香辣凤舌是什么菜做的，香辣鸭舌怎么做

食材:新鲜鸭舌300克配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、老抽、生抽、糖、料酒、水做法:1、鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟，再放入冷水中烧开焯水。2、准备好葱花、姜片、蒜片，干辣椒和少许花椒。3、炒锅加热，倒入适量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒香。4、倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀。5、再放入适量老抽上色，生抽和糖提味。6、翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开。7、把剩余的葱姜蒜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟。8、大火收汁后即可关火。9、盛盘晾凉后食用。

猪舌头是非常有寓意的一道菜，通常在过年过节的时候，每家餐桌上都能看见这道菜。据说在过年的这天吃过以后，来年都会舌灿莲花，招财进宝喔!所以它还有一个很好听的名字叫“招财”。猪舌头的味道爽脆，不但可以炒菜，卤菜都是很好的选择。而且猪舌头还有丰富的营养成分在里面，像是人体需要的一些微量元素这些，维生素A，蛋白质这些，猪舌头怎么做好吃?今天我要为大家介绍的是香辣猪舌的做法。首先我们准备好材料：猪舌两只，冬菇100克，生抽、白糖少量，料酒少量，姜片和葱段少许，蒜泥少许淀粉适量，红辣椒两个。一、制作方法如下：1. 将冬菇泡软，把尾端去掉。2. 猪舌头去掉骨头，用清水洗净反转过来，下入煮开的水中，焯水。然后去掉表面那层白色的膜，等待备用。3. 将舌头切丝，冬菇切丝，辣椒切丝，葱姜蒜切好备用。4. 锅里下油，烧热后将配料放进去进行翻炒，然后下冬菇丝，红辣椒丝，爆香后，将猪舌头丝放进去，放白糖、料酒、生抽继续翻炒。5. 炒至变色后，放少量盐，用淀粉勾芡，就可以出锅了。二、需要注意的是：1. 猪舌头在用热水焯了以后，要用凉水冲，这样就能保证它爽脆的口感。2. 冬菇在浸泡以后，如果觉得还是太干，可以用热水泡。或者干脆用蒸锅蒸熟，再炒，这样比较不费时间。3. 油下锅后翻炒配料不要火太大，不然切好的佐料太小的话，容易糊掉。4. 猪舌头下锅后，翻炒要快，颜色变了就出锅，这样的舌头口感不会老掉。以上便是香辣猪舌的制作全过程，从舌头的处理，到酱料的调制每一道工序都必不可少，大家参照以上做法以后，就一定能做出好吃的香辣猪舌头。比起外面的快餐和小餐馆，自己做的猪舌更加干净，而且分量也足。在自己家做出每一道美食，幸福感是不言而喻的。如果前期没有成功的话，也不要气馁，多试几遍就可以了。做菜也是一件熟能生巧的事情，只要用心做，你也一定可以在逢年过节的时候端上一盘，拥有好寓意的“招财”上桌喔。

香辣凤爪的做法1.锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2.加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3.小火慢慢把辣酱炒浓稠。4.鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6.用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8.鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

