酱香凤首怎么做好吃，酱香鸡头怎么做

用料 鸡头1000g啤酒半瓶 大料豆瓣酱麻酱香草香叶花椒肉松鸡精白砂糖盐自来水葱姜蒜步骤 1先把姜蒜花椒豆瓣酱放热油里炒一下。步骤 2然后放入鸡头炒至发红，再倒入啤酒半瓶，自来水适量（盖住鸡头就好）步骤 3放入调料，盐 鸡精 白砂糖 葱段 中间再加入麻酱开始煮25分钟左右收汁，就大功告成。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

相信很多生活在两广地区的朋友们假如有经常去光顾茶楼喝早茶的话，经常都会碰上这么一道名菜，那就是豉汁蒸凤爪了，这道广式名菜咸香美味，特别是凤爪吃在嘴里不但容易脱骨，而且也是香嫩无比，让人回味无穷，虽然制作这道美食所需要的步骤较多，但是依然还会选择义不容辞为大家讲解一下。制作豉汁蒸凤爪所需要的原料食材主要有以下这些：鸡爪，豆豉，食盐，南乳，白糖，生抽老抽蚝油，生姜大蒜等等。首先我们将鸡爪清洗干净，然后一分为2，将分好的鸡爪放入冷水锅当中开火，加入适量的姜片料酒，保持小火，让其慢慢的焯水，只要鸡爪在焯水的状态之下冒开泡即可捞出清洗干净控干水分备用。接下来准备将鸡爪进行简单的腌制上色，把鸡爪倒入一个盆里面加入适量老抽白醋搅拌均匀。起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后将火势调为中火下入鸡爪慢慢的进行炸制，在炸制鸡爪的过程当中防止鸡爪粘锅，将鸡爪炸制通透表皮呈现焦黄色的状态即可，然后把所有的鸡爪捞出放入清水当中浸泡两个小时左右即可。浸泡过后的鸡爪已经呈现出虎皮状态。接下来我们调配一个腌制酱料。起锅烧油，将剁好的豆豉蒜末进行小火浸炸出香味，然后将其捞出倒入鸡爪当中，接下来再放入南乳蚝油生抽食盐搅拌均匀，然后把鸡爪捞出放入一个盘子里面，最后再隔水大火蒸制将近一个小时即可。好了，一道唯美唯俏，咸香可口，酱汁浓郁的豉香蒸鸡爪就这样制作完成了，虽然制作这道菜是所需要的步骤较为繁杂，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出来的成效一点都不会差，希望大家能够喜欢吧。

1 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 美食背后的故事 脆香可口. 小贴士 鸡翅最好是先煮一下.

第1种就是凉拌鸡爪，首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪，再烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以，煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右，浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。第2种就是香辣凤爪，首先先把鸡爪切成两半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，锅中放入少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮姜黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，然后就可以使用了。第3种就是泰式凤爪，首先先冷水加黄酒，葱姜和凤爪一起煮，水开后煮三分钟，然后小火焖15分钟，冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口，冷透后改刀，配料改刀，先放调料拌匀，加入凤爪拌一下，最后加配料拌匀冷藏一小时装盘就可以，配料主要有鱼露15克，喈汁20克酸梅酱，20克泰国鸡酱，80克，柠檬汁5克，辣椒油10克，柠檬片适量，洋葱丝适量，青柠适量，橙子肉适量，香菜适量小红尖椒适量，罗勒叶随意。第4种都是红烧鸡爪，首先将鸡爪剪去它的指甲，然后加葱姜淖水备用，注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水，油加糖炒制糖色下鸡爪炒微黄，下葱姜，然后再下生抽，老抽，果酒或者是料酒，最后再放入八角和桂皮盐，少许的水大火煮开，转小火焖20分钟后，最后再大火收汁就可以了。第5种就是泡椒凤爪，首先先将鸡爪洗干净，剪掉它的指甲，然后再把鸡爪切成块儿，锅里面放水，鸡爪入锅，放八角一个，姜片，鸡爪，盐开火煮，水烧开5分钟至10分钟再关火，用筷子戳一下，鸡皮可以戳破就可以捞了，然后过凉水，把鸡爪煮出来的油冲洗掉，然后水沥干，所有的原料都沥干水，包括碗也不能有水，再把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒，再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬，再添一点姜片，蒜片，还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加凉开水，加的要漫过鸡爪，然后再用筷子搅一搅，试试咸度，然后加盐，宁愿咸也不要淡，然后蜜蜂放进冰箱里，隔夜就可以吃了。

