这种工艺酿造的酱香酒，酱香、醇香、窖底香三香合一，是纯天然的，不添加任何外来香味素的，它的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久，是所有顾客公认的优质酱香酒的口感。辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉，再说勾兑的因素，每个调酒师都有自己独特的调酒方法，如果用大曲坤沙酱香酱香工艺酿造出来的基酒，加上一定数量的陈年老酒，勾兑出来的酱香酒，只有口味的细微差别，而没有酒质的差别，所以说茅台镇其它大型酒厂用大曲坤沙酱香工艺酿造的酱香酒完全可以与飞天茅台媲美。
1、酱香酒的酱香味道是怎样形成的？
大家好，很高兴能为你回答这个问题：。酸：酱香型白酒内必不可少的一类物质，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物酸，甜：酱香型白酒的甜味主要来自酒精内的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和氨基酸等。
苦：苦酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的，辣：辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉。
2、同样是酱香酒，为何茅台的口感层次就更丰富呢？对此你如何评价？
茅台酒口感的层次性与丰富性是由酿造环节的工艺严苛性和茅台酒的酿造历史所决定的，就好比茅台酒那种在酱香型白酒里面很特殊的香气香味一样，他不是勾调出来的，而是从酿造出来的那一分钟，也就是说从娘胎里出来的那一分钟，他就有了这种与生俱来的特别，下面作为国家一级酿酒师和品酒师的茅酒守艺人maojiuyr，就从白酒酿造的源头上来分析一下，为什么茅台酒总是那么特殊，从来没有酒能够超越的。
1:中草药的使用茅台酒的高温大曲在历史上是经过中草药对其微生物菌种严格筛选、驯化和培育的，同时酒糟也是加过中草药的。这些中草药的使用在茅台酒厂异地实验的官方数据里面是有明确的记载的，而茅台酒在酿造过程中一直都会添加母曲和母糟。母曲与母糟的菌种代代传承，所以我们就不难理解为什么茅台酒总是那么特别啦！2:工艺的严苛茅台酒的酿造因为是属于以追求品质为第一个要务的酿造，而我们这样的私人白酒作坊是以确保出酒、大量出酒为前提的酿造，
二者的目的都不一样。所以我们投产润粮的时候都会加大投水的数量，而茅台酒的投水是严格要求的，不要小看这个水，水大了以后酒口感就会略显单薄，相反投水少，虽然出酒率和出酒量不敢保证，但是酒的香气和香味是非常有保证的。3:最合适的酿造原料茅台酒的酿造使用的周边的红缨子糯高粱，这种高粱有一个非常大的特点就是皮的单宁含量高，淀粉结构紧实，
只有这种特征在经过完整的12987工艺，多轮的蒸煮、氧化还原之后，他会赋予酒很丰富、多变、优雅的口感。可能大家都知道，很多酒都在宣传自己的勾调的酒有茅台酒多少的相似度，其实就如开题所说的茅台酒的特别香气香味和层次感一样，这些都不是勾调所能够解决的，他是从酿造出来那一分钟就有的，勾调只是把他们的一些特征重新的再次组合而已，
让组合更适合我们的审美价值观念。并不是说勾调是重新的创造出某些以前没有的东西，总的来说，茅台酒为什么这么特别，他是在最佳的酿酒原料在严苛的酿酒工艺操作下，同时也是有很多独门秘籍的指点下酿造出来的一种国色天香。他绝对不是路边摊一样的东西，因为茅酒守艺人也是一名酱香型白酒的作坊人，我自己在工作之余也会曾经试图按照茅台酒那样严苛的工艺来酿造自己的“茅台酒”，投水量、操作我都是严苛要求，最后酒确实比品尝更好，但是特有的“茅香”味不够浓郁，我请教了几个退休的大师指点，他们告诉我几味他们自己记得的药还有就是曲发酵过程中的控制。
3、茅台镇上的酱香散酒，真的有可以跟飞天茅台口感相媲美的吗？
