祛湿老鸭汤的做法大全，健脾祛湿老鸭汤怎么做

菜品口味香味 主要工艺煲所需时间1小时以上 制作难度简单食材明细鸭半只（重约800g） 姜2片 芡实20g扁豆50g 盐适量健脾祛湿的老鸭芡实扁豆汤的做法详细步骤健脾祛湿的老鸭芡实扁豆汤的做法图片第1步1、鸭处理干净剁块，姜去皮切片，芡实冲洗干净，扁豆提前浸泡半小时；健脾祛湿的老鸭芡实扁豆汤的做法图片第2步2、冷水锅下鸭块，不盖锅盖，大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右至鸭块吐尽血水；健脾祛湿的老鸭芡实扁豆汤的做法图片第3步3、捞出吐尽血水的鸭块，冲洗干净，沥干水分；健脾祛湿的老鸭芡实扁豆汤的做法图片第4步4、将所有食材放入汤锅中，并加足够量的清水；健脾祛湿的老鸭芡实扁豆汤的做法图片第5步5、盖上锅盖先大火煮滚，转小火继续煲1.5-2小时；健脾祛湿的老鸭芡实扁豆汤的做法图片第6步6、煲好后，适量盐调味即可。健脾祛湿的老鸭芡实扁豆汤的做法小贴士1.煲汤的水量，根据食材的量和所用的锅具等，适当调整，我加的是2L水；2.水要一次性加足，煲汤途中实在需要加水，要加开水。

1、老鸭可以煲 酸萝卜、 冬瓜、、红枣莲子、珧柱冬瓜等。常见的有：酸萝卜老鸭汤, 冬瓜老鸭薏米汤, 消暑去湿老鸭汤, 冬瓜莲叶老鸭汤, 红枣莲子煲老鸭, 珧柱冬瓜老鸭汤、灵芝老鸭汤、笋干海带老鸭汤、莲藕老鸭汤、黄梨老鸭汤等。　　2、老鸭汤简介：　　老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。　　3、冬瓜薏米老鸭汤的做法：　　材料：老鸭一只(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少许，姜蒜。　　步骤：　　（1）老鸭洗净后斩成块状。　　（2）锅中水烧开后放入鸭肉焯水。　　（3）放入少许白酒去腥。　　（4）瓦煲中刚入清水，加入洗净的薏米。　　（5）烧开后倒入焯过水的鸭块。　　（6）接着放入姜蒜。　　（7）冬瓜洗净后切大块。　　（8）鸭肉炖到7-8成熟时加入冬瓜块。　　（9）全熟时揭盖放入少许食盐调味，焖一下即可盛出食用.　　4、煲汤小贴士　　（1）鸭肉腥味比较重，事先要焯水去腥。　　（2）焯水时加入白酒，去腥效果明显也比较彻底。　　（3）薏米炖煮时间长，需先下煲炖煮。

冬瓜薏仁。。再看看别人怎么说的。

－ 准备食材 －净老鸭 半只冬瓜 一块薏米 适量油 适量葱段 适量盐 适量姜片 适量胡椒粉 适量料酒 适量－ 步骤 －1.鸭子洗净，剁成大小均匀的块，冬瓜去皮去瓤，洗净，切成块；薏米淘洗干净，用清水浸泡。2.锅置火上，倒入清水烧沸，倒入适量料酒，放入鸭块汆至水再次沸腾，捞出，沥干水分3.锅置火上，倒入油烧热，放入鸭块煸至出油，盛出。4.用开水再汆一下，捞出，沥干水分5.紫砂锅倒入清水，放薏米煮至熟透。6.放入鸭块、葱段、姜块，大火烧沸。7.放入冬瓜块，待锅内的汤再次烧沸后转小火煮15分钟。8.加胡椒粉和盐调味，继续煮5分钟即可

材料:老鸭半只，薏米一把，冬瓜两斤，姜，料酒，盐，白胡椒粉，小葱做法:1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块。姜切片，冬瓜去皮切大块，薏米洗净提前浸泡备用；2、炒锅内不放油，将鸭块放入，加两三片姜一起，翻炒，炒到鸭肉变色时，加入少许料酒，继续翻炒到鸭块收缩，往外冒油；3、将炒好的鸭块转入砂锅，加入剩余的姜片，放入足量开水及泡好的薏米，烧开，再转小火炖1小时；4、在汤锅中加入冬瓜和少许盐，中火再炖20分钟即可，撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。小诀窍: 1、鸭肉通常比较肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以炼制后用来烙饼或炒青菜、煮面。如果鸭油没有去掉，可以少放油，鸭块要多炒一会儿。 2、 炒制鸭肉要尽量充分一些，即要将鸭中的水分炒干，否则熬出的鸭汤可能会有腥臊味。 ３、这道汤具有温润祛湿、健脾消暑、滋润补肺的功效，比较适合热燥的夏秋季节吃。冬瓜利尿，薏米能消除水肿和美白肌肤，而鸭肉也是热量低脂肪少（含不饱和脂肪）的肉类，男女老少皆适宜饮用。

