做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。鸭头怎么做不腥，用什么方法才好吃，鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程，清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味，用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧，鸭头通过卤制，让鸭头的肉煮熟，软糯，有咸香的底味。
1、商用酱香鸭头怎么做？
其实商务酱香鸭头的做法要比家庭版的简单，因为商务做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要简单一些，给你分享一下我的方法希望对您有帮助。步骤1鸭头买回用清水浸泡一小时步骤2鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净步骤3炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香，放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热步骤4加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁步骤5等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦。
2、鸭头怎么做不腥，用什么方法做才好吃？
鸭头是一类我们常见的食材，一般我们买鸭头，都是冻货。也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分，鸭头通常会比较腥，要把鸭头变成美味，一定经过我们厨师的精细处理。回答题主问题，首先我们要知道鸭头腥味来至哪里，鸭头从屠宰场出来以后，急冻包装。因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底，是腥味的一个主要来源，鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程，清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。
那么怎么清洁鸭头呢？我总结了一下，清洁鸭头需要注意一下四个个部分，1、鸭头残血。宰杀以后的鸭头有很多残血，我们需要把鸭头浸泡水中，自然解冻，中途换水一次，这样可以最大程度的让残血析出。2、鸭鼻孔，用筷子戳穿，再用清水冲洗干净。3、鸭下巴，鸭下巴有残留的血管、气管，我们需要用剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。
4、鸭毛，鸭毛有两个部分。第一个部分是鸭眼，鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净，第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛，如果仅仅用烧的方式，毛桩是不能彻底清除，这样鸭毛会给鸭头带来腥味，这四个部分清洁工作做好以后，我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头，然后用清水反复冲洗，面粉有非常强的吸附性能。
这样处理以后的鸭头就非常干净，没有异味，所以我们买成品鸭头比较贵，因为处理这个鸭头很费功夫，人工成本比较高。鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑，富含丰富的蛋白质，矿物质，有丰富的营养，而且在吃成品鸭头，啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情，所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴，
鸭头怎么做不腥，用什么方法才好吃：答：要让鸭头菜肴不腥，做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧，香辣鸭头非常好吃，就是不腥的鸭头代表菜肴。下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作，导读：香辣鸭头是一道夜市小吃，是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。其味道香辣，越啃越香，越放不下口，是夏日喝酒的佳品，
制作香辣鸭头分为四个部分：1、鸭头的清洁。文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分，清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键，2、鸭头的卤制。鸭头通过卤制，让鸭头的肉煮熟，软糯，有咸香的底味，3、油炸鸭头。卤好的鸭头切成凉拌，下锅油炸，收干鸭头水分，这样鸭头就比较香，啃起来骨酥肉香，4、油炒鸭头。色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味，
倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻，翻炒和匀。这样给鸭头表面增加麻辣香味，成菜装盘上桌，香辣鸭头：——准备材料：主要材料：鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋（超市有卖）主要调料：小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、其他调料：料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、——材料处理：1、清水浸泡鸭头，自然解冻以后换水，浸泡一小时，中途换水一次，尽量泡出鸭头血水。