1,熏鸭怎么做好吃
蒸半小时,待冷后切块。如果煮,熏鸭过咸时可用。除非你对鸭屁股味有特殊嗜好,否责一定要切掉鸭屁股,要不然会造成浪费整只熏鸭的后果。补充:如果热时切,会切不成块。
如果是熟食的话 撕成块放盘子里就直接成菜了如果不放心的话 也可以放微波炉里大火叮一下 或是等蒸锅水开后放蒸锅里蒸七八分钟如果是生的话 就用水煮一下 加生葱姜蒜叶炒着吃 或是直接做薰鸭汤 什么也不放 或是放点干笋直接炖
2,自制熏鸭怎么做好吃
【自制熏鸭的做法】准备材料无头整鸭一只,盐,花椒,红糖,红茶,大米若干做法.步骤1)盐水鸭。把花椒和盐放锅内炒到盐发黄,趁热涂在鸭子身上和肚子里。把涂好的鸭子用保鲜膜包好(或放容器里)放入冰箱腌制4小时或过夜。洗掉盐和花椒,用冷水煮鸭子,水开后,大火煮20-30分钟左右。中间翻个面。2)熏鸭。锅里放锡伯纸,上面加米,红茶,红糖混合物,放个小架子,把盐水鸭放上面,盖上锅盖,大火熏15分钟。中间的时候翻个面。
难得一见的好帖
3,熏鸭怎么做的
1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;2. 留下1张豆腐衣做包皮用;3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内;4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形;7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出;8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟;10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出;12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。熏素鸭的制作要诀:1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;2. 熏时盖严盖,以防跑烟;3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。
鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。 大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成
4,熏鸭子怎么做好吃
闷热或炖
熏鸭的制作过程: 成分: 光鸭一只 约2公斤 腌渍料: 八角3只 花椒1茶匙 盐水4公斤左右(盐、水比例1:10) 熏料: 茶叶2 大匙 红糖 100 克 八角4、5只,掰开 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香叶(bay leaves) 8片 2、3只桔子晒干的皮 家常菜谱大全 工具、材料: 铝箔 能进烤箱的金属架子 深口烤盘 做法 1.盐、水按1:10比例放入大锅烧开,放八角、花椒煮几分钟,关火,使盐水凉透。 2.取一只搪瓷或不锈钢大容器,倒入凉透的盐水,将鸭子浸入,盖好,放在低温环境过夜。 3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子,冲去外表盐水,擦干,挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下,用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤,将鸭腿用棉绳扎好。 4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来,成为一大片。 5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部,放所有熏料: 6. 鸭子连同架子放在熏料之上,折叠铝箔,严密封好。烤箱预热400f/200c后,进烤箱,3小时。 7. 准备一只大盘子,以橙子、苹果等水果围饰四周。 鸭子出炉后放在大盘子上,趁热上桌。 唠叨话: 年菜鸭子熏制过程会出油,如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少,影响着色。如果希望着色更深,可以根据自家烤盘和架子的形状,设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。
5,春江熏鸭的制作方法
这个方法知可以熏鸭翅、鸭爪、鸭脖子、鸭头、鸭腿,很不错的!材料:鸭** (鸭翅、鸭爪、鸭脖子、鸭头、鸭腿) 配料:葱姜适量,花椒1小把 调料:梅酒(可以红酒代替,但梅酒有一种果香,去鸭的异味很好!)、盐 熏料:大米、面、粗砂道糖、茶叶(1:1:1:1) 制作方法: 1.将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到颜色微黄 2.鸭**洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭*放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭*,盖上盖,放入冰箱,腌3小时以上 3.取炖锅专,将鸭*与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮属沫,改小火,炖30-40分钟。 4.将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭*皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。 噢啦!
樟茶鸭: 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法: 1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉; 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可 注意: 胆固醇:41毫克 碳水化合物:7克 蛋白质:300克 脂肪:175克 热 量:2978大卡 熏鸭 鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克 鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。 大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成
6,熏鸭子怎么做法
主料:鸭2000克调料姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克步骤1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;5. 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;6. 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。小技巧1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
烤熏牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)1000克调料:植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克熏牛肉的特色:麻辣香脆,佐酒或零吃均可。熏牛肉的做法: 1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子,用料酒拌匀,加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。 2.取出肉片凉干水分,下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。 3.另将菜油烧热后,放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片,并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起,拌上红油、芝麻,待晾凉后撒上花椒面,便可食用。熏牛肉的制作要诀:醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。
烟熏鸭的做法1.将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;3.将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;4.再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;5.取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;6.待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;7.再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;8.用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;9.上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。
熏鸭子怎么做法用料 :鸭 1只 姜 1坨拍烂 花椒 很多粒 八角 4个 料酒 2勺 三睐 3个 香叶 2片 冰糖 根据个人口味适量 生抽.老抽 酌量 熏鸭子的做法 1.一整只鸭子,剁成块,焯水后滤干备用!请点击输入图片描述2.炒锅放油烧至八成热,将鸭子及备好的老姜、花椒、八角、三睐、香叶、蒜放入油锅中爆炒,直至鸭子水分炒干,变微黄色!3.加入适量生抽、老抽、蚝油再翻炒,鸭子上色均匀!4.加入淹没过鸭子的水,大火烧开后转中小火,至鸭子烧耙!请点击输入图片描述5.鸭子软度你满意的时候,放入适量冰糖.黄糖,大火把水分收干,根据味道看是否放点盐,放点鸡精(可以不放,味道都很鲜),放点芝麻,起锅!我的忘了放芝麻了!6.啃完鸭子,剩下的汁拌面条也是美味的!