中国宫廷十大名菜：御用佛跳墙、黄焖鱼翅、雍亲王府烧鹿筋、爆炒凤舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟朝凤、清炖肥鸭、鸡里蹦、桂花鱼翅。1、御用佛跳墙御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。2、黄焖鱼翅黄焖鱼翅是一道利用老母鸡、水发黄鱼翅和鸭子为主料经过炖制后制成的京菜系传统名菜,是具有杏黄透亮、翅肉软烂、味道醇鲜等特点的北京市传统名菜，清末时期的谭宗浚医生喜爱珍馐美味一年产也创制了这道有名的谭家菜。3、雍亲王府烧鹿筋相传雍正皇帝还是亲王之时，最喜欢吃的就是鹿筋，梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单，由此成为宫廷一大名菜。4、爆炒凤舌这道菜品是利用数量极为稀少的雀鸟的禾花雀舌为原料制成的菜品，禾花雀舌因有着天上人参的称誉，因此仅有皇帝和皇后才拥有享用这道菜肴的资格，而现在吃到的爆炒凤舌通常用的鸽舌。5、荷包里脊大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。一位有心的御厨便照着荷包的样子，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。这道宫廷膳食一出，便在宫内非常之受欢迎，因状如荷包，便取名“荷包里脊”。6、樱桃肉清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。7、百鸟朝凤清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜，慈禧对其赞口不绝。大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋，充满了热闹和吉祥的气氛，光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳大厨做出这道菜。百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品。8、清炖肥鸭自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。慈禧太后吃的时候，大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜。9、鸡里蹦清宫名菜，鸡里蹦是利用大青虾和家养雏鸡为主要原材料经过烹炒制成的一道咸甜醇香的冀菜系地方名菜，根据史书记载康熙就是在康熙就是在在白洋淀郭里口行宫用御膳时吃到了这个兼具虾仁和鸡肉鲜香脆嫩口感的菜品。10、桂花鱼翅桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上受到了总督荣禄及家眷的好评。光绪二十七年、光绪二十九年，慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜，也是满齿留香、盛赞不绝。

鸭舌的做法： 1、先把鸭舌洗净, 然后在开水用炝一下, 去腥, 待用； 2、 准备好姜、蒜、四川豆瓣，在锅里放15ml左右油，在油7分熟时，下豆瓣、姜、蒜爆香； 3、放入鸭舌翻炒，中间加料酒、酱油、糖； 4、鸭舌翻炒三分钟左右, 加水没过鸭舌, 加青辣椒，盖锅盖用中火闷煮10分钟左右, 注意水, 如果烧干, 适量的加水； 5、开锅，然后收汁，放味精、葱花，翻炒后装盘。

麻辣鸭舌是一道以鸭舌、麻辣卤汁、葱等为主要食材制作的美食。中文名麻辣鸭舌主要食材鸭舌分 类其他菜系口 味麻辣原料：鸭舌约600克，麻辣卤汁1500毫升，葱1根，姜2片，酒1大匙制法：1、鸭舌洗净，放入加有葱、姜、酒的滚水中氽烫片刻后捞出，洗净备用。2、将鸭舌放入麻辣卤汁中煮，煮滚后转小火卤约40分钟，捞出即可上桌食用。

川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、麻辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅、重庆小面那样单调。川菜的特色是麻辣鲜香，味重油大，开胃下饭。各种味道基本依靠辣椒、花椒、胡椒和鲜姜为主调配而成。本题的四种味型的调配简单介绍如下：一、鱼香味 味觉构成：咸、甜、酸、辣、香、鲜 味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁 主要调料：精盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒、味精、香油 调制要领：1、鱼香味的关键点就是通过泡辣椒的鲜味，还可以增加味汁的颜色；姜葱蒜要注意用料的比例，可以增香压异，用量都比较大；糖醋调成的甜酸口味要根据个人喜好来调节。