度以上的白酒才有长期收藏的意义，低度白酒在存放一段时间后，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡。陈放对于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陈香呢，对于白酒来新酒刚酿出来时喝起来的味道不是很好，它需要一个成熟的过程，俗话说“酒是陈的香”，陈年的白酒喝起来醇厚绵甜、香味协调，回味悠长，喝上一杯实属享受。
1、为什么白酒越陈越好喝？
俗话说“酒是陈的香”，陈年的白酒喝起来醇厚绵甜、香味协调，回味悠长，喝上一杯实属享受。刚生产出来的白酒，即使“掐头去尾”，将含有高沸点和低沸点杂质较多的前流和后流单独接出来，只保留中流质量较好的部分酒，这部分酒还是不适于饮用的，因为新酒含酯类较高，口感爆辣，刺激性大，香味不协调。只有经过较长时间的储存，在存放过程中，会发生酯化反应等一系列物理和化学反应，使酒体变得醇厚、绵柔、香味突出，适于饮用，
2、为什么说酒越陈越香？
谢谢小秘书邀请！对于白酒来说，新酒刚酿出来时喝起来的味道不是很好，它需要一个成熟的过程。所以有“酒以陈者为上，愈睐愈妙，暴酒切不可饮，饮必伤人”的说法。那么，陈放对于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陈香呢？下面我们来做下分析了解，1、酒分子的重新排列缔合和挥发柔和:酒精和水都是极性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大。
经贮存后，乙醇分子与水分子排列逐步理顺，其他香味物质分子也会产生缔合作用，这些加强了对乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，去除杂味：新酒中有一些低沸点的、刺激性大的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛和其他低沸点的醛类、酯类。在贮存过程中会自然挥发，2、缓慢化学变化使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡氧化反应。
醇氧化成醛，醛氧化成酸，酒度降低酯化反应，醇和酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低缩合反应。醇和醛生成缩醛，减少刺激性，增加香气并不是所有的酒都是越老越好，越陈越香的前提是酒必须好，好的白酒使用固态法酿造而成，在窖池中慢慢经历糖化、发酵、生香的过程，产生了大量的酸、酯、醇、醛等微量成分，因而在陈放的过程中才可以发生复杂的物理化学变化。
差的酒即使长期贮存也不会变好，另外，50度以上的白酒才有长期收藏的意义，低度白酒在存放一段时间后，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡。优质纯粮50度以上白酒，选用5种以上粮食固态发酵80天以上，摘取最优质的中段酒，陈放5年后再进行勾调装瓶，滋味丰厚，陈香优雅，装瓶时已经有几年的陈放期，色香味俱佳，存上许多年后再拿出来喝，风味会更加陈香。