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黄焖老鸭做法,黄焖鸭怎么做好吃窍门

1,黄焖鸭怎么做好吃窍门

材料用料肥鸭1500克,莲实50克、薏米30克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,虾米15克,熟火腿肉50克,蘑菇30克,植物油、黄酒、胡椒粉、精盐各适量。做法1、去莲实皮、心。将扁豆煮后去皮。洗净糯米,略泡片刻。洗净芡实、虾米、薏米。洗净蘑菇,切丁。把火腿肉切丁。将以上各料放入碗内,加黄酒、胡椒粉、精盐适量拌匀,上笼蒸约30分钟即成八宝馅。2、鸭子去毛、内脏,剁去鸭脚。在鸭颈的咽喉处开刀,切断颈椎骨,剔出项骨,再将鸭皮连肉翻着住下退(用刀边剔骨头),除两翅外,其余的骨头全部剔除,制成一只无骨全鸭。3、把八宝馅填入鸭腹,在刀口处打个结。把黄酒、胡椒粉、精盐拌匀,抹遍鸭身,将鸭腹朝下,放碗内,上笼蒸熟取出,晾干。油锅烧热,把鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出,装盘即成。
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黄焖鸭怎么做好吃窍门

2,黄焖鸭块的家常做法大全怎么做好吃视频

材料主料:嫩鸭1只(如果怕太多可以用半只,所有调料减半)调料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少许,盐少许,鸡粉少许,当归1片辅料:生菜1颗,水淀粉做法1、鸭子买回来收拾干净,抹点酱油,吊起来沥干水分。2、起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油。3、起砂锅将鸭子放进去,加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。4、生菜洗净焯水铺盘底,将鸭子起锅放在生菜上。5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。
食材主料鸭腿2只胡萝卜200g辅料葱15g姜10g胡椒粉2g五香粉1g酱油10ml美极鲜15ml盐2g步骤1.鸭腿斩块。2.将鸭块放入盆中。3.拌匀腌制30分钟。4.胡萝卜去皮洗净切滚刀块。5.将切好的胡萝卜放入大碗底部。6.再在上面铺上腌制好的鸭块。7.放入蒸锅中旺火蒸40分钟即可。

黄焖鸭块的家常做法大全怎么做好吃视频

3,黄焖鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料鸭半只辅料腐乳1块蚝油3小勺红辣椒3个红烧酱油2小勺辣椒酱1小勺料酒25克鸡精1小勺盐1小勺糖1小勺姜1小块葱2根蒜5瓣黄焖鸭的做法1.鸭肉洗净切块,冷水入锅,烫掉血水2.姜切块,辣椒切丝,蒜切瓣3.热锅下油,煸炒鸭子4.把鸭油煸出来,把多余的油滤出来5.放入姜、葱、蒜,翻炒6.放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒,翻炒入味7.放入适量的水,小火焖煮约20分钟8.放入红辣椒翻炒片刻,调入盐、糖、鸡精翻炒匀9.撒上葱花即可
生焖鸭的做法 菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:焖 生焖鸭的制作材料: 主料:鸭2000克 辅料:辣椒(红、尖)20克 调料: 盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜(白皮)50克,猪油(炼制)100克,香油10克,酱油20克 生焖鸭的特色: 此菜汁浓、味鲜、微辣,蒜香四溢。 生焖鸭的做法: 1. 将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3 厘米见方的块状; 2. 生姜洗净,刮皮切丁; 3. 红椒去蒂、籽,切柳叶片; 4. 大蒜去衣洗净; 5. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,加入肉汤350毫升,移至中火炖焖; 6. 待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。 生焖鸭的制作要诀: 1. 老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色; 2. 豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。

黄焖鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

4,黄焖鸭怎么做

做法:1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭,宰杀去毛,不要剖开胸部,从下部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用;天目山笋干放入温水中浸泡30分钟,取出撕成条备用;3、取砂锅1只,加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包,加入适量清水,烧开成高汤。将青粽叶铺放在砂锅底部,将老鸭腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片,姜块,把香葱结放在鸭身上。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些,因为煲制时间较长,中途最好不要再加水,所以尽可能一次加足汤4、大火烧开后改用小火炖3小时(喜欢酥烂就多煲些时间,喜欢有嚼劲就减少时间),然后放入笋干,余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火。由于浓缩骨汤酱,火腿片,笋干,浓缩鸡汁都有一定咸度,所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦!上桌启盖之时,芳香扑鼻,汤汁味浓而不腻、老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香。用筷子轻轻地划开鸭皮,即可挑出鸭胸骨头,即刻香味四溢,表明鸭已酥,从不透明的鸭骨头还可以看出是成熟老鸭的特征。备注:青粽叶的作用一是增加成菜风味,另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅。
做法:1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭,宰杀去毛,不要剖开胸部,从下部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用;天目山笋干放入温水中浸泡30分钟,取出撕成条备用;3、取砂锅1只,加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包,加入适量清水,烧开成高汤。将青粽叶铺放在砂锅底部,将老鸭腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片,姜块,把香葱结放在鸭身上。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些,因为煲制时间较长,中途最好不要再加水,所以尽可能一次加足汤4、大火烧开后改用小火炖3小时(喜欢酥烂就多煲些时间,喜欢有嚼劲就减少时间),然后放入笋干,余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火。由于浓缩骨汤酱,火腿片,笋干,浓缩鸡汁都有一定咸度,所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦!上桌启盖之时,芳香扑鼻,汤汁味浓而不腻、老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香。用筷子轻轻地划开鸭皮,即可挑出鸭胸骨头,即刻香味四溢,表明鸭已酥,从不透明的鸭骨头还可以看出是成熟老鸭的特征。备注:青粽叶的作用一是增加成菜风味,另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅。