2、鱼香味是四川首创的常用味型之一，泡辣椒是非常关键的调料，四川家庭每年都要泡制红辣椒，而且在泡的过程中要放上两尾鲜活的鲫鱼，这样泡制出的辣椒，特别鲜美。3、在应用的过程中，鱼香味最好不宜与鲜鱼菜肴搭配。 适用范围：以豆类蔬菜味原料的菜肴，或者是胶质含量较重的原料 代表菜品：鱼香青圆、鱼香凤爪、鱼香豇豆二、家常味 味觉构成：咸、香、辣 味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口 主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜 调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。 适用范围：家禽、家畜、水产品等原料。 代表菜品：回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、太白鸡、小煎鸡、魔芋烧鸭、家常海参三、怪味 味觉构成：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香 味觉特点：各味俱全，风味独特 主要调料：精盐、白糖、醋、香油、红油、芝麻酱、花椒面、味精、熟芝麻、小葱、蒜汁、 调制要领：1、怪味常用于了冷菜，最近几年中在热菜也有运用，主要用于码味和蘸碟。怪味中各种调料的比例要十分恰当，互不压抑，相得益彰，在食用时可以感受到各种味道。2、制作蘸碟时先将芝麻酱调散，加入白糖、红酱油、白酱油、味精调拌均匀，再放入花椒面、红油、炒芝麻。根据喜好可以放入红油，也有加入姜米、蒜米、葱花、豆豉的。4、调料中的芝麻酱可以用花生酱代替，以增加香味。热菜怪味中的麻辣要比冷菜味重。用怪味码味时通常不放芝麻酱，并要注意颜色。5、怪味时四川首创的常用味型，并据此创造了很多经典名菜，但各家的怪味并无固定格式，调制者可根据喜好适当调节。 适用范围：肉类、水产原料、海鲜 代表菜品：怪味里脊肉、怪味猪排、怪味牛柳、怪味鱼排四、荔枝味 味觉构成：咸、酸、鲜、甜 味觉特点：酸甜可口，味似荔枝 主要调料：泡辣椒、葱、姜片、蒜片、精盐、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤 调制要领：1、荔枝味是川菜首创的味型，其中糖醋的比例要做到“进口酸，回口甜”的效果。所以在调制时，糖的用量不要超过醋，2、调制的过程，先放盐定底味，再放入糖和鲜汤定甜味，由于醋的发挥较大，最后在起锅前加入醋。3、如果选用鲜荔枝作为菜肴的辅料，酱油和醋要适量，以防压住荔枝的鲜味，同时要菜肴的颜色，不能过深。4、此味型最适合爆炒的烹调方法。 适用范围：动物性原料。 代表菜品：炸溜肉丸、荔枝鱿鱼卷、锅巴肉片、荔枝肝片、火爆海螺川菜有哪些味型？ 川菜，作为中国四大菜系之一，自古就有“尚滋味，好辛香”的特点，如今更有“食在中国，味在巴蜀”的说法。 中餐的精髓在于对“味”的运用，而这点，在川菜上体现的尤为明显。川菜烹饪中，有种说法，叫“七滋八味”，所谓“七滋”，就是指“咸甜酸辣麻苦香”，而“八味”则指的是“麻辣、鱼香、酸辣、怪味、椒麻、红油、姜汁、家常”八种味型。但其实，八味只是一种泛指，而如果你问川菜厨师“川菜有多少种味型？”他会给你列举30多种复合味。 因此至今提到川菜，还流传着“一菜一格、百菜百味”的说法。 那么，你觉得川菜哪种味型最有名？肯定是麻辣啊！火锅、毛血旺、水煮鱼……一道道我们耳熟能详的川菜，吃起来的都是辣舌头、麻嘴唇。但是题主说到的“鱼香、家常、怪味、荔枝”这四种味型，也都是川菜中独居特色的，别说你没吃过，你肯定吃过，只是你不知道这道菜就是这个味型。别着急，咱们一个一个说。一说鱼香味 鱼香鸡丝、鱼香肉丝、鱼香茄子……这些菜你肯定吃过。 “鱼香不见鱼”，是鱼香味的最大特点。