1，窖池酒的制造过程
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2，白酒酿制发酵过程水泥池低有很多水这水是怎么形成的水多好还
水是发酵过程中产生的，水要少好。
p j fnogrn 这是专业上所说的黄水。与粮食本身所含有水分、吸收的水分、酿酒过程所加的水及发酵作用有关。黄水多了少了都 不好。以四川大曲酒的生产为例，窖池里黄水一般有50厘米左右。
3，浓香型大曲酒的酒窖窖池里面的泥和用来覆盖的窖皮泥有何差别窖泥
1两种泥的区别
窖泥皮是用黄泥拌黄水而成,作用是装完面糟后用它来密封窖面,目的是杜绝空气和杂菌入侵,并抑制大部分好气菌的生菌作用,和让酵母进行无氧发酵,对泥土要求不算很高,
酒窖窖池里面的泥(含池四壁和窖底的泥)一般简称窖泥,是经过多年(甚致几百上千年)的培养而成,窖泥冲的微生物经过多年和发酵酒醅长期接触的特定环境的驯养,相互间你争我夺优胜劣败,形成共存共生的微生物菌群,这种窖泥能在发酵中赋于浓香曲酒特有的香味和风格,酒的好坏取决于窖泥的好坏;窖泥一般年限越长越好,千年老窖出好酒就是这原因,所以老窖泥是酒厂的镇厂之宝,非常宝贵.不过现已经在人工厂培养窖泥加速窖泥成熟的研究和应用己取得很大的进展.其中无霉味老窖皮泥也是培养人工老窖泥的很好材料
2 窖泥中微生物种类繁多,错综复杂,但研究表明对酒质影响较大的有己酸菌,丁酸菌,乙酸菌,甲烷菌等,其中甲烷菌和己酸菌共生共存.
