1,湖南的特色菜有哪些
酱板鸭 剁椒鱼头 长豆角烧茄子 腊制品\熏制品 毛家菜里的红烧肉
小吃当然是臭豆腐咯~尤其是火宫殿的 四娭毑的也很好吃~
2,湖南菜系的特色
一是辣,二是腊。酸辣是湖南菜系的主要特色。1、刀工精细,形态俊美。刀法有16种之多,使菜肴千姿百态,变化无穷2、调味上以酸辣著称。讲究原料的入味,调味工艺随原料质地而异。3、技法多样,尤重煨。因重浓郁口味,所以煨居多,其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。
3,湖南特色菜有那些
前阵子刚去了趟湖南回来,特色的好吃的还真不少,而且吃得我舌头都快跟ZHE吞下去了,呵呵超市中可以买到的:1.湖南酱板鸭,不辣、微辣、中辣都好吃2.各类腊制品,如腊肠、腊牛肉、腊鱼等饭馆必点菜:1.剁椒鱼头,不必说了,太有名气了,到当地吃味道更棒。2.炒的腊牛肉,这个菜我去的时侯,连吃了三次,现在回来,想起还是直咽口水,太好吃了。
4,湖南有哪些著名菜啊
1、剁椒鱼头 特色:鱼的肉质鲜嫩,汤汁浓厚,清香中蕴含可口的辣味,随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼(俗称雄鱼,又叫大头鱼)的鱼头,实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。 2、砂锅牛蹄 特色:选用生长期三年以上的牛蹄,如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材,口感肥而不厌,爽滑、味浓微辣。 4、湘西炖蹄花 特色:湖南菜比较独特的土做法,用海带清汤炖猪蹄,微辣,却有汤可喝。 5、水芹菜水煮鳝鱼 特色:生长在洞庭湖一带特有的野菜,配上鲜嫩的鳝鱼,对身体还有健肤、补血的益处。 6、竹筒排骨 特色:“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜,糯而不腻、清新鲜香,让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣,也有如此多情的一面。只因为我们这边,盛产竹子,用竹子来做各种各样的菜名,还很多呢!比如说:“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉,就得如此美名。 7、孜然寸骨 特色:孜然寸骨是传统的特色湘菜,菜的原料很讲究,必须要用湖南本地的寸骨,否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来,菜的口味正宗就并不奇怪了。 8、干锅螺肉 特色:至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒,逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”,渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候,原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道…… 9、干锅田鸡 特色:干锅中的石鸡肉质很细腻,只需轻轻一吮,便只剩下骨头了。 10、湘西土匪鸭 特色:湘西原产“土匪”,这老鸭炖了三个多钟头后,在用“土匪功夫”煨熟,口感烂而不散,有少少微辣。
剁椒鱼头
5,湖南有什么很出名的菜
南门口:烧烤小贩聚集地 学院街:刘记夜宵老店的糖醋排骨 坡子街:火宫殿的臭豆腐 李娭毑的葱油粑粑 黄兴北路:李公庙的糖油粑粑 蔡锷北路:长青汤圆店 荷花池:翁不倒蚕豆 游击坪的葱油粑粑
劳动广场是黄兴南路的起点:附近有新小吃鸭锁骨店“易家姜记” 劳动广场:王五娭毑的臭干子
1、浏阳蒸菜
(1)首推“北美”,左家塘阿弥岭,大部分都为蒸菜。推荐:各色汤味道不错。一定要尝店里木桶装的山葡萄酒,每次我都能喝一斤。
(2)喜玛拉雅店附近有一家蒸菜馆也不错。
2、宁乡口味蛇
九龙鱼头城,实际好吃的是蛇,尤其用剩下的汁拌面条,极鲜美。地址:天心宾馆旁。
3、永州血鸭
广济桥底往长岭方向,有两家吃永州血鸭的小店,不记得名字,都很好吃
4、常德钵子菜
(1)大丰和
(2)芙蓉国
5、长沙的黄鸭叫
(1)橘子洲头,几次都在“老江岸”吃的。味道一般,但夏天的晚上,江风渔火加啤酒,有一帮朋友对酒当歌,感觉很好。据说有另一家味道要好,请记得名字的补充。
(2)南大桥,河西桥底,有几条船。以前是在叫“石砣”的船上吃,后来旁边另开了一家叫“张立斯”,也不错。特色:鱼、河虾、河蚌。
1、猪脚,河西银鸿小区内“猪脚王”,很辣,要小心
2、红烧肉,侯家塘的“帝豪”,红烧肉肥而不腻,肉质松软。
3、烧烤,奥莎体育馆对面“两重天”
4、香干,梓园路“世平餐馆”,在附二对面沿梓园路右侧走不远
5、粥,南门口“一品粥”
6、鱼头,二环线“菩提树”
7、羊肉,人人家:韶山南路往长潭高速的路口,涮羊肉很棒,比“小肥羊”的好吃。更绝的是吃到一半,会有人举着一个黄澄澄的巨大的锅——是一个大锅底的锅巴出来,所有的人就冲上去每人掰一块。
8、小炒腊鸟,西湖楼招牌菜。
五一路粮贸大厦下面的湘楚人家,炒饭当然是金牛角芙蓉北路店。
粉则是书院路的牛肉粉(公安寻呼的对面)一个小门面,两个妇女开的。
粥则一定是南门口的正粤,现在解放西路也开了分店。