这种味型之所以叫“鱼香”，源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，特点是咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，广泛用于热菜，也用于冷菜。经过了四川人若干年的改进，不仅鱼香肉丝早已列入四川菜谱，而且后来陆续创制的鱼香型佳肴，如鱼香茄饼、鱼香猪肝和鱼香三丝等，也列入川菜常规菜谱，受到四川以及各地人们的欢迎，风靡全国。 鱼香味型怎么做才地道？最关键点在于，无论是做冷菜或热菜，糖和醋皆不能多，也不能缺，如果是炒200多克的鱼香肉丝，糖醋盐的比例1:1:1，都用一小勺为最佳。用于冷菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。二说家常味 家常味型，和四川妈妈做的家常菜密不可分。“家常”一词，按辞书解释，意为“寻常习见，不烦远求”。川菜以“家常”命名味型，取“居家常有”之意。 四川的家常菜，来自民间，来自妈妈或爸爸的厨房。家常菜是川人祖辈相传的佳肴烹饪技术，非常香、非常好吃，让人没齿难忘，比如回锅肉、豆瓣鱼、盐煎肉、家常豆腐等。一般来说，家常味型的菜，除了居家常吃以外，也是川菜餐馆菜、江湖菜、宴席菜的基础菜，可登大雅之堂，比如号称川菜第一味的回锅肉。 烹调时，将菜籽油和猪油制成的混合油倒入炒锅内烧至六成热，放入原料炒散子，加入微量精盐，炒出水汽至亮油，加入豆瓣、豆豉炒香上色，放入蒜苗炒出香味，加入适量酱油，搅匀起锅即成。 家常豆腐，是川菜家常味型的代表菜之一，凡是川菜馆，没有不会做的。一是要将豆腐切成类似熊掌的长方形块，油炸至两面酥黄；二是要加入郫县豆瓣、豆豉炒香上色，放入蒜苗炒出香味；三是炒制时要加入煮熟的连皮肉片。这样精细制作而成的熊掌豆腐颜色金黄，豆腐软香，咸鲜微辣，汁稠味浓。三说怪味 我第一次指导怪味，是吃烤鱼的时候。烤鱼馆儿，除了最常见的麻辣、泡椒、豆豉等等之外，还有一个怪味。 “怪味”是四川首创的常用味型之一，多用于冷菜烹饪，因集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。调制怪味的各种调味品，要求比例恰当，互不压抑，相得益彰。主要用于以鸡肉、鱼肉、兔肉、花生仁、桃仁、蚕豆、豌豆等为原料的菜肴，如怪味鸡、怪味花生仁、怪味酥鱼、怪味兔丁等。 怪味鸡又叫秧盆鸡，是四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜，还带点酸味，吃时百味交陈。四说荔枝味 荔枝味名字是不是很奇怪？您可别误会，所谓的荔枝味，不是说菜里真的有荔枝，也不是放什么荔枝味香精调味，而是一种与酸甜口近似的味道。 但是，这里有一个问题，据我观察，在川菜的体系里，没有单纯的荔枝味。而川菜中能吃出荔枝味感觉得，是煳辣味，两者区别是荔枝味之酸甜，不辣，而煳辣味讲究大酸大辣，其代表菜就是中外驰名的“宫保鸡丁”。宫保鸡丁，荔枝味突出，麻辣而不燥，鲜香醇厚。鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。 峨眉酒家率先将宫保鸡丁带入北京，京剧大师梅兰芳先生十分喜爱这道菜，但出于保护嗓子的原因，又不能吃“大酸大辣”的口味，于是峨眉酒家改良做法，将宫保鸡丁改为“小酸小辣”，后来人们俗称这种口味为“小荔枝口”。川菜最著名的四个味道不是你所提的那四个，四个最著名的味型分别是，麻辣，红油，怪味，鱼香，这四个味型最著名，但现在能调出这四个味型的很少，特别是怪味，基本上不在三十年厨龄的厨师调不出真正的怪味来，除他得到真传。现在一般很少有人用怪味来做菜，所以我也不在这里说出这四种味型的调制，有些东西嘴上是说不清的，只有自己看到人家调制和品尝才知里面的奥秘。如果我写下这四种味型的用料和调制有些人就会去做，到时味道差了还说在网上看到的，我就真正成了罪人了。 您说的这四个确实是川菜中经常会吃到的味道，那么下边一个一个来说说 鱼香味，不用说，最有名的菜型，不单是中国，连外国人都知道，这个味型主要是以泡辣椒为主，再辅以酱油，绍酒，糖和醋的汁料，还有葱姜蒜的香气复合出来的，是川菜复合味道中的经典，上边说的三样缺一不可，泡辣椒和葱姜蒜用油煸出来的味道再把汁一烹，整体味道就出来了，不过要注意的是，鱼香味道瓶不是以酸甜为主，而是以咸鲜为主，然后才是酸甜辣，因此在调汁的时候要把握糖醋的用量，不能太多才是，如果酸甜味道压住咸鲜味道了，那么就失去鱼香的意义了。