这样一大家觉得水的质量的好坏对酒的品质影响是不是很大?我的酒坊建在山泉边，就是为了酿造出最好品质的粮食酒。酒的人工拌料和酒的药子都很重要，蒸溜水的产生多少，採用热涨冷缩的道理有专人负责水的温度，所以蒸一次酒不是个人专长，而是众多人的智慧和汗水的结晶。
1、在白酒酿造流程中，水的品质决定酒的品质吗？
我是一个传统工艺酿酒人，所以对这个问题非常了解，我来说说。水的好坏对白酒酿造的影响可以通过几句俗语来体现，“好山好水出好酒”，“水为酒之血”等，可以看出水的质量对酿造好酒有多么大的影响，我们在建立酒坊，或者大酒厂在选址的时候的时候，第一个需要考虑的就是水源问题。一个好的水源是酿造出好酒的先决条件，有经验师傅可以花钱雇佣，粮食可以全世界寻找最好的粮食来购买，但是水源你只能就地取用。
没有好水源就建不了厂，为什么水源对酿酒影响这么大?传统工艺固态法发酵酿造的纯粮酒，第一步工序就是蒸粮煮粮。蒸煮粮食的目的是让粮食吸收水分，便于后面的糖化发酵，而吸收的这些水分大部分最后会随着蒸馏与酒融合。比如53度白酒，其中含水率大概在45%，几乎占据了一半，低度酒更会占一半以上，而这些水大部分就是蒸粮煮粮吸收的水分，
这样一说，大家觉得水的质量的好坏对酒的品质影响是不是很大?我的酒坊建在山泉边，就是为了酿造出最好品质的粮食酒。酿酒的水源最好的就是真正的山泉水，其次是没有污染的深井水与河水，自来水，工业用水都酿造不出好酒，这是毫无疑问的。所以大家看到很多当街酿酒的，虽然也是粮食酿造，但是品质差了一大截，因为他没有好水，
2、如何来选择白酒，如何来鉴定白酒的品质？
要鉴定白酒好坏:若是无色透明玻璃瓶包装，可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的，若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
其次，也可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。
3、酒曲的差异对白酒的影响有多大？
我们喝酒的都知道，经常看到某某大曲，某某特曲等等，其实就酒曲来说，虽然我是酿酒的，但实话告诉您各位，还真不知道什么叫小曲，哪些用的药曲。所以呀，班门弄斧的事咱不干，接下来只说大曲，三轮车上类似于砖头的这玩意，就是酒曲，也就是我们常说的大曲。这里普及一个知识误区，平时说的采曲是错误的，正确的以前就是叫——踩曲！因为过去没有机器，用木料合成一个框框，只有四边，上下不封的那种。
然后将按比例破碎混合好的豌豆、大麦等适当浸水加湿以便粘结，一啦溜站着十来个人，你踩过了翻给他，他踩了翻给下一个，以此类推。踩好成型后倒出来进入曲房高温发酵，还有一点，说是踩曲必须是黄花大闺女，说这话的人就是为了赚眼球玩噱头，过去的女人从小裹脚，用三寸金莲踩曲，不是开玩笑是干啥！万一哪位摔坏了，看看会不会给你弄个工伤出来养一辈子！再说了，人的脚底化学物质还能不一样？凭啥男的踩了就不好呢？你让几个娇喘吁吁的小姑娘干这活，太贻笑大方了吧！所以，您各位记住，凡是说让黄花大闺女踩曲的，目的只有一个——就是让您多花点钱！破碎后的酒曲酒曲分为中温、中高温和高温，这是各地因地制宜和根据自己产品特色使用的。