冬瓜薏米老鸭汤原料：带皮冬瓜、薏米、蜜枣、老姜、金华火腿、花菇一朵、鸭腿2个。做法：1、将鸭腿洗净斩成小块，老姜切片，冬瓜切大块备用。2、空锅烧热，将鸭腿放入煸炒出油，然后放入姜片，煸炒到鸭肉变紧缩小即可。3、取一砂锅倒入足够量的水，然后将其它材料一起放入锅中，大火煮开后小火炖一小时即可，出锅时根据个人口味撒适量食盐即可。

冬瓜薏米煲老鸭是我们广州呢边夏天著名的老火汤，有去表解暑，清热祛湿功效鸭半只去皮斩大件、瘦肉半斤，放入滚水中煮滚，飞水去血污，取出洗净，冲冻备用。连皮冬瓜1.5斤（一定要连皮）去瓤洗净切大块、薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖热镬，下油、姜片、盐，把鸭、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉现微焦时，猛火加入滚水，煮3分钟，倒入汤煲，加入适量水（要较多），放入洗净薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖，猛火煲10分钟，改为中小火煲1小时，开盖，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滚，转中小火煲1小时，再改猛火煲15分钟，下盐调味即可。 广州的传统煲老火汤的要点1、材料的处理：肉类：飞水去血污和肉臊、姜盐起镬下肉爆香加入开水（可以提升肉香和汤色）配料：不需要太多，看肉类和功效进行搭配。有三样东西一般不能缺，瘦肉、蜜枣和冰糖。2、火候处理：开始煲应该用大火煲不小于15分钟，差不多完成时要大火煲15分钟，中间段可以用小---中火。（广东这边煲汤有煲3炖4的说法说明煲汤和炖汤的时间）3、调味：由于之前爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其实汤已经是带很鲜的味道，只要试一下就知道，顶多加点盐即可，无需加什么味精、鸡精等化学调料。4、滚汤可以下葱，煲汤和炖汤绝对不可以下葱/酱油。

火腿胡椒老鸭汤的做法 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。[功能]：温中散寒、健脾开胃[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症。

在菜市场通常有老鸭汤的底料，按那个煮就好了，我妈用的一种是包装上有清明上河图的，可以试试，是酸萝卜老鸭汤

冬瓜薏米煲老鸭是我们廣州呢邊夏天著名的老火湯，有去表解暑，清热祛湿功效 鸭半只去皮斩大件、瘦肉半斤，放入滾水中煮滾，飞水去血污，取出洗淨，冲冻備用。 连皮冬瓜1.5斤（一定要連皮）去瓤洗淨切大塊、薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖 热镬，下油、姜片、盐，把鸭、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉現微焦時，猛火加入滾水，煮3分鐘，倒入湯煲，加入適量水（要較多），放入洗淨薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖，猛火煲10分鐘，改為中小火煲1小時， 開蓋，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滾，轉中小火煲1小時，再改猛火煲15分鐘，下鹽調味即可。 广州的傳統煲老火汤的要點 1、材料的处理： 肉类：飞水去血污和肉臊、姜盐起镬下肉爆香加入开水（可以提升肉香和汤色） 配料：不需要太多，看肉类和功效进行搭配。 有三样东西一般不能缺，瘦肉、蜜枣和冰糖。 2、火候处理： 开始煲应该用大火煲不小于15分钟，差不多完成時要大火煲15分钟，中间段可以用小---中火。（广东这边煲汤有煲3炖4的说法说明煲汤和炖汤的时间） 3、调味： 由于之前爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其实汤已经是带很鲜的味道，只要试一下就知道，顶多加点盐即可，无需加什么味精、鸡精等化学调料。 4、滾湯可以下蔥，煲湯和燉湯絕對不可以下蔥/醬油。

【马蹄水鸭汤】　　主料：荸荠（马蹄）100克、水鸭1只；　　辅料：葱20克、姜15克、料酒20克，盐少许。　　做法：将鸭去毛及内脏，马蹄去皮，切成两半，葱切段，姜切片，把鸭放入锅内，放入马蹄和调料，加水适量，置武火烧沸，改文火炖熬至鸭熟即成。　　【老鸭粉丝汤】　　原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克；　　辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋；碗中　　调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克。　　做法：取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。　　【冬瓜水鸭汤】　　主料：老冬瓜1块（约800克），水鸭1只；　　辅料：扁豆、干莲蓬、灯心草各适量。　　做法：冬瓜连皮切成麻将大小的方块，材料放到锅里加水，大火把水烧开后收小火，煲两小时，加盐，即成。注意：扁豆、干莲蓬、灯心草不建议吃。　　【海带鸭肉汤】　　主料：300g 鸭肉、10g 海带；　　配料：适量料酒、适量盐、适量鸡精。　　做法：干海带泡发；砂锅内水烧热后加入鸭肉炖30分钟；加入泡发的海带再炖40分钟即可；最后加入调料调味即可出锅享用。　　【金银花水鸭汤】　　主料：金银花25克，水鸭1只；　　辅料：无花果2粒，陈皮1片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许。　　做法：金银花洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出；陈皮洗 干净、泡软刮去囊；清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改用文火煲两个半小时，加盐调味即可。

