煲老鸭汤怎么做，广东人煲老鸭汤的做法

用料主料：老鸭半只。辅料：红枣四颗、莲子一把、枸杞一把、生姜两片、料酒适量、蘑菇四颗、盐适量、葱一根。1、将鸭买回家后洗干净过一下开水，洗干净后沥干备用。2、将莲子和枸杞放水泡会，灰尘就沉水了。同时，内脏也洗干净放旁边，备用3、蘑菇洗干净切片待用。4、用砂锅最好，将鸭肉放入，水放满，大火烧开，放入生姜和葱5、等水烧开，放入料酒，枸杞，莲子，蘑菇片，继续大火烧。内脏此时也可放入6、水烧开后转小火煲煮，大概二个小时左右。这时候鸭肉开始散发香味了。中间可以放入红枣。7、经过长时间的焖煮，鸭肉入口咀嚼正好，不老保持嫩滑，枸杞红枣莲子等香味也已经入味，胃口大开。味着香，吃着更香。

材料 主料：鸭子半只（因为只有两个人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶树菇(用干茶树菇会比鲜茶树菇煲汤更香浓) 配料：一把姜，盐 编辑本段做法 1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净； 2、把鸭子解构下，呵呵，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了，所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉，以后介绍啦； 3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟； 4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。 5、因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。 希望你有用！

广东人煲老鸭汤是一个非常好的，是非常传统的，他们煲汤是非常有技术的。他们的做的汤是非常可口的，你可以在网上搜索一下，这是个老鸭汤。后边儿打到广东是什么样的鸭汤都会出来的。

菜谱：火腿胡椒老鸭汤的做法[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。[功能]：温中散寒、健脾开胃[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症。摘自冬季实用保健补汤谱------------------------------------------------------------------------------------------------------薏仁绿豆老鸭汤 做法材料薏仁………………38克绿豆………………38克陈皮………………2片老鸭………………1只清水………………12碗盐…………………适量做法1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。功效此汤消暑清热，健脾益脏腑。

主料：鸭、枸杞、党参、当归 简单制作过程： 1.将老鸭洗净，剁成块，和枸杞、党参、当归一起放入瓦罐加好水； 2.煨汤最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八个小时，这时汤是最好的，如果一般的火，也用小火熬两三个小时即可； 3.出锅时再放入盐油等作料，并撒上葱花。 味道：浓香鲜美。 爱心功效：主料都非常有营养，而且功效很多，汤既美味又营养。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火，养胃。 炖老鸭怎样烂得快： 　（１）炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，就会炖得酥烂。 　（２）老鸭宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些

主料未知鸭1只辅料红枣 15克料酒适量盐适量木耳15克笋干60克老鸭汤步骤1鸭子洗净步骤2木耳泡发步骤3笋干泡发步骤4将所有食材放入锅中，加水，炖煮2小时左右步骤5完成烹饪技巧大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效

滋补老鸭汤的制作材料： 主料：净老土鸭2500克 附助 枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克 滋补老鸭汤的特色： 咸鲜味,清虚劳热，补血，养胃生津。 教您滋补老鸭汤怎么做，如何做滋补老鸭汤才好吃 1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。 2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

老鸭汤普通做法　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。　　制作：　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。　　薏仁绿豆老鸭汤　　材料：薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片　　老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量　　老鸭汤做法　　1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。　　2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。　　3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。　　功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。　　冬瓜老鸭汤　　材料：果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤　　制作：　　1，准备工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去；冬瓜洗净，去核，不要去皮；　　2，把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。　　3，开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。　　4，关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

1。把鸭子用热水煮一下，去腥味。 2。然后加热水，把鸭子放进去，放葱姜，竹笋，咸肉一起大火炖，开了改小火炖两小时左右就行了。(炖了一会后葱会烂，把它挑出来，再从新放一些葱) 山珍老鸭汤炖制方法 特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。 炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3~5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。 特别提示: 1)、中途检查:中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 3)、炖汤加水:如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同，需根据具体情况加以调整。 4)、炖鸭时间:无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加 50~100g左右的色拉油即可。

几道老鸭汤的做法；山药老鸭汤做法非常简单　葱　姜各少少两三片即可鸭子剁块儿飞水后冷水下锅煮至出鸭油后（大约４０分钟左右）放入切好的山药块儿　和泡好的枸杞如果喜欢山药稍脆的口感　可以晚些放山药早些关火如果喜欢山药稍稍面一些的口感就可以煮到满意关火酸萝卜老鸭汤调味料： 料酒2汤匙、盐适量做法：1、酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；2、木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；3、洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；4、热锅，放入鸭肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道，因酸萝卜有味)。淮杞老鸭汤材料：老鸭 淮山（又名山药）枸杞 海带 红枣 姜 花椒做法：鸭子收拾干净 切块 泡去血水后飞水捞出放入汤煲中 加适量清水 放入姜片 花椒先大火煮开后再转小火 约1个半小时后放入山药 枸杞 海带 红枣 继续小火再褒半小时就可以了

材料 活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。 特色 汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。 制作 1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。 2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。 3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。 要领 1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜； 2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

