啤酒鸭的配料菜是什么，啤酒鸭配料是什么

材料: 鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

皮酒 鸭 大料。。。。

制作啤酒鸭的方法：一、材料：鸭子一只　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒二、把鸭子用水煮一下三、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。将啤酒煮到半干的时候，改小火（这是注意不断翻炒，以免糊）。加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。五、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。

主料：鸭腿、油、八角、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒、宽粉、腐竹、胡椒粉

啤酒鸭原料：两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥

·材料 鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。·佐料 八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 ·步骤 鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 ·注意事项 再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

八角,桂叶,辣椒,啤酒,姜蒜.......

我们有下列鸭子烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系 魔芋烧鸭 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-98 珊瑚鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 照烧鸭胸 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 椒麻鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-9 毛血旺 硬盘分类库地方特色菜7-重庆篇-1 烧鹅肝 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 广式烤鸭 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-2 叉烧鸭 硬盘分类库地方特色菜4-淮扬菜-2 神仙鸭 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-57 北京烤鸭和全聚德烤鸭店 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-205 北京烤鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-4 虫草鸭子 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-5 丁香鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-6 神仙鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-7 甜酱烧鸭卷 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-11 魔芋烧鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-12 绿茶炖水鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-14 蒜香鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 葱鸭片 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 香酥鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 冬瓜薏米煲老鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-16 盐水鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-18 糟蒸鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-19 清蒸柴把鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-20 风味老鸭煲 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-21 盐水白鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-22 火腿炖老鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-24 桃仁鸭卷 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-25 炒烧鸭丝 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-26 水晶鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-27 富贵酱鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-28 烤鸭丝掐菜 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-29 橙汁啤酒鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-30 酱爆白果鸭丁 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-31 烤填鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-33 母子相会 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-34 金鱼鸭掌 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-35 什锦田鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-36 虎振小炒 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-37 鸭子变黑更赚钱 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-38 另外在加工时加入一瓶啤酒就行了

1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约6厘米、宽约2厘米的块； 2. 魔芋切成长约6厘米、宽约1厘米见方的条； 3. 魔芋放入沸水中氽去碱味； 4. 豆瓣剁细； 5. 酸菜切成块； 6. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末； 7. 老姜、大蒜去皮洗净，切成片； 8. 大葱洗净，取其葱白，切成节； 9. 锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸭条加料酒烘干水汽捞出； 10. 锅内又烧精炼油至4成热，放入鸭块，放入豆瓣、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜片，炒香上色； 11. 掺入鲜汤，放入鸭块、酸菜、精盐、味精、鸡精、啤酒、白糖、胡椒粉，煮制鸭肉8成软，倒入魔芋，烧入味； 12. 倒入火锅盆中，放入辣椒油、啤酒、葱节，上桌即成。

啤酒鸭。 材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。 佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。 土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

啤酒鸭： 主料：啤酒 鸭子 配料：土豆 红辣椒 姜 蒜 调料：盐 糖 花椒 大茴 香油 酱油 鸡精 制作方法： 1.半片鸭 2.红辣椒 3.姜 蒜 4.土豆 5.啤酒 6.先将鸭斩块。 7.放开水里煮一下，出血水，捞出沥水。 8.蒜拍扁。 9.辣椒剁岁末。姜切细丝。 10.土豆切四方小块。 11.下油炸香花椒大茴。 12.爆香姜、蒜和辣椒。 13.放入去除血水的鸭块 14.倒入啤酒一瓶开始焖煮鸭块。 15.鸭块煮烂之后，放入土豆块，也可以不放，我家喜欢，就放入配菜了。 16.土豆煮面之后，加入鸡精淋明油出锅。 完成，上桌开吃罗！

啤酒鸭的做法一：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 啤酒鸭的做法二：调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.啤酒鸭的做法三：1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 啤酒鸭的做法四：材料： 鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 特点：滋补养颜，香醇可口。啤酒鸭的做法五：1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ 啤酒鸭的做法六：啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 用料：（八人份）新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 莴笋250克青菜300克藕300克 调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 制法： １、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 ２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 啤酒鸭的做法七：材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱做法：1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．啤酒鸭的做法八：主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。 做法： 1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽。 3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可.啤酒蒸鸡。用含有20%啤酒的水将清洗干净的鸡浸泡20分钟，然后再上笼用常法蒸制，其味纯正、鲜嫩。　　啤酒焖牛肉。用啤酒代水焖烧牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白质分解为氨基酸，使烹制出来的牛肉更加鲜美，异香扑鼻。　　啤酒炖鱼。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒烹炖。在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肴别具芳香。　　啤酒红茶。将整瓶啤酒放入冰箱中冰镇，饮时，再把冷却的红茶掺入啤酒中，使茶香、酒香兼备，是消暑解渴的佳品。　　啤酒冰淇淋。先倒进大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，使其既增点苦味，又增加泡沫，具有清凉解暑的功效。　啤酒咖啡。咖啡用沸水冲好后，放入白糖，待冷却后冲入啤酒，其味苦中含香，具有提神开胃的作用。

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭 材料 鸭 1只黑啤酒 1瓶酱油 1碗糖 半茶匙葱 6支大蒜 适量老姜 少许 　　 作法 将鸭一只处理干净，鸭腹填入一碗大蒜及数片老姜。锅内倒入台湾黑啤酒一瓶，酱油一碗，糖半茶匙，红辣椒两支，葱6支放入过内煮滚后，将鸭身入锅，以小火慢煮，每10分钟翻面一次，务使颜色、味道均匀分布在鸭每一寸肌肤上。约40分钟后，以中火收干酱支即可 炖牛肉 材料 作法 炖牛肉时最怕牛肉不易烂。通常再炖前先把牛肉炒一遍后加上一些啤酒，不但会使肉质柔软，炖出来的牛肉也别有一番风味。同样的道理，去郊游烤肉时，先把肉放再啤酒中浸上几小时，烤出来的肉既香又软。 啤酒烂花蟹 材料 啤酒 一瓶半花蟹 2双枸杞 少许姜 少许味精 少许当归 2片青耆 3片 作法 先将花蟹洗净剁块再将啤酒、枸杞、姜等材料一起倒锅内摇拌均匀浸泡20分钟后再蒸5分钟即可。 啤酒烧鸡 材料： 鸡腿2只 罐装啤酒1/2瓶 葱、红辣椒 各2支 熟笋片50公克 调味料 ： a︰鲜鸡粉—1/3匙 糖1/2匙 酱油-1大匙 水1杯 b：太白粉水１大匙 做法： 1. 葱、红辣椒均洗净切段。 2. 鸡腿洗净，切块。 3. 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱及红辣椒爆香，加入鸡腿、笋片及a料烧开，改小火继续煮五分钟。 4. 最后加入啤酒以小火烧至汤汁剩下一半，加入b料勾芡后即可盛出。