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啤酒酿造过程,啤酒制造的过程

1,啤酒制造的过程

答案自己写的 有什么地方不明白可以加QQ 178152590 (当年在北京学调酒的笔记无偿奉献了 ^^ ) 德国人在12世纪将啤酒花加入啤酒中的 1.啤酒的水源:100米以下的地下水或者电解过的水方可酿酒 2.原材料:大麦要用淀粉含量60%以上的(含量越高越好) 3.生产方式:1)下发酵啤酒(lager)~ 浓味 2)上发酵啤酒(ale )~ 淡味 PS:口味与HOP(酒花)有关 4.设备:1)手工酿造只要有几个成酒专用的圆形木桶 2)机器酿造主要就是用发酵罐 5.过程:说复杂了怕你接受不了,简单的话就几个字:啤酒原汁+常温酵母,经过反复发酵使之糖化后加入啤酒花等即可(大麦的淀粉含量高,里面的糖分就大,从而使他发酵的越纯越好) 6.资金:从几千到NNNN万的都有 不好说

啤酒制造的过程

2,酿制啤酒一共有几大步骤

酿造过程:啤酒酿造需要经过三个基础加工过程:捣碎、煮沸和发酵。前两个过程(捣碎和煮沸)通常发生在同一天。而发酵会持续一至数周。以下是对每一加工过程的简要描述。 1、捣碎:此加工过程会持续2-5个小时,可从麦芽中榨取出可发酵的糖分和其他重要成分。首先将麦芽粗研磨,然后用温水混合,并保持在65℃左右。此后,使富含糖分的水(现在称为麦芽汁)逐渐干涸,并用热清水冲洗麦芽,以榨取尽可能多的糖分。 2、煮沸:麦芽汁指的是未发酵的啤酒。将捣碎过程中获得的麦芽汁放入罐内煮沸,通常煮1-2个小时。在煮沸的过程中,在不同时间加入啤酒花,以渗入酿造者想要获得的苦味和香气。在煮沸过程结束时,将麦芽汁与啤酒花分离开来,进行冷却以备发酵使用。 3、发酵:向麦芽汁中加入酵母以触发发酵过程,将麦芽汁转变成啤酒。所谓发酵就是酵母消化并将糖分转换成二氧化碳、酒精并产生出啤酒味的过程。淡色啤酒的发酵通常要花5-10天,温度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常发酵时间更长,初始发酵温度在10-13℃,然后在1℃温度下进行冷藏。发酵结束后,啤酒中就含有了碳酸气,然后就可以封装以供饮用或运输。
第一步是制作麦芽、干燥麦芽。 第二步是啤酒发酵 第三步是啤酒过滤灌装。

酿制啤酒一共有几大步骤

3,啤酒是怎样酿造的

  啤酒酿造有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。  1、原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。  2、糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化酶(β—淀粉酶和α—淀粉酶)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。  3、发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味强,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。  4、后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。  5、过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

啤酒是怎样酿造的

4,啤酒的酿造方法

我们以制作20L啤酒为例1、时间酿造啤酒的时间较长,一般需要4-6小时,而且不能终止,所以建议你找一个时间比较充分的时候再开始开锅。2、设备麦芽粉碎设备:手摇磨粉机或对辊。糖化设备:30-40L的保温桶,20L不锈钢煮锅一个,搅拌工具,过滤网,糖度计或比重计,250ML玻璃量筒,温度计,电子秤,硅胶管一个(配套糖化锅的笼头),500ML量杯,250ML三角瓶(活化酵母)。煮沸设备:30-40L不锈钢煮锅一个。冷却设备:8-15米盘管(不锈钢或铜管),或者用几个大的饮料瓶装满水冻成冰。发酵设备:发酵桶(建议2个,1个发酵,1个用来装瓶,桶上带龙头更好),单向水封。其他设备:长度1-2米的硅胶管,洗耳球,75%酒精,喷雾器,抹布。装瓶设备:压盖器,空酒瓶,金属瓶盖或摇摆盖,洗瓶刷。3、原料啤酒花,麦芽,酵母,水。本帖的原料淡色麦芽3.5KG焦香麦芽0.5KG西楚酒花40GS04酵母11.5G水28L4、认真而耐心的态度!
前往百度APP查看回答亲啤酒制作方法如下:1、粉碎:研磨麦芽颗粒;2、出糖:粉碎后的大麦芽放入热水中浸泡,释放出麦芽糖,形成麦芽糖汁;3、过滤:麦芽糖汁与谷物分离;4、熬煮:麦芽糖汁煮沸,并添加啤酒花来调味道;5、冷却:麦芽汁冷却后,投入酵母发酵;6、发酵:酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上;7、装瓶:装瓶时加入少许糖,使啤酒在瓶中发酵,产生二氧化碳;8、储存:储存可以使啤酒的风味更加饱满,成熟。根据啤酒种类的不同,储存时间为1至6个月。很高兴为您解答哦!希望可以帮助到您哦!祝您愉快哦!???更多8条

