香酥鸽子的做法视频，荔香酥鸽怎么做

菜 名： 荔香酥鸽 主 料： 乳鸽、荔浦芋 配 料： 八角、桂皮、陈皮、丁香、川椒、甘草、香菇、腊肉、五香粉、粟粉、盐、味精、冰糖、老抽、麻油、生粉 做 法： 将乳鸽放血杀好，放入用卤料开好卤锅中先猛火后慢火将乳鸽卤熟并起肉。芋蒸熟碾成泥加入配料，调料，然后酿在鸽肉上做成圆形，拍上生粉。起鼎下油将鸽慢火炸至皮脆、将炸好鸽切成12件上碟，放上鸽头，脚，翅，尾即成。 特 点： 皮脆，味香。

1. 乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；2. 放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可。

主料： 雏鸽 600克 调料： 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油（炼制） 50克 姜 15克 各适量 油炸五香鸽子的做法：

油淋香酥鸽详细制作步骤1. 鸽子去内脏洗净；2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；3. 将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；4. 炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；5. 沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；6. 花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；7. 沥油后的花生米用精盐拌匀；8. 香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。

酥炸乳鸽 材料主料：乳鸽400克调料：大葱50克，料酒20克，酱油25克，盐3克，姜5克，花椒10克，椒盐10克，辣酱油10克，植物油100克做法1、将乳鸽拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、料酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。2、开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。特色金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。关键 １．腌制宁淡勿咸，因油炸造成水分蒸发，咸味会浓缩。２．必须蒸酥，才能炸至酥脆。

主料： 雏鸽 600克 调料： 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油（炼制） 50克 姜 15克 各适量 油炸五香鸽子的做法：1. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；2. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；3. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；4. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；6. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。

需要准备的原料： 肥嫩乳鸽2只，重约600克，饴糖5克，香菜叶5克，蒜瓣5克，花生油1000克（实耗50克），精盐5克，味精1克，姜2克，葱3克，干红辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蚝油10克，美极鲜酱油5克，鸡汤50克，香油5克。 做法： 1.姜切末。葱切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。 2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏，清洗干净，放入汤锅中烫熟取出，擦干水分，抹上饴糖汁，再将乳鸽挂起晾干。 3.炒锅内放油，烧至八成热，下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3厘米大小的块，在盘中拼摆成乳鸽形，周围摆上香菜叶。 4.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸，调成汁，装入2只小碟内，随乳鸽上席即成。

[主料辅料] 净乳鸽5只1000克 鼓醋30克 绍酒30克 芹菜400克 芝麻油l00克 精盐20克 肉清汤300克 味精3克 花生油1000克（约耗100克） 冰糖30克 酱油30克 [烹制方法] 1.将净乳鸽去脚，鸽身用刀拍松，入钵，加盐10克、酱油，15克、绍酒15克，搓拌均匀，腌渍半小时。芹菜去根叶，洗净，切成5厘米长的段。 2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油。倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤、盐10克、酱油15克、醋、冰糖（碾细）、味精、芝麻油、绍酒15克，在旺火上烧沸，改小火炖1小时，收配汁出锅，芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。 （工艺关键） 乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢，约1小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘。 [风味特点] 1.相传在秦汉时宫廷和民间已有人热衷于养鸽，南宋皇帝赵构喜养鸽，“万鸽盘旋绕帝都，暮收朝放费工夫”的诗句至今脍炙人口。破壳后的雏鸽由亲鸽口对口的喂养，一般20天内体重可达250克左右，习称乳鸽，肌肉丰满，肉质细嫩，民间视为滋补上品。 2.香芹酥乳鸽，芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常，有安神补血之效。