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如何使用白酒酿酒,如何在家自酿白酒

低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类,一般指40度以下的白酒,40度以上则称高度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜,都说酒是粮食精,越喝越年轻,国内不同香型的白酒都有着各自厚重的群众基础,很多人对于白酒虽然很熟悉,但是对于白酒的酿造过程却并不熟悉,下面我们一起来探讨。

1、如何自己酿酒?

1、如何自己酿酒?

你想酿什么酒?酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖,把糖转化成酒精,然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单,对场地、原料、工具的要求不高,最适合家庭酿制,我在广东中山酿了一年多的糯米酒,教你最简单的酿制方法,糯米酒从制作工艺来说,就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒;从原材料角度说,无非就是把水、曲、米辅以合适的工艺酿成即可,

但是要酿出风味绝佳的米酒,却不是那么容易,在原料的选择和细节的把握上很有讲究。有句老话说:“米为酒之精,水为酒之气,曲为酒之神”——好米、好曲、好水才能酿出好酒,糯米最好选择俗称“江米”的圆粒型糯米,这种糯米淀粉含量高,酿出的米酒脂乡浓、品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲,这种酒曲发明几千年了,老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒,各地都有不同配料的草药酒曲,

不建议采用市面上某琪那种化学酒曲,那种曲虽容易成功出酒,但风味大打折扣。水最好选择山泉水,因为其中的微生物更利于酒曲发酵,酿出的米酒风味更佳,糯米酒的酿制工序:1、浸米将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来,用干净水冲洗,沥干,2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火,要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀。

3、将蒸好的米饭倒入篾框,凉至三十度左右(米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌,太凉则不容易发酵),4、拌曲将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中,拌匀。5、入缸将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中,中间挖一小洞以便米酒沥出,将陶缸置于温暖干燥处,让糯米酝酿发酵。6、出缸拌好曲的米饭入缸后,三天后就能渗出甜甜的米酒汁、如果想酒味浓一些,可适当延长发酵时间,

注意事项:1.做米酒最好的温度在30°C左右,发酵36~72小时,时间越往后酒味越浓,发酵时间过长会发酸。2.米酒的发酵过程是无氧发酵,最好不要多揭开盖子,3.一定要保证容器干净干燥,操作过程不要沾到生水。米酒是时间的产物,拌上酒曲的糯米入缸后,需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒,“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”出缸后的米酒呈淡黄色,置放久了会慢慢地变成金黄色、琥珀色,气味清香,口感甘醇绵厚。

2、如何在家自酿白酒?

2、如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好,工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的。然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒,里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右,先将高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些),掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳(按百斤粮食加二十斤稻壳的比例)。

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟,出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒。如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧,

这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了,即使能买到,价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价,小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊!想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪,先将窖池里的发酵好的粮食出池,注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气,装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。

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