所致，老酒行当里也经常泛滥着以劣充优的假酒和以新充旧的“假老酒”，一不小心就会上当，
所以，如何鉴定一瓶老酒是不是真的好酒就尤为重要。下面，美食坐家就根据自己这些年的实践体会和经验诀窍，从饮用价值、年份、包装和封口等几个方面来谈谈鉴定一瓶老酒是不是真的好酒的具体方法，仅供大家参考，一、饮用价值：我们知道，一般50度以上的白酒是没有保质期的，酒在存放过程中，各种酯类会产生各种特殊的香气，因此，白酒通常是存放时间越久越好。