5,啤酒制作的过程是怎么样的

如何酿造啤酒 啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁学名蛇麻草)和酵母,有 些啤酒亦会使用其它物料包括水果、蜜糖、小麦、米和玉米。 水 啤酒大概有九成是水,明显地水是很重要的成份。不同的水源有不同的矿物成份,水质会影响啤酒的品质和味道,如果不喜欢使用自来水,可以做水质处理或向超级市场购买。 谷 谷物是啤酒的中心和灵魂,它会影响味道、颜色和口感。一般来说,越深色的谷物,会使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。 有些大型啤酒厂会使用米或其它廉价的谷物,但好质量的啤酒只会由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制, 好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取最多的糖份,这些糖份是酵母的食粮,酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。 酒花 酒花对啤酒的质素有很大影响,是不能没有它的,它提供啤酒的风味和苦味,它也是天然的防腐剂,具杀菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid,酒花内可以见到一些红色或橙色的幼细粉末,亦称为蛇麻素或啤酒花苦味素。 酒花通常以三种形式出现:整个、塞子和弹丸,如果将整个花朵从叶轮摘下并包装,塞子类似弹丸但比较大些,弹丸是由花朵磨成粉而制成。三种形式都可以用来酿啤酒,主要看个人口味和各地区的供应情况。 酒花要储存於密封的容器和冷冻储藏,不能曝露於阳光下。 酵母 酵母是主要令啤酒发酵的成份,它其实是有机生物,须要小心处理,使用适当的卫生设施避免与外界接触。酵母其实是将麦芽汁的糖份转为酒精。 辅料 因应特殊的啤酒口味,酿制啤酒时可以使用一些辅料,酿制比利时白啤酒会加入乾的橙皮;酿制黑啤酒时会加入糖蜜。 一般来说,以上物料已能酿制大部份啤酒。 啤酒主要由发芽的谷物(例如大麦)中抽取精华。酒花使啤酒有风味和防腐,然后加入酵母,酵母将谷物的糖份转为酒精,整个过程须要在密封的容器量内进行,以避免弄坏啤酒,这个发酵过程约需要一至两星期, 然後啤酒尚要储存一至八星期,方可饮用。
是复杂而困难的
原料(清洗)浸泡(加麦蚜发酵)过滤
啤酒   ——根据麦芽汁浓度分类   1、低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。   2、中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。   3、高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。   ——根据酵母性质分类   1、上面发酵啤酒:是利用浸出糖化法来制备麦汁,经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒,国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。   2、下面发酵啤酒:是利用煮出糖化法来制取麦汁,经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒,国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。   —— 根据啤酒色泽分类   1、黄啤酒(淡色啤酒):呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。其色度(以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之间。   2、黑啤酒(浓色啤酒):色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。其色度一般在5~15ml碘液之间。   —— 根据灭菌情况分类   1、鲜啤酒:又称生啤酒,是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母,稳定性较差。   2、熟啤酒:熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒,比较稳定,可供常年销售,适于远销外埠或国外   3、风味啤酒:黑,红啤酒生产新概念――后修饰技术具有独特魅力的黑,红啤酒日益成为人们现代生活所追求的时尚饮品.传统黑,红啤酒生产是以浅色麦芽,焦香麦芽,黑麦芽为原料的直接进行发酵酿制而成,由于高温糖化,长时间发酵及酵母的吸附作用,使焦香麦芽,黑麦芽的香气,色素等有效成分损失太多,同时深色麦汁的特定组成也给双酰的还原带来一定困难,酎母的发酵性能也受到影响,也很容易给啤酒带来烟味,焦苦等不良口味;而啤酒后修饰技术可以将上述情况得到有效改善.在啤酒生产后期,采用部分修饰法或全修饰法,通过添加增色增香物质同样可以生产出泡沫丰富,麦芽香突出,口味醇厚柔和的优质黑啤酒,与传统工艺相比较,后修饰技术简化了生产操作,降低了生产成本,掩盖了风叶缺陷,提高了产品的质量稳定性.目前常用的黑啤酒修饰剂有:黑,红啤酒浓缩液,啤酒专用色素,焦香麦芽香精等

