1，北京烤鸭骨架汤怎么做
先放油，葱姜炝锅（出香味就行），放入鸭架子小火煸炒，炒出香味儿，加水，出锅前放调料，（建议只放盐，可以放1点白胡椒）汤炖出来奶白色。 注意：1）鸭架子切成小块 2）不要放入鸭皮
2，如何用北京烤鸭的骨架做汤
那种汤都是百年的老汤，不断地加入新的鸭架子，不断地将炖酥的鸭架子取出。1般家里是做不出那种原汁原味的。你可以将鸭架子剁成块，必须将成块的鸭架子过油炸1遍，然后加水大火烧开，加少许生姜（不能多）改成小火渐渐地炖，直到出现厚厚的奶白色，加盐、味精和少许的白胡椒面即可装碗出锅。这样的味道还不错。
将鸭骨入煲锅，并将白菜豆腐统统1锅煲了，味道好极了。
3，鸭架汤怎么熬好喝
鸭架汤
原料：东平湖麻鸭骨架1具，鸭头1个，鸭翅1对，猪肉200克，生藕500克，干冬菇200克，干笋50克，栗子、红枣各10个，莲子30粒，海米20粒，葱段50克，姜片50克，细盐、糖、绍酒、味精各适量。
操作过程：
1、猪肉洗净，切成两块。藕洗净，去皮切成两段。冬菇用水浸泡，择净。干笋、红枣、莲子洗净待用。
2、汤锅内加清水4000克，置旺火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅，待汤开后，再用微火煮1小时。再放细盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即可起锅。上桌时加入味精。
此汤特点：鲜香适口，咸中带甜。
4，炖鸭骨架汤怎么做
菜系及功效：幼儿菜谱 学龄期儿童食谱减肥菜谱 清热去火食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
炖鸭骨架汤的制作材料：
主料：鸭骨350克,白菜500克,黄花菜（干）50克
调料：盐5克,白醋5克,味精3克
1. 将烤鸭骨架以厚刀斩成小块，放入炖锅内，加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖，将炖锅的插头插入座内，以电力炖半小时。
2.黄花菜以水泡发，摘去蒂部分较硬的部分，放置一旁备用。
3. 包心白菜洗净置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成数条备用。
4. 此时炖锅中的汤汁已稍浓，可先加入白菜条，拌匀一下，续加入黄花菜，以大火煮滚，再加入盐与味精拌匀一下，即可装入大碗内上席供食。
炖鸭骨架汤的制作要诀：
不论以何种骨架炖汤，略放少许醋，可使骨中的钙质易容化，以利人体需要，炖汤盐宜少放，并要后放，可使汤味较鲜。
5，鸭骨头怎么做好吃呀
冬瓜海带鸭骨汤
原料：鸭骨500克，海带100克，冬瓜100克，四季豆50克，玉米棒50克。
调料：精盐适量，陈皮1块。
做法详解：
①鸭骨洗净切块，放入沸水锅中烫5分钟捞出，沥净水分。
②冬瓜去皮切块，海带洗净打结，四季豆择洗干净，待用。
③玉米棒切段，陈皮浸软刮去瓤备用。
④将适量清水煲滚，下入所有原料煮20分钟后，再转至小火煲2小时，下精盐调味即可。
成菜标准：冬瓜酥烂入味，海带成鲜味浓，玉米棒软嫩香味足，色形美观大方。
营养价值分析：冬瓜性寒，能养胃生津、降火，使人食量减少；海带味咸性寒，具有软坚散结、通行利火、祛脂降压等作用。鸭肉味甘，性寒，有益阴、养胃、补肾的作用。
提示：海带用粉丝替换，则称为冬瓜粉丝鸭骨汤。调料中增加虾油、大蒜泥、生姜丝，则称为虾油海带鸭骨汤。
吃完烤鸭以后的鸭架最好用来煮汤，把鸭架放到锅中等开锅以后用中火煮上20——25分钟，等汤变成了浓白色，用来烧菜或者做面条特别好吃，再放上点青菜，一顿不错的美食就有了，感受一下吧！下次你就不会把鸭架丢弃了。
用紫苏炇
6，骨头汤怎么熬既营养又美味
骨头汤：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。步骤：第一步将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.第二步将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。第四步撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50g左右。第五步从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。第六步炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
材料：大棒骨 (适量) 调料：胡萝卜(适量)、葱(适量)、 姜(适量)、 醋(几滴)骨头汤的做法：1 大棒骨先洗干净。 2 用水泡半个小时以上，中间表忘记换水。3 大棒骨凉水下锅。4 煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。5 整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，该小火继续炖1个小时。6 一锅浓浓的骨头汤就是这么炼成的，很简单吧。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻
准备好，排骨，生姜，料酒，食盐，味精，辅料可以是，萝卜，笋干，因为这样更营养，哦，最好再煮之前加一点醋，因为这样能让营养更易吸收，哈哈哈