你好不知道你是喜欢哪种口味的下面介绍几种你参考下 笋干炖老鸭 老鸭半只，笋干100克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。 2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。 3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。 如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳 酸萝卜炖老鸭 用料： 老鸭1只（约1500-2000克）、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。 制作： 1、 将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏收拾干净，剁成约3厘米大的块，入沸水中“飞一下”后，用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净挽成结。 2、 锅置火上下油烧热，先投入姜葱、花椒爆香，再下鸭块煸炒，见锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜片炒香，便转入炖锅（或高压锅）内、掺入适量清水将鸭块淹没。 3、 用旺火将炖锅内的水烧开，打去浮沫，用小火煨炖80分钟左右（高压锅约需20分钟），当鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。 冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 一 原料： 冬虫夏草15克，老雄鸭1只。 　 制法： 雄鸭去毛，去内脏治净，砍开鸭头，插入虫草5根，其余虫草放入鸭腹内。加清水适量，放瓦盅内隔水炖熟。 功效： 补虚损，益精气；对肺结核喘咳，肾虚夜多小便，病后体虚有一定作用。 冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 二 用　　料 老鸭１只（约５００克），冬虫夏草１５克，绍酒１５克，生姜５克，葱白１０克。 调 味 料 胡椒粉、盐少许。 制　　作 １、鸭宰杀后，去毛，剁去脚爪，去内脏，洗净，在开水锅内略焯片 　　刻，再捞出用凉水洗净。 ２、冬虫夏草用温水洗净，姜、葱洗净切片。 ３、将鸭头顺颈劈开，取８～１０枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉纸 　　缠紧，余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅 　　内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒，用湿棉纸封严炖盅口， 　　隔水炖２小时。 功　　效 补肺益肾，止咳平喘。可用于治病后体虚而见咳喘短气，咽干口渴；也可用于治肺肾两虚之喘咳，自汗，阳痿、遗精等。 注　　意 １、对肺、肾病患者，本品可作辅助治疗。 ２、脾虚湿重之腹满便溏或痰湿内盛者不宜。 ３、用水鸭亦可。 火 腿 炖 老 鸭 原材料： 主料：净光鸭 辅料：香菇、金华火腿 调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油 做 法： 1，将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块； 2，坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。 特 点：味道鲜美，营养丰富。 提 示： 火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。 “红枣炖老鸭” 将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤，调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉，口味香醇、营养丰富，男女老少都可食用。 　白果炖老鸭 传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。 炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。

老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：　　最简单的制做方法:　　鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重)　　一、老鸭汤普通做法　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。　　制作：　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。　　二、薏仁绿豆老鸭汤　　材料：　　薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片　　老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量　　老鸭汤做法　　1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。　　2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。　　3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。　　功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。　　三：冬瓜老鸭汤　　六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。　　把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。　　开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。　　关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。　　四：酸萝卜炖老鸭汤　　主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。　　老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结　　2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香　　3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。　　五、黄瓜老鸭汤　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗　　老鸭汤的做法:　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。　　附注:　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。　　山珍老鸭汤炖制方法　　特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。　　炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。　　特别提示：　　1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。　　2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。　　3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。　　4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。　　5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。　　6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。　　酸萝卜老鸭汤　　酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。　　这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！　　=================　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。　　南昌墨鱼炖老鸭汤　　鸭子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨鱼一起煮，任何作料不要放，用电饭煲的话1-2个小时就可以了，如果嫌不够烂的话，可以继续煮。煮好后加盐和味精就OK了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。　　看你喜欢新鲜墨鱼还是干货墨鱼了，新鲜墨鱼直接和鸭子煮，干货墨鱼要好好洗洗，然后泡几个小时再煮。

冬天到了，很多人都会选择做些酸萝卜老鸭汤来喝，因为酸萝卜老鸭汤味道上鲜美可口，功能上可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿，无论是大人还是小孩都十分适合喝，那么酸萝卜老鸭汤怎么炖好喝呢？只要按照下面这个做法去做，你做出来的一定好喝。原料：鸭、酸萝卜老鸭汤料、料酒、老姜。做法步骤：1、鸭切块冲洗，冷水下锅，放姜片、料酒，大火浇沸，倒出，用凉水冲洗干净。2、倒入炖锅，加足水量。3、大火烧沸，打尽浮沫，放酸萝卜老鸭汤料。4、中火烧沸，加盖、小火炖，炖两小时左右即可。之所以好喝，一方面是将老鸭块进行了处理；另一方面是用砂锅，处理过的老鸭炖煮起来味道才会更加醇正，用砂锅炖煮才能够更好的出味，所以你在做老鸭汤的时候一定要注意这两点。

先将一只1.5kg左右的老鸭洗净,然后沸水（加入生葱和生姜）脱腥，捞出加入3kg左右的水,再放一包香安一牌老鸭汤炖料用大火煮沸，文火煨制2-3小时,煨耙即可食用。 同样的方法还可煨制鸡、猪肚、鱼、排骨、蹄花汤等有什么不知道的还可直接问我：QQ1316620049

把鸭子放进水里，点上火OK