5,黄闷鸭子怎么做

没听说了 有这种做法#8 推荐啤酒鸭给你好了除了比较传统的烤鸭以外,还可以做成很多以鸭子为主料的菜肴, 我推荐“啤酒鸭”给你吧,相对来说,简单些。 啤酒鸭: 原料: 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工: 1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作: 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐) 2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 特点: 色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香:酱香与啤酒的独特香味 味:咸鲜香酥 谢谢!!
见鸭子砍成块,过水把血水去除,锅里下油,下生姜,蒜头,香菇,葱段,煸炒后下鸭肉翻炒,然后加高汤[多点]味精,盐巴[少许],料酒,白糖。中火焖20分钟即可。
黄焖鸭子与黄焖牛肉其实是差不多的黄焖鸭子【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鸭子【特点】湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”,下油锅炸黄,再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口。此菜以鸭肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成,充分体现了黄焖菜的特色。 【原料】 净牛肉700克 水发黑木耳25克 水发玉兰片50克 精盐5克 水发黄花25克 酱油40克 葱段25克 湿淀粉65克 蒜片10克 面粉50克 鸭肉汤200克 植物油1000克 鸡蛋2个(约耗150克) 味精2克 芝麻油25克 【制作过程】 1.将净鸭肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉,切成5厘米长、l厘米宽,0.3厘米厚的长条块,盛入碗内,加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉,精盐一起搅匀上浆。 2.炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将鸭肉逐块放入永炸,至呈黄色时捞出。 3.炒锅置旺火上,留底油50克烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、鸭肉、鸭肉汤,加盖焖30分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入熟芝麻油25克,起锅即成。 【工艺关键】 鸭肉先用清水煮至断生,洗去血污,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝无膻味。
一个会下蛋一个不会
鸭子 半只 青豆 300g 青椒 300g豆瓣 适量 香料 适量 冰糖 3个 盐、鸡精、味精 适量 鸭子烧青豆的做法 把鸭子焯下水,去掉血水,打泡沫。放油,烧热,放豆瓣稍微炒一下放鸭子和香料,多炒一会给鸭子上色鸭子翻炒一会儿就下青豆,依旧多炒会煸炒好了放水烧(放多少水自己看着办吧!但一定得把鸭子满过),放青椒、还有放冰糖提味的。最后加盐、味精、鸡精起锅。

6,广东味黄焖鸭怎样做

1.鸭子先焯一下水, 2.热锅下油,把鸭子煸炒一下,把鸭油煸出来,把多余的油捞出来。 3.放下葱,姜,蒜,辣椒,翻炒。 4.把海鲜酱,豆腐乳和耗油加一点米酒调成的酱计倒到锅里炒,加一点老抽,再放一些水少许味精和盐大火烧开,关小火焖20分钟,
主料:鸭子、红酒、洋葱辅料:葱姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味:咸鲜功效:温中、止泻、理气烹调步骤1.先将鸭子洗净,去除脖子的淋巴和肥油,切成大小适中的鸭肉块2.将切好的鸭子用葱,姜,蒜,5香粉,料酒,少许盐腌渍1个小时3.将洋葱切成块状,葱切段,姜切片,蒜拍1下4.锅里放上油,不用太多,正常量就成,油热后放入花椒,出香味,把花椒捞出,将3和2个8角放入锅里煸炒,炒出香味,放入腌渍的鸭子,炒到鸭肉抽抽,色彩变淡5.放入400ml的红酒,如果你的红酒是酸头比较重的话可以加点糖6.盖上锅盖,大火烧开,小伙焖炖,中间不要开盖7.最后,看锅里汤已收干,已逼出鸭子的油,就证明鸭子好了。盛鸭子的时候1定用漏勺,由于这时候候的锅里会有很多油
黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖,又可以用啤酒焖,味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜,以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱,又恨。  黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖,又可以用啤酒焖,味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜,以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱,又恨。再辣也抵挡不住对美味的喜爱。  食材食谱热量:126(大卡)  做法  传统做法  食材准备  攸县麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,,啤酒一瓶八角(又称五香、大料)桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。  制作步骤  1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。  2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。  3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。  4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。  注意事项  1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。  2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。  3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。  4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。  做法一  食材准备  配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶  调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒  制作步骤  把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。  锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;  把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;  鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;  将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。  如果急着吃可以用高压锅焖。  做法二  食材准备  鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)  调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮  制作步骤  把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。  在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。  鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火。  自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。  注意事项  酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。  做法三  1.去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。  2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。  3、将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅。  4.开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。  5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要 倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。  6.大火烧开后 5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。  做法四  食材准备  鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克  制作步骤  先将鸭肉洗净,再剁成 6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;  用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味;  这时加入啤酒和高汤, 等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油;  调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。  做法五  1.挑一只小番鸭, 然后回家洗净切块备用;  2.烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;  3.油烧热后,放大 葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;  4.再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;  5.就像吃火锅一样 ,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!
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