1,卤肉用甚么添加剂能增香和口感
八角,花椒。
2,香香卤卤怎么样
味道不错。反正过年的时候买了点,亲戚们都说味道还可以。公租房才建好,人流量比较少。
3,卤肉用什麽增香剂最好
桂皮,8角,小茴,香叶,丁香,花椒,还要根据肉的多少来添加
香叶啊,5香8角,真相都很不错啊
4,香香卤卤好不好 啊
很好用的,我经常买来卤,在锅里放适量清水,烧开后加入卤料,可以根据自己的口味再放点干辣椒,加入要卤的东西,小火慢煮,待熟后,再关火泡半个小时左右,就可以了!
香香卤卤五大系列产品:香卤系列(五香排骨、五香鸡爪、五香猪蹄等),这类型产品是以鲜香为主,不麻不辣,适宜老年人和小孩;辣卤系列(绝味鸭脖、绝味鸭肝、莲藕等),这类产品是以休闲小吃为主,年轻群体都比较喜欢;凉拌菜系列(夫妻肺片、口水鸡、香拌鸭肠等),我们四川非常有特色的菜品,适合于佐酒下饭;收汁系列(香麻牛肉、烧烤排骨、陈皮兔丁等),这类型的产品以干香为主,味汁完美融合,精华集于菜中,色艳味美,千变时尚:香嘴全鸭(色泽金黄,外酥内嫩,芬香溢沁,甘口怡人…… 独特配方兼顾美味营养,人杰地灵造就火爆产品。一只鸭子闯天下,财富奇迹不为他!)重庆香香卤卤,绝对正宗的味道,培训师傅都是手把手的教学。而且菜品非常丰富,很有特色,核心配方都是毫无保留的传授。可以先品尝再决定是否学习!公司地址:重庆江北观音桥北城旺角a座九楼五号。
不知道为什么一直没人添加这个,每天傍晚就开始忙碌的小店.我一个星期不吃,就会思念. 麻辣鸭头很入味,就着啤酒,我能吃俩. 凉拌菜最爱藕片,豆皮和土豆片.再拌一点辣油,几块钱就能饱腹的美味~ 鸭肠的口感也很赞,我就是什么都喜欢拌辣油呢 鸭脖,锁骨也自不必赘言. 藏匿在东一区市场附近的小店,价格也很是亲民呢~【香丫坊卤菜】几大卤菜系列菜品丰富如: 麻辣系列如:麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等; 五香(川卤)如:牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等; 烟熏如:猪舌、猪心、兔子、猪耳等;酱香如:酱香牛肉、酱香鸭等; 盐焗如:盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等; 拌菜如:红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等; 香丫坊卤菜可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五大特点: 1、选料精,配方独特。所用调料大部分是香丫坊自己作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的; 2、甜咸适口,南北皆宜; 3、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂; 4、火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口; 5、高蛋白低脂肪,营养丰富。香丫坊卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。参考资料:香丫坊卤菜 名气很好,在全国卤菜加盟圈子里都是一等一的。我是吃了他们家的卤味还想吃,很香。很小的时候我们都知道卤菜醉香卤的卤菜最好吃,希望给你个参考! 赞同0| 评论
5,什么样的卤水最好
一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 三 需要注意的问题 1?炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3?卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。 4?丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。 5?用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6?上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。 2?一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。 3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠 原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。 4?在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。 二 卤水的保管 1?卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。 2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。 3?卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。 4?卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学,所以读者在调制川式卤水时,还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法,这样才能调制出令人满意的卤水来