如何炒鱼片完整又鲜嫩，炒鱼片怎么做好吃又简单

鱼片切好要用生粉搅拌一下，用大火高油炒出来的鱼片又嫩又好吃又简单。

食材食谱热量：2382.5(大卡) 主料 排骨 500g 白糖 10g 方法/步骤 排骨洗净，泡净血水。 起油锅，油温6成热，码入排骨，小火开始煎。 把排骨全部煎好。 煎排骨的过程中，调制红烧调味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鲜提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少许提味。 将红烧调料汁倒入锅中。 炒拌均匀并入味。 加适量的水，没过排骨即可，炖煮排骨。 排骨上色炖熟，收干汤汁，加盐调味，即可出锅。 制作简单又好吃的红烧排骨可以美美享用了。

然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

1、片鱼：片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为佳，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。 2、浆鱼：浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，不嫩滑，那是因为浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀。这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。 3、火候：汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片。这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了。

滑炒鱼片原料 净鱼肉400克，黄瓜50克，水发木耳40克，胡萝卜少许，鸡蛋清1个；葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。 制作方法 　　1.鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净切片；将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。2.锅中倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。3.锅中留少许余油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤，烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。 备注 　　要想炒出的鱼片大而完整，可以先用油滑炒一下，然后再爆香调料，在菜快出锅时，将放入，可以保持鱼形完整。

炒鱼片材料鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。做法1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。

炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

下面看详细讲解炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧。 然后、热汤： 炒鱼片最好选用鲜鱼、料酒，放入葱、盐、味精、淀粉拌匀、姜末，并将切好的鱼片用适量的盐，将鱼片倒入翻炒几下即可、蛋清。 以上这个炒鱼片完整又鲜嫩的方法大家都学会了吧炒鱼片很容易炒烂了，放置一会儿，炒制前鱼片还要入油锅滑一下这样炒出来就很鲜嫩?首先炒鱼片最好选用鲜鱼，如何炒鱼片才会完整而且鲜嫩呢。 炒制前鱼片还要入油锅滑一下，锅内留少许余油，用水淀粉勾芡后，当油温三四成熟时，放入鱼片。 这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整，待其颜色泛白，非常实用的小技巧哟，能轻轻浮起时即捞出沥油，对你炒好鱼片很有帮助的

有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢?聚餐网教给大家最简单的三步，让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧，非常的简单实用。 在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架纯属个人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快捷实用了。炒鱼片既滑嫩又不散架的小窍门就是以下三点： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽。 以上就是小编平时在家中自己总结出来的炒出滑嬾鱼片的三个经验之谈了，个人感觉还是相当实用的，不敢说是最好的，但是在做家常菜时还是很实用的。

不明白啊 = =！

1、选鱼得选新鲜的鱼，没有被冻过的鱼，如果是被冻过的鱼，鱼肉就很容易散。2、片鱼需要片厚度适中的鱼片，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，不需要切得很厚，太厚的鱼片容易碎还影响口感。3、浆鱼放一点蛋清和淀粉，然后抓均匀，这是关键，鱼肉会变得软嫩完整而且不容易碎掉。4、火候煮鱼的时候要注意火候，不能太大火，等汤烧开后，直接把火关掉,接着再把鱼片放进锅里，然后焖上一会儿再开火烧熟鱼片。

美食生活

1、刚刚片好的鱼片就要放进清水中泡一下..这样鱼片在煮的时候才不容易烂..　　2、然后捞出来..加进鸡蛋清（差不多一条鱼刚好用一个鸡蛋的蛋清）..一点点的淀粉（加多了就不好吃了）..　　3、最重要的时候是煮..一定要等水沸开沸开的时候..再放进鱼片..稍微烫一会儿..见鱼片开始卷起来了就马上关火出锅..鱼片本来就很薄很容易熟的..所以你别担心熟不了..　　这样做出来的鱼片就会又嫩又滑，而且不散。湘西部落小编的解答

必须活鱼先杀，洗干净之后片鱼片，片好的鱼片用一个鸡蛋清，盐，味丹，生粉，料酒上浆，这样的鱼片就很嫩！我就是厨师，就做水煮鱼，鱼片不要太厚！