延边米酒的制作方法介绍，米酒的制作方法

　　米酒的制作十分简单，很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法，介绍如下： 　　一、制作米酒的原料、使用量 　　1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。 　　2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。 　　二、制作方法 　　1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。 　　2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。 　　3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。 　　4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。 更多！http://www.net0898.com/hncp/qh/

朝鲜族糥米酒的做法 （1）将糯米洗净，用水泡两个小时。 （2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸四十分钟。 （3）蒸好后，一定要完全凉凉。 （4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲赣成粉末，拌在糯米里。 （6）将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲。 （7）盖上盖子，放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。 （8）24小时后打开查看，如看到洞里有酒出来了，就差不多好了。温度不够，就要相对时间长些。 糯米酒的做法材料: A.酒饼,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的开口大点玻璃瓶 D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

（1）将糯米洗净，用水泡两个小时。 （2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸四十分钟。 （3）蒸好后，一定要完全凉凉。 （4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲赣成粉末，拌在糯米里。 （6）将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲。 （7）盖上盖子，放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。 （8）24小时后打开查看，如看到洞里有酒出来了，就差不多好了。温度不够，就要相对时间长些。 糯米酒的做法材料: A.酒饼,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的开口大点玻璃瓶 D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

虽然有很多帖子介绍过很多种做米酒的方法，但还是经常有网友问做米酒的细节。为了有个详细的说明，这次我做米酒时，特意尽量精确地做了记录，拿来给网友分享具体过程。 0、我是12月5日晚上大约21:30做的米酒，过程如下： 1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑…） 2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵…），做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了一小杯凉开水，也是为了尽快散热）， 3、我买了2袋酒曲，碗里打开的是一整袋酒曲。每袋有30克，这次我用了约10克的酒曲。 4、将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。 5、另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲， 6、再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲… 7、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。） 8、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。 9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。 10、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。 11、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象） 12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，7日晚上就可以做夜宵了。） 13、如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了。可惜我只买到了珍珠汤圆，没买到桂花。 几点补充： 1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。 2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。 3、这里的米酒实际就是酒酿，和有些地方所说的用米做成的酒是不同的。

江米酒知识介绍：江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。 江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。 江米酒营养分析：1. 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍； 2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”； 3. 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗； 4. 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。 江米酒适合人群：适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 江米酒食疗作用：江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效； 可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。 江米酒食物相克：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。 江米酒做法指导：1. 在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。 2. 江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

家庭制法： 米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。 　上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。 　 将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。 　 据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 　 米酒的制作十分简单，很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法，介绍如下： 　文章来源：cnwinenews.com一、制作米酒的原料、使用量 　1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。 　2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。 　二、制作方法 　1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。 　2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。 　3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。 　4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。

给你介绍个简单易学的 做法：1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲2、糯米洗下，泡水12小时3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存，慢慢吃 希望你能采纳 谢谢

比例以3%--4%为好. 就是醪糟的制作方法,想要红的就要用红曲. 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。 3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了

最佳答案 -米酒的做法 　　 [原料]1、上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。2、酒粬30克（一小袋）。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒粬）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒粬，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。 　　 　　 [做法]1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了

呵呵，我只知道用酸奶米酒机做哦。既可做酸奶，又可做米酒。因为我店里就有米酒酸奶机卖。欢迎与我交流哦 旺旺：邵氏家族yun

　　原料： 　　1、糯米1000克 　　2、酒曲一颗 　　制作 　　1、煮糯米饭 　　要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 　　将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 　　2、摊凉和松散米饭 　　要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 　　将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 　　3、加入酒曲发酵 　　酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。 　　三/米酒的营养成分:米酒的酒精含量约为15%～25%. 　　米酒的营养素含量 :热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4

当然是用水和 米做的乃

　　将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 　　现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 　　苏州的酒药上面有用量的指示。 　　做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒（酒酿，甜酒） 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。

教您如何自己做米酒 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多 人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己 的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式 烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好 还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味

酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。