椒香凤脯，黑椒鸡脯怎么做

大蒜的营养价值:大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症菜系及功效：湘菜 气血双补食谱补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：椒麻味 工艺：生煎黑椒鸡脯的制作材料：主料：鸡肉300克辅料：大蒜（白皮）5克,奶油20克调料：盐3克,胡椒粉3克,辣酱油10克,白酒10克教您黑椒鸡脯怎么做，如何做黑椒鸡脯才好吃 1.先将鸡胸肉洗净，用刀背交叉拍松，再用调味料（盐3克、黑胡椒粉3克、辣酱油10克、白酒10克）腌半小时以上。2.锅加热，放入奶油20克，烧至溶解，再放入鸡胸肉，以中火煎至熟且两面都呈现出金黄色捞出。3.放入剁碎的蒜末炒香即可。

主料：童子鸡一只辅料：青椒两个、红椒三个、大葱一根调料：精盐、姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、高汤、食用油、酱油、洋葱粉、白砂糖 1.准备葱、姜、香菜、姜片、蒜头、香菜段； 2.大葱切成小段，最好葱白；3.童子鸡洗净、剁成小块开水绰一下，稍后用冷水冲下；4.锅里烧开水，一会儿鸡肉用5.青红椒洗净备用； 6.切成中等大小的块；7.将鸡肉倒入盘中、放入豆瓣酱、少许酱油、白砂糖、鸡精、 辣椒油、棕榈油、洋葱粉、精盐腌制20－30分钟 8、这一步也就是炒得一步 坐锅点火放油、油温五层热时，放入大葱、姜片、大蒜头炒出香味，放入腌制的鸡块炒至八层熟、再放入料酒、高汤（白水啤酒大火烧开，转至小火大约15－20分钟后加入青椒、红椒煸炒片刻，最后撒上一些香菜即可，不撒也可以的。 友情提示：在炖鸡之前，用刀平着把鸡胸脯拍松，把骨节拍断。这样鸡肉炖好后，就能自动脱骨，调料味也能容易进入肉里，使鸡肉香嫩可口。

用料 微辣干辣椒 10个 蒜 4瓣 花椒 20-30粒 青椒 4个 鸡胸脯肉 一块 黑胡椒碎粒 一小勺 生抽 一小勺 南德麻辣鲜 一小勺 腌料 胡椒粉 一小勺 生抽 两小勺 盐 一小勺 淀粉 一大勺 适量的水 椒香鸡丁的做法 鸡胸脯肉洗净切成一厘米见方的颗粒放入所有腌料拌均匀腌制半小时以上，拌腌料时可以适当加入一点点水。炉子点火锅里放油，冷锅倒入腌好的鸡肉，用锅铲把鸡肉在锅里压平，在一面没有煎熟之前不要随意翻炒，煎好一面翻过来煎另外一面，等两面煎好就可以炒散鸡丁。炒散鸡丁后放入青椒、花椒、干辣椒。等花椒和干辣椒炒出香味就可放入生抽，麻辣鲜进行翻炒。调料翻炒均匀，即可放入黑胡椒碎粒后起锅。小贴士这道菜千万不能放水，油稍微给足点煎完鸡肉放入干辣椒和花椒会吸走部分油，炒出来就不会显得油多，肉也会很嫩。

椒香蛤蜊详细制作步骤蛤蜊是一种软体动物，外壳椭圆形，表面黄色和浅褐色相间，边缘呈紫色。生活在较浅的海底，肉质多汁，略用水煮熟就能有鲜美无比的味道，沿海一带的人们称之为“天下第一鲜‘、“百味之冠‘，江苏地区的民间还有“吃了蛤蜊肉、百味都失灵‘的说法。鲜着吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在鸡蛋液里蒸蛋羹；干着吃也很受用，主要是晒赶后保存起来，用在高汤里啄味。椒香蛤蜊的做法1．鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里，添满自来水，撒入食盐并搅拌均匀。放置一会，蛤蜊就会往外吐水了，这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一起被吐出来了。2．尖椒用水清洗干净，滤去多余的水分，切成宽1厘米的小段。3．红柿子椒洗干净后切成和尖椒段大小相当的菱形块。芹菜只取嫩的部分，切成长3-4厘米的段。4．大葱洗干净后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。5．吐过泥沙的蛤蜊从盐水中捞起，再用清水洗净，找一张厨房纸擦掉蛤蜊外壳的水珠。放在一旁待用。6．用勺子将韩式辣椒酱装在一个碗里，倒入适量的清水将其调和成糊状。7．继续在装辣酱的碗里倒入酱油，搅拌均匀。8．在辣酱里撒入一些白糖，用勺子搅拌至没有颗粒。9．炒锅中倒入食用油，油热前撒入花椒粒，用铲子煸炒出香味。10．油烧热后加入葱丝和姜片爆香。11．将外壳擦去水分的蛤蜊倒入热油中，迅速地用铲子翻炒。12．翻炒10几下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外壳微微张开。13．见到外壳微微张开、只露出少许隔离肉后，就将步骤8中调和好的辣椒酱倒在蛤蜊的表面翻炒。14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、红柿子椒、西芹简单地翻炒几下。15．临出锅前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒匀。16．翻炒均匀后即可盛盘食用。

