酸菜鱼的做法配菜，酸菜鱼的做法 最正宗的做法配菜

付费内容限时免费查看 回答 图片发错了 提问 酸菜鱼是先做鱼，还先做酸菜 回答 看看这个视频能打开吧？ 正确做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再开始烹鱼，这样制作出的酸菜鱼才酸香适口，香味扑鼻，口味正宗。但是在我们山东这边，根据最终的汤色，做法又分两种，一种是原色汤，以酸菜的本身颜色为主，另一种是金黄或者奶白汤，所以酸菜的加工也很重要。 更多3条 

酸菜鱼，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么呗，不过，正宗的酸菜鱼配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡萝卜。如果自己吃的话，可以凭你自己的喜好来加配菜都可以，比方说我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜欢就好。接下来就跟你说说真正酸菜鱼的做法吧！首先准备一条草鱼，洗刷干净，鱼的腥味一般都在肚子上面那个黑膜和里面骨头旁边的那个瘀血，还有牙齿和鱼皮上面的粘膜。所以，在杀鱼的时候，这些都要，清洗干净。鱼先切片好，把鱼骨头先用啤酒和盐清洗腌制，然后再用清水清洗干净，然后加入适量的盐，搅拌均匀备用。鱼片也是一样的，先清洗一下，在加入盐胡椒蛋清，搅拌均加入淀粉搅拌均。然后准备，酸菜切成段，泡辣椒，泡姜，泡萝卜切成片。锅里先烧水，把酸菜煮两分钟，然后捞起来，再放到锅里面干炒两分钟，把水分炒干，然后备用。起锅烧油油温烧至七成热，少放一点点毛毛盐在锅里，放入鱼骨头煎至两面金黄，然后加入酸菜进去翻炒。炒香之后加入开水进去，然后大火烧开，中火烧三分钟，把汤给烧白了。然后加入盐胡椒调味，然后把鱼骨头和酸菜先捞出来，再下入鱼片一片，下锅后煮个15秒就可以起锅了。起锅后在上面撒点泡辣椒和葱花，锅里面烧热油，油烧热之后淋上去就好了。总结：鱼肉要按照以上方法清洗，能最大程度的减轻草鱼的腥味。另外鱼骨下锅后最好能煎成金黄色，再开中火煮，这样煮的鱼汤才会又浓又白且没有腥味。煮鱼的水必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会更鲜。最后泼油的量最好少一点，这样做的目的是避免鱼汤过于油腻。

酸菜鱼是四川有名的菜系，它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，很多人都爱吃它，那么酸菜鱼可以加什么配菜？酸菜鱼里加什么菜好吃？酸菜鱼可以加什么配菜，酸菜鱼里加什么菜好酸菜鱼可以加什么配菜好吃酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去酸菜鱼可以加什么配菜，酸菜鱼里加什么菜好酸菜鱼里加什么菜好吃材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜做法：1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，**多洗几遍。4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。酸菜鱼可以加什么配菜，酸菜鱼里加什么菜好酸菜鱼的制作小窍门1、原材料的选择。**是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。3、片鱼用的刀一定要快，事先**先磨磨刀，事半功倍。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好。4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的**。5、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。7、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，味道会多一个层次。以上就是酸菜鱼可以加什么配菜，酸菜鱼里加什么菜好吃的相关介绍了，希望能够帮助到您。确定0706172粉丝 · 294赞搜索酸菜鱼加盟十大品牌全国酸菜鱼加盟排行榜加盟酸菜鱼店亏多少钱酸菜鱼专卖加盟正宗酸菜鱼培训学费小碗酸菜鱼加盟条件