压池酒最好，原池次之，最差的是立茬。这七个轮次的酒，酒精度数依次降低，酸涩味只在前两个轮次依次减少；蕉香味、焦糊味在后几个轮次依次增加；颜色在后三个轮次依次变微黄，回答一波吧，这个方法是可行的，特别是时间比较长的茅台，效果更明显，所以有一些勾调师，针对喝惯了茅台或者喜欢喝茅台的酒友呢，他会在勾调普通大曲坤沙酱香酒的时候加入一些茅台，但是其实勾调呢，只是加入非常少量的茅台，或者年份比较长的茅台。
1、酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝？
说起酱香酒，离不开贵州茅台镇。茅台镇四面环山，象一个倒扣的碗，酱酒工艺，简单的讲，就是12987。端午节女子制曲，重阳节男子下沙，经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，才酿的美酒，因为酿酒用的是小红梁，也叫糯高粱。并且是用完整的高粱酿酒，一次发酵蒸酒，并不能把酒全部取净，所以可以反复的发酵酿造，经过七轮次酿酒后，酒基本上取得差不多了。
2、茅台7轮次基酒到底有什么不同？
茅台七轮次基酒到底有什么不同？谢谢邀请！茅台酒也就是具有代表性的酱香酒，酱香酒的大曲坤沙工艺酱香酒工艺复杂，它采用的是大曲坤沙工艺生产的，以当地的小麦和红缨子糯高粱为原料。端午制曲，用的是小麦，其用量占整个用料的50%，重阳下沙，“沙”就是高粱，之所以叫沙，是因为用的是80%的整粒的高粱，重阳下沙也就是第一次投料，所用高粱的50%，就是把高粱润湿，蒸煮，摊凉拌曲10%左右，发酵；一个月后再次投料，行话叫“糙沙”，用量也是所用高粱的50%也要经过润湿，和第一次的料拌在一起，蒸煮，摊凉拌曲发酵，在此投料就算全部完成。
整个生产过程要经过一年，工序叫12987，即一年为一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酱香酒七次取出的酒的不同：第一轮次的酒无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0度。第二轮次的酒无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5度，
第三轮次的酒无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5度。第四轮次的酒无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5度，第五轮次的酒无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5度。第六轮次的酒无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0度，
第七轮次的酒无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0度。这七个轮次的酒，酒精度数依次降低，酸涩味只在前两个轮次依次减少；蕉香味、焦糊味在后几个轮次依次增加；颜色在后三个轮次依次变微黄，每一次取酒时都会采取掐头去尾的方法，即把一开始出的酒和最后出的酒去掉，因为温度没有达到正常取酒的温度，含有更多的杂醇油等有害物质，所以把它倒回窖里去重新发酵。
这七次取出的酒叫原浆酒，要分别储存三年后再进行勾兑，注意这个勾兑不是加水，是酒与酒之间的勾兑，勾兑以后再储存一年，再用老酒勾兑成成品酒，罐装销售，新酒就有五年的窖龄，不单茅台酒的基酒是这样，茅台镇所有用大曲坤沙工艺生产的酱香酒都是这样。酒友们，如果你觉得茅台酒太贵，买不起，其它酒厂的酱香酒有很多可以达到茅台的酒质，而价钱只要茅台酒的十分之一，何必一定要选择茅台酒呢？，
3、什么是基酒？飞天茅台的基酒是那种酒酒质？
基酒嘛，就是用来调酒最基本的载体。任何酒都一样，基酒好，才能出来好酒，否则就是特级调酒大师也会巧妇难为无米之炊的，打个比方吧，一个人相貌差点，现在还可以整容，甭管是割屁股上的肉垫到脸上还是割脸上的肉整个大翘臀，以目前的技术还是能做到的。不过，如果身材矮些的，可能就无能为力了，总不能底下整个假腿或者踩着高跷出门嘚瑟吧，
以浓香型为例，全年下来共有三个阶段的烧酒，也可以统称为基酒。这三个阶段依次分为压池酒、原池酒和立茬酒，压池酒最好，原池次之，最差的是立茬，虽然都是基酒，也有三六九等之分的，压池酒是中原地区收麦前入池，到农历八月十五之后开始烧酒，中间跨度达五个月以上，且经过三伏天发酵，是一年中最好的酒。但是这种酒虽然品质好，不过出酒率比较低，而且还非常考验酿酒师的水平。
