泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。浸泡以后的鸭头晾一下，老抽的颜色才可以给鸭头很好的上色，猪大骨的高汤，可以给鸭头非常好的增香，新鲜的鸭头用面粉、盐和匀，腌制十分钟，如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。
1、商用酱香鸭头怎么做？
其实商务酱香鸭头的做法要比家庭版的简单，因为商务做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要简单一些，给你分享一下我的方法希望对您有帮助。步骤1鸭头买回用清水浸泡一小时步骤2鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净步骤3炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香，放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热步骤4加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁步骤5等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦。
2、好吃的卤鸭头配方怎么做？
鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，首先制作高汤鸡架20斤牛骨5斤鸭架5斤猪腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小时换水一次洗净血水后捞出然后用桶加80斤水大火烧开小火炖6-8小时然后过滤出来用45斤高汤香料包排草20克，陈皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香叶20克，桂皮25克，百里香5克，红扣20克，迷迭香5克，阳春砂20克，公丁香12克，白芷20克，灵草13克，草果20克，香茅草35克，罗汉果2个，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，荜拨8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黄姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用温水清洗然后用温水浸泡加入少许白酒泡两个小时将料包放入45斤汤中卤汤封油制作大豆油500克生鸡油250克熟牛油250克大蒜片洋葱丝生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黄捞出豆油250克加入豆瓣酱400克小火炒制千万别炒糊了炒至豆瓣酱干香加入高汤中然后把上述油倒入高汤中小火（刚冒鱼眼泡就可以）熬制30分钟然后过滤一下捞出所有渣渣然后把香料包打开倒入卤水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分钟然后加入调料小火35分钟关火静置24小时后可用置于通风处不要盖，
麻辣料福建辣椒王段800克大红袍花椒250克青花椒250克加上一瓶白酒全部泡水3小时然后锅里加入大豆油3斤小火炒略干大概几分钟不要辣椒变色炒好倒入卤汤中调味料操作冰糖4斤焦糖色750克盐600克味精700克鸡精750克草菇老抽500克花雕酒500克甜面酱望红牌的1600克周黑鸭肉酱200克浓缩鲜香粉250克下入锅中煮35分钟静置24小时卤制所有食材买来后泡水去除干净血水之后然后加水没过食材加入白酒适量泡制3小时然后下锅卤制卤制时间鸭脖锁骨鸭爪卤制35分钟泡60分钟卤制20分钟泡60分钟鸭肠卤制5分钟泡60分钟。
3、如何做出好吃的鸭头？
谢谢小秘邀答！——鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品，川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味，
麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食，麻辣鸭脑壳：味型：麻辣味烹制法：卤、炒原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。