辣子鸡丁的做法 - 辣子鸡丁是最常见的家常菜之一，那么辣子鸡丁怎么做呢？辣子鸡丁的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣子鸡丁做法，详细的做法如下: 辣子鸡丁做法一： 原 料： 笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克 做 法： 1、 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、 糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 特 点： 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一 。 辣子鸡丁做法二： 材 料： 鸡腿2个、干辣椒若干、葱一两、花椒2-30粒、姜蒜若干。 做 法： 1、先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。 2、尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。 3、用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧） 4、炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。 5、把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。 辣子鸡丁做法三： 原 料： 新鲜一点的小泡椒5-6个，鸡脯肉500-700g； 配 料： 油，盐，十三香（有条件的话买街上磨出来的那个散料其实要比十三香好得多），老葱一根，蒜瓣3-4个用刀拍开，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黄酒啦）用碗盛好小半碗。 做 法： 1、将鸡脯肉切成细条，和女生小拇指差不多粗细，因为鸡肉受热成块是会涨的，所以要细一些，但是也不要太细，因为会炒散的，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，用干净的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣针粗细的丝，不要太粗，不然炒出来就不性感了。 2、架炒锅，让大火预热一下，把油倒进去，油热到开始冒烟了，把准备好的鸡丁倒进去，小炒一下，把火关掉，赶快把鸡肉捞出来，用碗盛好，一定要快！！不然鸡肉就焦了。 3、接着再把火打开，不要刷锅，再倒进去一点油，等到油大面积冒烟时，就把姜片先放进去，等它发黄了，就把切好的泡椒和老葱、蒜也放进去，赶快翻炒，待泡椒慢慢要变成深绿色，赶快把小炒过的鸡丁加进去，翻炒几下，再把料酒浇进去，不要停，接着翻炒，适量放盐，十三香，接着翻，再炒几下就可以小放一点味精了，这个菜料本来就很香，不用再放太多味精提味了，记住手不要停，再炒几下，关掉火，起碟。

最简单不过了

做法一　　1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。 　　2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。 　　3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。 　　4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。 　　贴士 　　1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。 　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。 　　制作材料(13张) 做法二　　主料：鸡肉(125克) 　　辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克) 　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100 辣子鸡丁克) 　　制作工艺 　　1.将鲜红尖椒剁碎待用。 　　2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。 　　3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。 　　4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。 　　5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。 　　6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。 　　工艺提示 　　原料鸡肉选择鸡脯肉。 做法三　　1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟； 　　2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用 　　3. 姜切片，葱切节 　　4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出； 　　5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。 做法四　　主料： 辣子鸡丁鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒 　　辅料： 　　辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、 　　胡椒粉、花生油、葱姜各适量 　　制作步骤： 　　1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。 　　2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆 　　3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。 　　4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁 　　5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。 做法五　　原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 R 　　制法： 　　1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 　　2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。 做法六　　特色：四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。 　　原料：嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 　　制作：将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁 　　荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散， 做法七　　口味：辣 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 　　分类：川菜 禽类老少皆宜 　　主料： 鸡脯肉（鸡腿肉会更好） 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋 　　辅料：盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤（或清水） 料酒 酱油 　　步骤：1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。 　　2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。 　　3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。 　　 辣子鸡丁——豆果[2] 编辑本段营养价值　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。成品辣子鸡丁(20张) 　　鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。 　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 　　花生仁：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。 编辑本段食品特点　　香辣可口，营养丰富，制作简单。 　　四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可

主料：鸡胸脯肉切丁、去皮花生米适量、青红椒适量切丁（三种1：1；1） 辅料：蒜姜末少许、豆瓣酱一小勺、糖、盐、鸡精 做法：蒜姜热油爆锅---加豆瓣酱、花生米炒香--加鸡丁---青红椒---依次放入糖、盐、鸡精--翻炒出锅