用料主料山楂适量鸡胗适量生抽适量料酒适量桔皮适量花椒来粉适量酱香鸡胗的做法1.鸡胗洗净控水。2.入锅加料酒、山楂自、桔皮、糖、花椒粉、生抽炖至鸡胗熟，先大火转中小火zhidao3.先大火转中小火4.收干汤汁，（差点要糊锅～～）5.取出晾凉切片。

酱爆鸡胗收藏:222 评论:19苹果小厨2013-12-02制作时间10-20分钟用餐人数1-2人食材鸡胗300g油适量黄豆酱适量葱适量姜适量料酒适量红尖椒适量步骤1准备食材。2鸡胗充分洗净，改刀成小条。3入加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。4锅中放适量油，加入葱、姜炒香。5加入鸡胗翻炒几下。6加入黄豆酱。7充分炒至入味。8加入少许红尖椒点缀出锅。小贴士黄豆酱中本身已有咸味，所以不必再加盐

首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！（图为本人用了7年之久的老卤） 其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。酱牛肉我做了快7年了。全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。拉了很多回头客。现在我的店面即将关门，我就将做法大概分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。（图为焯水之后在大料水里泡）卤至1个小时30分钟，然后捞出来！（图为即将出锅的牛肉）卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。（图为卤好之后捞出来的酱牛肉）店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。（图为本人精心卤制切好的牛肉）酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味！我给大家按照10斤肉的配一部分料吧，这是我花了10多年的时间学来的，现在给大家分享一小部分。我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎！卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。（此照片为我给大家配制的10斤肉的用料，这只是一少部分用料）。其次我的店里卖的就是烧整鸡，麻辣鸡爪鸡翅，鸭货等等。禽类的卤味分为两种口味，一种是卤香味，一种是香辣味。香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。（图为老卤即将出锅的鸡腿鸡旽等）学无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味！（图为捞出来的禽类卤味）再就是烧鸡，烧鸡要以整鸡为主，用的是黄卤，香味很浓很鲜。顾客一般是走亲戚买的多。按我这10多年所学的所见的所学的各种卤汤以及适合什么地方的口味，现在大概分享一些给大家。卤汤的种类非常多，有南卤，北卤，红卤，老卤，辣卤，黄卤，甜卤，酱卤，咸卤，八珍卤，清汤卤。等等。我们北方人一般都比较喜欢吃老卤，因为老卤属于醇香，口味是大众口味。南方人比较喜欢吃甜卤和酱卤。

1.将鸡胗割开，剥去内膜，用清水洗净。每隔0.3厘米，在鸡胗上剞一...2.水烧开后，把切好的鸡胗很快用水烫一下。3.用勺添酱油，白糖，放入葱，姜

酱香鸡胗（高压锅版）的做法步骤酱香鸡胗（高压锅版）的做法图解11. 鸡胗清洗干净，用刀切十字花容易入味酱香鸡胗（高压锅版）的做法图解22. 锅内水烧开后把鸡胗过水烫一下，变色即可，不用过凉水酱香鸡胗（高压锅版）的做法图解33. 花椒，大料，香叶，酱油，料酒，盐酱香鸡胗（高压锅版）的做法图解44. 高压锅中添少许油，热锅凉油放调味品煸炒，再放入鸡胗酱香鸡胗（高压锅版）的做法图解55. 放入冰糖酱香鸡胗（高压锅版）的做法图解66. 添加料酒，酱油，盐，热开水，翻炒大火煮开，盖上锅盖和高压锅阀，焖制25分钟左右酱香鸡胗（高压锅版）的做法图解77. 大功告成

鸭头250克、卤水500克，盐3克，酱油、豆辨酱、辣椒个10克--鸭头洗净，入水中汤一下，捞出，沥干水分。_鸭头下入卤水中，煮滚用小火卤40分钟，关火后再浸泡1小时。_油锅烧热，下豆辨酱、辣椒、盐、酱油炒香，加鸭头炒匀，盛盘就Ok

材料：生鸭头、精盐、植物油、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、花椒、生姜、干红辣椒1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。2、倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。3、生鸭头择洗干净，煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。4、把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。香料种类用煮肉的方子就可。望采纳