代表的菜有鱼香肉丝，鱼香扇贝，鱼香小滑肉，鱼香蛋酥鸡等。 家常味型是川菜中用的最多的一种味型，这个味型最大的特点就是几乎都要用到同一种调料，那就是郫县豆瓣酱，如果没有放这个豆瓣酱，就不能称之为家常味型，有了豆瓣酱，然后就是酱油，绍酒，葱姜蒜等调料的加入就可以了，代表菜非常之多，几乎所有的食材都可以用这个方法来做，上至海参下至豆腐，例如家常臊子海参，家常豆腐，家常干烧鱼等，味道一般就是咸鲜微微回甜的感觉。 怪味也是川菜中比较独特的产物，以麻辣咸甜酸鲜香为主，这个味道吃起来很浓郁，以麻酱的味道为主，其中却穿插着无数的其它味道，吃在嘴中却又十分和谐，这个味道的调料用的非常多，芝麻酱，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，葱姜蒜，酱油，醋，香油，熟花生芝麻，几乎是我们平时能用到的所有调料都要放进去，因此调制也不是那么容易的，调不好是四不象，调好了就会让人胃口大开，代表有有怪味鸡，引申出来的还有怪味冷面也和这个味道差不多。 荔枝味就可以算成是我们常说的糖醋口味了，但是较之于我们平时吃到的比如糖醋鱼糖醋里脊这样重的糖醋口味却又会轻一些，比如现在的宫保鸡丁也算是荔枝口味，但是我们叫他小荔枝，为什么叫小荔枝呢，是因为它的酸甜口味没有重到大酸大甜，里边还是能够吃出一些咸鲜的味道的。 其实很多所谓不同的味道仅仅是在一种或者几种调料放的多少不一的情况下产生的，非常微妙，这个要自己去慢慢体会了！ 每个人在餐厅点菜都有过这样的经历：拿着菜单会问老板这到菜是什么口味？而老板会给你说有 香辣味、麻辣味、家常味、 等多种味型。其实…… 川菜中最常用的味型就只有这三种， 而不是提问者说的四种味型，你听到的其他味型都包含在这里面了。是不是感觉很颠覆之前的认知？且看我下面的回答就知道了： 1.香辣味 香辣味在在川菜中是一类包容很多的味型，其调配以香辛料为主，辣味为辅，其代表味型有蒜泥味、陈皮味、咖喱味、黑椒酱味、芥末味等。 （ps:以后点菜就不要说要香辣味的，以免被厨师嘲笑）由于时间的原因我今天就把我们最容易吃到的味型做法分享给大家: （1） 蒜泥味 蒜泥味的用料主要是蒜头。常用的蒜头有白皮蒜、独头蒜和紫皮蒜，其中紫皮蒜最有营养价值但也最贵。芝麻油、精盐、味精是蒜泥味不可缺少的辅助调味料，其做法如下： 1）用热汤将盐、味精熔化，待汤凉透后放入芝麻油和蒜泥即可。做的时候需要注意： 蒜泥不能过早放人汤中。若将蒜泥放人热汤中，使蒜处于被中，容易使其半熟则使香味走失，辣味也会减弱； 蒜泥的细度以蓉状为宜，且要均匀，这样有利于香味、辣味充分释放出来； 蒜泥味汁最好是现用现兑，蒜泥浸泡时间过长，不仅香味容易挥发还易产生异味。蒜蓉味既适用凉菜也适用凉菜，尤其以制作凉菜为最好，代表川菜有：蒜泥白肉、蒜泥茄子、蒜泥黄瓜等；热菜在制作是一项为主，辣味减弱，比如像蒜蓉扇贝、蒜蓉开片虾。 如果你还想知道姜汁味、咖喱味、黑椒酱味如何制作，可以留言或者私信给我。 2.家常味 家常味中盐具有增香、沙透入味的作用，使菜品具有基本味，豆瓣酱定位具香辣，在咸度允许的幅度内，用量上尽量提高其咸、辣浓度和醇香度；豆豉起增香作用；蒜片或者蒜苗起增香配色作用，其中以蒜苗的菜品香味为佳。家常味菜品咸鲜香辣，浓厚醇正，四季皆宜。在烹调时，豆瓣、蒜苗都要炒出香味，其他调料的用量以能感觉香辣、咸鲜为度，常见的菜品有家常海参，回锅肉、小煎香鸡等。 3.麻辣味 由于时间的关系，我现在必须去工作了。所以……如果你真的是一位厨房小白想要学习的话可以留言给我或是发我私信吧。 太复杂了！不好说啊！复合味、麻辣味、怪味、咸鲜味。川菜博大精深，具体讲某一道菜还好说，要说味型就没法说。同一种味型用不同的食材体现也是不一样的，问题太大了，都可以出本书了啊！四个主要有”巜麻辣》巜糊辣》《怪味》巜酸辣》《荔枝味》1麻辣是以花椒麻椒辣椒制作成麻辣2糊辣是以把辣椒炒过再泼油或炝油出糊辣味3怪味以酸甜麻辣咸4茘技味以小酸小甜鲜为主