6,啤酒的制作方法

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。  麦芽制造  有以下6道工序。大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。浸麦:在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。发芽:浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽,形成各种,使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥:目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%。贮存:焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。  啤酒酿造  有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。  啤酒灌装  灌装 是啤酒生产的最后一道工序,对保持啤酒的质量,赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。 桶装:桶的材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好,成本低,但保存期不长,适于当地销售。 瓶装:为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后,检查合格即可装箱出厂。 罐装:罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战后经一系列技术改造,需要量逐步上升。1966年,美国的瓶装与罐装之比已为52:46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻,运输携带和开启饮用方便,因此很受消费者欢迎,发展很快。 PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装:自1980年后投放市场,数量逐年增加。其优点为高度透明,重量轻,启封后可再次密封,价格合理。主要缺点为保气性差,在存放过程中,CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性,但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌,需采用特殊的灌装程序,以避免摄入空气和污染杂菌。  啤酒生产新技术  主要有7种。浓醪发酵:1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵,然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵:通过控制发酵条件,在保持原有风味的基础上,缩短发酵周期,提高设备利用率,增加产量。快速发酵法工艺控制条件为:在发酵过程某阶段提高温度;增加酵母接种量;进行搅拌。连续发酵:1906年已有啤酒连续发酵的方案,但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰、英国等。由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题,使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。固定化酵母生产啤酒的研究:70年代开始研究,目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题,而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为:前发酵由传统法的5~10日缩短为1日,可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐:1966年起开始应用于生产。其主要优点为:可缩短发酵周期,节约投资,回收CO2和酵母简便,有利于实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍,材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发:随著除菌过滤、无菌包装技术的成功,自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好,很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。低醇、无醇啤酒的开发:为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5~1%,泡沫丰富,口味淡爽,有较好的酒花香味,保持了啤酒的特色。
啤酒的制作过程有三大步骤:一.制麦 二.酿造 三.成品装入。 一. 制麦 将精选的大麦洗净,浸在水槽中三天,再送往发芽室,在低温潮湿的空气中约经过一个星期,发出绿色的芽,再把绿色的芽在热风中干燥24小时,这样就具备了啤酒必要的颜色和风味。 二.酿 造 (下料、发酵、储存) 将麦芽磨碎和适当温度的开水混合,再加入米和淀粉煮成糊,加温,这是麦芽的酵素就发挥作用,把淀粉化为糖,产生麦芽糖般的汁液,过滤后加入蛇麻草煮沸提炼出香味和苦味。 麦汁冷却后加入酵母,在发酵槽中大部份的糖和酒精都被二氧化碳分解,经过八天左右,生涩的啤酒产生了,它被送进储存槽,在零度之下冷藏二个月,在这段时间啤酒慢慢成熟,二氧化碳渐渐溶解成调和的味道和芳香,渣质沉淀后酒色透明,以离心器去除杂质,过滤出完全透明的琥珀色液体,这就是所谓的生啤酒。 三.成品装瓶 经过温水淋洗 (以较高的温度杀死酵母) 终止酵母的作用,即可出售。 啤酒的风味视其发酵方式而异,而且国土不同,作为原料的大麦和酵母不同,发酵方式也不同。大致上来说发酵方法可分上酵和下酵,现在各国都采用下酵法,也就是发酵时,温度较低,在发酵后期,酵母沉淀。下酵法所产生的啤酒呈淡金色,口味较重,富有蛇麻草的香味。日本啤酒多采此法,另外像淡色的美国啤酒。所谓上酵法是说,发酵的温度较高,酵母不沉而上浮,上酵法的啤酒,因掺入烧焦的麦芽,色泽较深,酒精含量较高,如英国的产品。啤酒要冰过再喝,这是常识,但是冰冻的方法也会影响它的风味,最适当的温度在夏天是六至八度,冬天则四至十二度。温度太低无法产生气泡,也尝不出它的滋味,温度适当但若在冷藏库冰了好几天,这种啤酒也不会好喝,在喝之前四、五小时冰冻最理想,千万不能将啤酒放入冰库,不但损害酒味,瓶子也有爆裂的危险。啤酒中的气泡是防止酒中的二氧化碳失散,使啤酒保持新鲜。
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