鲫鱼做酥鱼的方法，香酥鲫鱼怎么做

香酥鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼650克调料：姜10克,大葱10克,辣椒(红,尖,干)5克,盐4克,味精2克,白砂糖10克,料酒10克,醋5克,胡椒粉2克香酥鲫鱼的特色：香酥适口，鲜香微甜。教您香酥鲫鱼怎么做，如何做香酥鲫鱼才好吃 1. 鲫鱼去内脏洗净；2. 净鲫鱼开背改刀；3. 将鲫鱼入油锅炸香；4. 葱、姜、干辣椒均切细丝；5. 锅中加油烧热，将姜丝，葱丝，干椒丝下锅炒香，下汤，味精，精盐，白糖，醋，胡椒粉，料酒；6. 将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

材料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。做法： 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分 炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。 将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。贴心建议：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

主料鲫鱼10条辅料味极鲜酱油50克料酒适量老抽1勺花椒15克白糖100克丁香4粒白芷4片麻椒适量香叶4片香沙2个肉蔻1个大茴4瓣食盐适量香醋适量蚝油适量草蔻适量草果适量孜然粒适量小茴香适量步骤1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。2.准备葱姜蒜。3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。4.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。6.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。7.锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。8.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。9.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。10.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。11.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。12.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。

【主料】　　鲫鱼1000克。　　【调料】　　食盐50克、酱油20克、冰糖30克、葱200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油500克、香叶5克。　　【酥鲫鱼的做法】　　1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。　　2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。　　3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。　　4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅。　　5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。　　6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。　　7.以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了。　　8.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开。　　9.倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了。　　10.中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加。　　11.将锅中的汤汁大火收浓即可。　　12.吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。　　13.凉后吃味道更佳。

酥鲫鱼 原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。 2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

做法 -1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，洗干净后抹上淀粉备用。2.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼煎至两面金黄。3.锅底放入少量油，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。4.放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥，待西红柿成茸状，放入酱油提香味。5.把煎好的鱼放进锅内，放入料酒去腥，然后放入热水，没过鱼表面即可。6.6.再放入少量米醋来调酸味和去腥，这样不会让酸味太冲，跟番茄配合味道还有层次感。（如果有山楂干可以放一些，我家没有，就省略了）7.放入酱油和适量白糖调味，连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。

酥鲫鱼 原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。 2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

做法 -1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，洗干净后抹上淀粉备用。2.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼煎至两面金黄。3.锅底放入少量油，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。4.放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥，待西红柿成茸状，放入酱油提香味。5.把煎好的鱼放进锅内，放入料酒去腥，然后放入热水，没过鱼表面即可。6.6.再放入少量米醋来调酸味和去腥，这样不会让酸味太冲，跟番茄配合味道还有层次感。（如果有山楂干可以放一些，我家没有，就省略了）7.放入酱油和适量白糖调味，连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。8.成品图9.最初这个菜怎么都做不好，幸亏下载了香哈菜谱app。酥鲫鱼 原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。 2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

配料　　鱼一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。　　特色：　　外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。　　菜系：　　zhejiang　　操作：　　鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。　　或者：　　酥鱼　　特色：此菜鲜香酥软，营养价高。　　用料：鱼1500克。　　调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。　　制作：　　1、将鱼去尾洗净切大块。　　2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。　　3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。

用料 鲫鱼 40条（不要太大的最好50克左右） 鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右） 冰糖 30克 调料：冰糖30克 酱油 20克 料酒 20克 酱油20克 料酒20克 陈醋 30克 陈醋30克 白糖 20克 植物油 适量 白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片 盐根据 葱段 200克 自己的口味 生姜片 6~8片 盐 根据 自己的口味 干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗 香叶2片 干辣椒 10个（可根据自己的口味增减） 花椒30粒左右 八角 2颗 香叶 2片 花椒 30粒左右 酥鲫鱼的做法 将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加将锅中的汤汁大火收浓即可吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