口味虾么,梅园的也很不错哦,单记的就名气大口味差了些! “十里飘香”的鸡汤
6,湖南有什么名菜
大把的名菜啊
比如剁辣椒蒸鱼头 东安子鸡
春和鴨(長沙市大慶飯店)
糯米雞(長沙市大慶飯店)
燈籠牛鞭(長沙市大慶飯店)
玉帶魚卷(長沙市大慶飯店)
蘭花寒菌(湖南松林賓館)
紅煨牛尾(湖南松林賓館)
開屏銀魚(湖南松林賓館)
荷葉粉蒸肉(長沙市大慶飯店)
水老神乳鴿(湖南省湘匯大酒店)
香辣美味蛇(湖南省湘匯大酒店)
鹵黃紅燒肉(湖南省九所賓館)
類椒童子雞(長沙市新華樓削面館)
臘豬肝(湖南省九所賓館)
瀟湘米豆腐(湖南省九所賓館)
西漢龍鍋鮮(湖南省委招待所)
牛中雙杰(湖南省委招待所)
新華豆腐(長沙市新華樓削面館)
牛衣翅參(湖南松林賓館)
蘭花鱖魚(衡陽市紅雙喜大酒樓)
金童拜壽(衡陽市紅雙喜大酒樓)
白果甜橙(衡陽市紅雙喜大酒樓)
香酥鴨帶餅(長沙市新華樓削面館)
手撕臘狗肉(長沙市新亞細亞酒店)
龜蛇火鍋(長沙市新亞細亞酒店
湖南名菜:发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜,该馆曾以善烹牛肉菜肴著称,其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色,被誉为“牛中三杰”,而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。
原料:
主料:生牛百叶750克。
辅料;水发玉兰片尖50克。
调料:精盐5克,味精2克,黄醋20克,干红椒末1.5克,牛清汤50克,葱段10克,湿淀粉15克,芝麻油2.5克,热菜子油100克。
制作过程:
(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内,倒沸水以浸没为度,用木棍不停地搅动3分钟,捞出用力搓揉去掉表面的黑膜,用清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。
(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝,葱切成2厘米长的段。
(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味,再用冷水漂洗干净,挤干水分。
(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。
(5)炒制炒锅置旺火上,下菜子油,烧至240℃,先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香,随即下牛百叶丝、精盐炒香,倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
制作要领:
(1)牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净。
(2)炒牛百叶丝时应旺火热油,急火快炒,方能达到质脆味香的特点。
(六)风味特点
色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。
湖南名菜 剁椒鱼头
原料:
胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
湖南名菜——东安鸡
素享盛名的东安鸡,是湖南传统名菜之一。它造型美观,色泽鲜艳,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋北美,至今已有1200多年的历史。
制作东安鸡的方法:主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡,配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。杀鸡去毛洗净后,从食袋旁撕开表皮除去食袋,再从肛门处切口去内脏,放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出,凉后切成1.2寸长,3分宽的肉块。把生姜、红椒切成细节细未、花椒子捣碎。一切准备就绪后,将炒锅置于旺火上,倒入猪油2两烧至八成熟,放入鸡块、姜丝、干椒末等,炒几下,再放醋、酒、盐、花椒末合炒,随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时,放下葱段、勾芡,将锅颠簸几下,淋上芝麻油出锅即成。
剁辣椒蒸鱼头,将准备好的鱼头放于盘中,淋上一调羹蒸鱼豉油(李锦记的最好),再放上两调羹剁辣交扑满鱼头淋植物油即可,剁辣椒超市有买.也可换成酱交,做法一样.
腊味合蒸:把腊鱼,腊肉切好,放上一点豆豉,切两三个干红交放在上面蒸熟即可.
东安子鸡
当地小种子鸡煮至半熟,切成长条,油锅煸炒而成。质地细嫩,酸、辣、鲜、香。
祖庵鱼翅
以玉结鱼翅为主料,与五花肉、鸡肉合煨而成。色调淡雅,鱼翅醇美绵糯,汤汁浓郁。因系谭延闿(字祖庵)家厨所创,故名。
红烧全狗
以全狗肉切成块,煸后盛入特制瓦罐内,小炭火煨至软烂。色泽红亮,香醇盈口。为冬令佳肴。
翠竹粉蒸鮰鱼
以洞庭湖特产鮰鱼,佐以米粉,密封于翠竹筒内蒸熟。成品风格别致,筒盖揭开,香气扑鼻,米粉油润,鱼肉洁白,细嫩鲜软。
发丝百页
取牛肚内壁中的皱折部位,称百页,煮熟,切细丝如发,熘炒而成。色白脆嫩,香辣爽口。