不妨做个冬瓜老鸭汤 老鸭则是暑天清补佳品，它不仅营养丰富，且性寒，味甘，咸，主大补虚劳。除有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，还可消毒热、利小便、退疮疖，这是多数温热性肉禽类所少见的。此汤清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。但也因为鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者不宜多食。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 材料：老鸭1只，冬瓜1000克，莲子300克，荷叶一片，陈皮1/2个，姜3片 调料：盐、油适量。 做法：1、莲子、陈皮和荷叶洗净，陈皮去瓤（这些材料一般的市场都有卖的）；冬瓜洗净，连皮切块（块约4厘米见方。如果觉得带皮冬瓜影响个人口味，可去皮）；老鸭洗净，去鸭尾两粒子、鸭脚和内脏，以去膻味（一般买鸭的时候都会让人把这些给弄干净了，省得回家弄起来太麻烦）。 2、鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净（北京的鸭太肥，如怕肥，可以撒去部分鸭皮）； 3、水适量放入瓦煲内，陈皮一起放入煲内，大火加热； 4、待水沸，放入鸭，莲子，荷叶及姜片，大火烧至水沸，捞出浮沫； 5、改小火煲至汤汁约月原来的2/3，加入冬瓜，继续小火煲炖半小时，加入适量盐、油调味即可。

1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

放点姜片炖，煮好了再加冬瓜下去煮，也可以加点冬菜调味，夏天喝不错不会油腻。

老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：　一、老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。　　制作：　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。　　二、薏仁绿豆老鸭汤材料：　薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量老鸭汤做法1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。　2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。　3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。　　功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。　三：冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。　把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。　　开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。　　关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。　四、黄瓜老鸭汤用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法:　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。　　附注:　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法： 一、老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 二、薏仁绿豆老鸭汤 材料： 薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片 老鸭1只 清水12碗 盐适量 老鸭汤做法 1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。 2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。 三：冬瓜老鸭汤 六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。 把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。 开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。 关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。 四：酸萝卜炖老鸭汤 主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。 老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。 五、黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 老鸭汤的做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 (2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 (3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

木瓜煲老鸭 男“寿星”汤木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。 材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。 薏米煲老鸭 鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种。一般来说，以饲养头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料，所以特别肥美。中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜于体内有热 、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。民间认为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、滋补五脏之功。合适暮春多变天气时进饮。 材料：薏米50克、老鸭1只、生姜3片，陈皮1／4个。 烹制：各配料洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗干净，去内脏、尾部。一起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。薏米老鸭可捞起，鸭切为块状，拌入酱油佐餐用，此量可供3~4人用。 冬荷煲老鸭汤 菜品： 冬荷煲老鸭汤 工艺： 煮 口味： 咸鲜味 类别： 幼儿食谱 补虚养身调理 利尿调理 清热去火调理 健脾开胃调理 主料： 冬瓜 1000克 鸭 500克 芡实米 100克 干贝 50克 辅料： 荷叶 5克 调料： 盐 3克 各适量 制作工艺 1. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净； 2. 干贝用清水浸软，约浸一小时； 3. 芡实、荷叶洗净； 4. 冬瓜洗净，连皮带瓤切大件； 5. 鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净； 6. 鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮； 7. 水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内； 8. 煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚； 9. 慢火煲三小时，下盐调味。 食用方法 中餐|晚餐 健康提示 鸭功能滋阳补虚，利尿消肿，冬瓜功能清热消痰，利水消肿，江瑶柱功能补肝肾，芡实功能固肾益精，补脾祛湿，莲叶功能祛暑。 祛暑，清热，补脾，开胃。 食谱营养 1. 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。 2. 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 3. 芡实米：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。 4. 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 食谱相克 1. 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。 2. 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 3. 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 玉米煲老鸭汤 功效：玉米味道鲜甜，营养丰富，老鸭利水消肿，吃后阴虚不见燥，阳虚不见冷。 原料：玉米150克、老鸭1只、龙骨250克、猪展150克、老姜5克 调料：食盐5克、鸡粉5克 制作方法： 1 先将龙骨、猪展、老鸭斩件，玉米洗净。 2 煲内水滚后，放入龙骨、猪展、老鸭滚去表面血渍，倒出洗净。 3 用瓦煲装清水，用猛火煲滚后，放入龙骨、猪展、老鸭、玉米、老姜，煲2小时后放入盐、鸡粉即可食用。 沙参工竹煲老鸭汤 老光鸭一只重约1200克、沙参20克、玉竹20克、火腿20克。 盐适量。 （一）切去鸭脚、鸭尾，洗净，放人滚水中煮十分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。 （二）沙参、玉竹洗净。 （三）把水十一杯或适量，放入煲内煲滚，放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。 栗子煲老鸭汤的做法 ·配 料: 栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片。 ·操 作: 1、 栗子连壳洗擦干净 2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 3、 陈皮渗软刮去瓤 4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

里面要加入花生米，生姜才好吃，才香， 主要是炖的时间要久要炖烂，不然就不好吃了